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Tiramisú de Dulce de Leche

Este tiramisú de dulce de leche es riquísimo, está hecho con mascarpone, dulce de leche y crema. Las vainillas, el café intenso y la crema de dulce de leche arman una combinación deliciosa. Imperdible para el postre del Domingo!
Tiempo de Preparación30 minutes
Tiempo de Cocción4 hours
Tiempo Total4 hours 30 minutes
Plato: postre
Origen: argentina, italiana
Palabra clave: Cacao amargo, dulce de leche, espresso, licor de cafe, mascarpone, queso crema, vainillas
Porciones: 12 porciones
Autor: Lucia Paula Acevedo

Ingredientes

Para la crema:

  • 7 g Gelatina sin sabor en polvo
  • 50 ml Agua fría
  • 250 g Queso mascarpone o queso crema
  • 250 g Dulce de leche
  • 320 g Crema de leche/ crema/ nata

Para el armado:

  • 400 ml Café fuerte
  • 40 g Azúcar 3 cdas
  • 40 ml Licor de café opcional
  • 20-24 vainillas
  • 2 cdas Cacao amargo

Para decorar:

  • 100 g Dulce de leche para la crema
  • 50 g Dulce de leche para los copitos
  • 200 g crema de leche/ crema/ nata
  • 1 cda Cacao amargo
  • Chocolate picado

Procedimiento

Almíbar:

  • Preparar el café bien fuerte y disolver el azúcar en él. Agregar el licor y mezclar. Dejar entibiar.

Crema de mascarpone y dulce de leche:

  • Mezclar la gelatina y el agua en un bowl mediano. Dejar solidificar en la heladera, aproximadamente 10 minutos.
  • Por otro lado batir la crema de leche a medio punto y reservar en la heladera.
  • En otro bowl batir el mascarpone con el dulce de leche hasta integrar. Usar batidora o batidor de mano.
  • Agregar la crema batida en dos partes, mezclando con una espátula, con movimientos envolventes.
  • Una vez hidratada la gelatina, es decir firme, calentar en microondas por 20 segundos, agregar de a 5 segundos si hiciera falta. Debe estar tibia o apenas caliente pero no debe hervir.
  • Agregar 2 cucharadas grandes de crema de dulce de leche a la gelatina. Mezclar rápidamente con un batidor de mano hasta integrar por completo. Repetir dos veces más.
  • Agregar la mezcla de gelatina y crema al resto de la crema de dulce de leche y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.

Armado:

  • Embeber las vainillas en el amíbar de café, una a una y colocar en la base del molde.
  • Colocar la mitad de la crema de dulce de leche y esparcir con cuidado. Colocar un zigzag de dulce de leche (opcional)
  • Espolvorear cacao amargo sobre la crema.
  • Colocar otra capa de vainillas con café y finalmente el resto de la crema. Emparejar con una espátula.
  • Llevar a frío por al menos 4 horas pero preferentemente 8-12 horas.

Decoración:

  • Batir con batidora ecléctica el dulce de leche y la crema hasta espesar. Colocar en una manga con una boquilla rizada.
  • Hacer picos de crema separados entre sí. Espolvorear los copos por completo con cacao amargo.
  • Rellenar los espacios restantes con más copos pero esta vez sin cacao.
  • Colocar algunos copitos de dulce de leche utilizando una manga y un pico redondo chico. Por último agregar trocitos de chocolate.
  • Dejar refrigerado hasta el momento de servir.

Notas

Para molde cuadrado de 20x20cm o redondo de 22cm