Torta Rogel
Es una de las tortas más queridas de Argentina. Capitas de masa crocante intercaladas con dulce de leche y coronada con copos de merengue italiano tostado, esta torta siempre se lleva todos los aplausos!
Para torta de 20 cm de diámetro
Porciones: 12 porciones
Ingredientes
Para la torta:
- 600 g Harina 0000/ todo uso
- 10 g Sal
- 6 Yemas
- 180 ml Agua
- 3 cdas Alcohol o Vodka
- 120 g Manteca/ mantequilla
- 800 g- 1Kg Dulce de leche repostero
Para el merengue:
- 140 g Claras 4 claras
- 280 g Azúcar
- 140 ml Agua
Procedimiento
Para la torta:
- En un bowl mezclar la harina con la sal y hacer una corona para incorporar el agua, las yemas y el alcohol.
- Mezclar hasta unir bien con las manos o en la batidora con el gancho de amasar.
- Incorporar la manteca pomada en dos o tres partes, amasando bien entre cada agregado. Tendrá el aspecto de una masa pegajosa/ chiclosa al comienzo, pero al ir agregando aire a la preparación, quedará más seca y firme.
- Una vez que la manteca se haya integrado por completo, amasar por unos 10 minutos más hasta que la masa quede lisa.
- Hacer 14 bollitos del mismo tamaño. Cubrir y dejar descansar por al menos media hora. Si al tocar la masa se conserva la marca del dedo, está lista para estirar.
- Estirar con palo de amasar hasta que quede de entre 1 y 2 mm de espesor (las capas deben ser finitas como un papel).
- Cortar con un cuchillo filoso guiándose de un molde o plato de 21-22 cm para crear capas de 20cm (se van a encoger en el horneado). Colocar en placas limpias y pinchar con tenedor.
- Hornear a 200ºC por aproximadamente 10-12 minutos, hasta que los bordes tomen un leve color dorado.
- Dejar enfriar y armar intercalando las capas con una capa fina de dulce de leche. Al agregar la última capa de masa, presionar la torta desde arriba con una tabla o bandeja para hacerla más compacta.
Para el merengue italiano:
- En una cacerola colocar el azúcar y cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte. Mientras el almíbar se calienta, batir las claras a velocidad media hasta lograr el punto nieve.
- Cuando el almíbar llegue a 117ºC (punto bola blanda) incorporar en forma de hilo a las claras sin dejar de batir.
- Continuar batiendo a velocidad media- alta hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente y forme picos firmes.
- Colocar el merengue en una manga con una boquilla redonda grande y hacer copos en la superficie de la torta. Quemar con soplete y servir.
