Lemon Pie Cremoso con Merengue Italiano
Delicioso Lemon Pie hecho con masa sablée que se desarma en la boca, relleno cremoso y ácido, y el perfecto merengue italiano para decorarlo. Esta receta te va a encantar!
Tiempo de Preparación1 hour hr 30 minutes mins
Tiempo de Cocción25 minutes mins
Tiempo total de enfriado1 hour hr
Tiempo Total2 hours hrs 55 minutes mins
Plato: postre
Origen: francesa, norteamericana
Palabra clave: ácido, dulce, limón, masa sablée, merengue italiano, pie, tarta
Porciones: 12 porciones
Autor: Lucia Paula Acevedo
Para la masa:
- 150 g Manteca/ mantequilla
- 100 g Azúcar blanca
- 3 Yemas
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 250 g Harina 0000/ todo uso
- 1 cdta Sal
Para el relleno:
- 100 g Azúcar blanca
- 30 g Almidón de maíz
- 4 Yemas
- Jugo de 2 limones
- Ralladura de 1 limón
- 200 ml Agua
- 150 g Crema de leche
Para el merengue italiano:
- 4 Claras de huevo
- 280 g Azúcar blanca
- 140 ml Agua
Para la masa:
Batir la manteca pomada junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta crear una crema pálida.
Agregar las yemas de a una, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina y la sal al batido e integrar bien. Amasar ligeramente y armar un bollito. Llevar cubierto con plástico a la heladera por al menos media hora.
Retirar de la heladera. Trabajar ligeramente con las manos. Estirar con un palote y cubrir el molde, presionando la masa contra los bordes y retirar el exceso. Pinchar la base con un tenedor. Dejar en el freezer por 5 minutos antes de hornear.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 20- 25 minutos, hasta que los bordes estén doraditos.
Para el relleno:
En una cacerola mezclar todos los ingredientes excepto la crema con un batidor de mano.
Llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que la mezcla comience a espesar.
Cuando se perciban burbujas, continuar mezclando en el fuego por un minuto más.
Retirar del calor y agregar la crema. Unir bien.
Volcar sobre la base de tarta cocida y enfriar por completo antes de decorar con merengue italiano.
Para el merengue italiano:
En una cacerola colocar el azúcar y el agua y llevar a fuego fuerte.
Mientras el almíbar se calienta, batir las claras a velocidad baja hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almíbar llegue a los 117ºC o al punto bola blanda, retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras se continúa batiendo a velocidad media- alta.
Continuar batiendo hasta que el merengue haya enfriado y tenga una consistencia firme.
Colocar el merengue sobre el relleno ya frío y quemar con soplete. Decorar con rodajas de limón y servir frío.