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Lemon Pie Cremoso con Merengue Italiano

Delicioso Lemon Pie hecho con masa sablée que se desarma en la boca, relleno cremoso y ácido, y el perfecto merengue italiano para decorarlo. Esta receta te va a encantar!
Tiempo de Preparación1 hour 30 minutes
Tiempo de Cocción25 minutes
Tiempo total de enfriado1 hour
Tiempo Total2 hours 55 minutes
Plato: postre
Origen: francesa, norteamericana
Palabra clave: ácido, dulce, limón, masa sablée, merengue italiano, pie, tarta
Porciones: 12 porciones
Autor: Lucia Paula Acevedo

Ingredientes

Para la masa:

  • 150 g Manteca/ mantequilla
  • 100 g Azúcar blanca
  • 3 Yemas
  • 1 cdta Extracto de vainilla
  • 250 g Harina 0000/ todo uso
  • 1 cdta Sal

Para el relleno:

  • 100 g Azúcar blanca
  • 30 g Almidón de maíz
  • 4 Yemas
  • Jugo de 2 limones
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 ml Agua
  • 150 g Crema de leche

Para el merengue italiano:

  • 4 Claras de huevo
  • 280 g Azúcar blanca
  • 140 ml Agua

Procedimiento

Para la masa:

  • Batir la manteca pomada junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta crear una crema pálida.
  • Agregar las yemas de a una, integrando bien entre cada adición.
  • Agregar la harina y la sal al batido e integrar bien. Amasar ligeramente y armar un bollito. Llevar cubierto con plástico a la heladera por al menos media hora.
  • Retirar de la heladera. Trabajar ligeramente con las manos. Estirar con un palote y cubrir el molde, presionando la masa contra los bordes y retirar el exceso. Pinchar la base con un tenedor. Dejar en el freezer por 5 minutos antes de hornear.
  • Llevar a horno precalentado a 180°C por 20- 25 minutos, hasta que los bordes estén doraditos.

Para el relleno:

  • En una cacerola mezclar todos los ingredientes excepto la crema con un batidor de mano.
  • Llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que la mezcla comience a espesar.
  • Cuando se perciban burbujas, continuar mezclando en el fuego por un minuto más.
  • Retirar del calor y agregar la crema. Unir bien.
  • Volcar sobre la base de tarta cocida y enfriar por completo antes de decorar con merengue italiano.

Para el merengue italiano:

  • En una cacerola colocar el azúcar y el agua y llevar a fuego fuerte.
  • Mientras el almíbar se calienta, batir las claras a velocidad baja hasta llegar a punto nieve.
  • Cuando el almíbar llegue a los 117ºC o al punto bola blanda, retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras se continúa batiendo a velocidad media- alta.
  • Continuar batiendo hasta que el merengue haya enfriado y tenga una consistencia firme.
  • Colocar el merengue sobre el relleno ya frío y quemar con soplete. Decorar con rodajas de limón y servir frío.