• Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar y enharinar un molde de 20 o de 22cm de diámetro. Para aseugrar el desmoldado, colocar papel manteca en la base.
• Procesar las nueces hasta lograr una harina gruesa. Reservar.
• Con batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar hasta lograr un batido pálido y cremoso. Reservar.
• En otro bowl y con las barillas del batidor limpias, batir las claras hasta llegar al punto nieve.
• Agregar las nueces al batido de las yemas. Incorporar suavemente con una espátula.
• Agregar las claras a nieve al batido, en tres partes, mezclando con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
• Inmediatamente volcar la mezcla al molde enmantecado y llevar al horno precalentado a 160°C por espacio de 40 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio o sólo con unas cuantas migas. Esperar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar antes de decorar.
• Colocar el dulce de leche por toda la superficie con espátula o con manga pastelera.
• Batir la crema sola o con 2 cucharadas de azúcar si se prefiere dulce, hasta llegar a punto chantilly. Colocar la crema sobre el dulce de leche y terminar de decorar con el praliné de nuez o con nueces picadas.

Praliné de nuez:

• En una placa limpia, colocar las nueces y llevar a horno a 180°C por 8-10 minutos, hasta que estén tostadas.
• En una cacerolita, colocar el azúcar y llevar a fuego mínimo. Esperar a que el azúcar comience a poner líquida. En ese punto, mover el azúcar con una cuchara de madera o espátula resistente al calor, para que el caramelo no se queme. Cuando se haya formado un caramelo color clarito y no queden terrones de azúcar, retirar del fuego y agregar las nueces de una sola vez. Mezclar rápidamente hasta que todas las nueces queden cubiertas con el caramelo.
• Volcar las nueces sobre una plancha de silicona o papel manteca. Separarlas un poco entre sí con la misma cuchara para facilitar el corte.
• Una vez frío el praliné, picarlo del tamaño deseado y ya está listo para decorar nuestra torta.