Ganache de Chocolate Semiamargo
La ganache de chocolate semiamargo es rica, densa y tiene un intenso sabor a chocolate. Es una de las preparaciones más conocidas y versátiles de la pastelería. Se puede usar como glaseado, salsa de chocolate, relleno y decoración de tortas, trufas y mucho más.
Porciones: 1 tanda mediana (para rellenar y cubrir una torta de15 cm)
Ingredientes
- 350 g Chocolate cobertura 40% a 60% picado
- 350 g Crema de leche Crema o nata
- 40 g Manteca mantequilla a temperatura ambiente
Procedimiento
- Picar el chocolate bien pequeño y colocar en un bowl de vidrio o apto para el calor. Si el chocolate cobretura viene en forma de gotas pequeñas, se puede utilizar sin picar. Reservar.
- Colocar la crema en una ollita y llevar a un hervor leve, luego volcar la crema sobre el chocolate picado. Dejar descansar 2 a 3 minutos.
- Unir la crema con el chocolate con un batidor de mano o con espátula de silicona, mezclando en el centro hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Agregar la manteca blanda y terminar de combinar.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubierta con plástico, hasta que tome la consistencia deseada. Puede colocarse en la heladera para enfriar más rápido pero es preferible enfriar a temperatura ambiente para evitar el sobre mezclado.
- Para ablandar, llevar al microondas por unos segundos y mezclar con espátula. Utilizar para bañar tortas en su estado líquido o rellenar y decorar en su estado sólido.
