Picar los damascos en trocitos, mezclar con las pasas y embeber con el brandy y el extracto de vainilla. El brandy se puede reemplazar por cualquier licor, jugo de uva o agua. Dejar descansar por al menos 2 horas o durante la noche. Por último, antes de agregar a la masa, colar y secar ligeramente con un papel de cocina para retirar el exceso de líquido.

Frotar el azúcar con los dedos junto con la ralladura de limón y naranja hasta que quede un azúcar húmedo y perfumado. Esto se puede realizar en el momento o de 2 a 8 horas antes de comenzar.

Batir con la batidora (con la paleta o lira) el azúcar junto con la manteca blanda hasta lograr un batido pálido y ligero.

Agregar la miel, el agua de azahar (opcional) y las yemas y batir. Luego agregar los huevos de a uno mezclando entre cada adición.

Agregar el fermento previo de a pedacitos mientras continuamos batiendo hasta integrar.

Agregar la harina con la sal y terminar de unir. Retirar la lira de la batidora y continuar amasando con el gancho de amasar por 10 minutos (también se puede hacer a mano). Retirar y terminar de amasar en la mesada por otros 10 minutos hasta que la masa quede lisa.

Realizar dos bollos del mismo tamaño, cubrir y dejar descansar en un lugar templado hasta que dupliquen su tamaño. Aproximadamente 2 horas.

Una vez que hayan crecido, estirar en la mesada con un palo de amasar hasta llegar a un espesor de 1 cm.

Colocar la mitad de la mezcla de frutas y la mitad de las nueces, esparciendo por toda la superficie del rectángulo. Enrollar y cortar cada uno de los rollos por la mitad. Repetir con la otra masa. Obtendremos 4 rollitos. Cada uno será un pan.

Para la doradura, mezclar la clara de huevo con el azúcar impalpable con un tenedor. Pincelar cada uno de los panes con la doradura.

Llevar los panes a horno precalentado a 160°C por aproximadamente 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga seco. En caso de usar termómetro, insertar en el medio del pan y debe llegar a los 78°C. Retirar del horno y dejar enfriar antes de decorar

Con la batidora eléctrica, batir la clara de huevo con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que se forme un glasé blanco y brillante. Si se desea se puede agregar un poquito de agua si se busca una consistencia más líquida.

Colocar glasé sobre los panes e inmediatamente colocar los las nueces y las bolitas.

Espolvorear un poquito más de azúcar impalpable sobre las nueces para crear un efecto bonito.

Servir y dejar cubierto a temperatura ambiente por dos días.