Rosca de Pascua Fácil y Esponjosa
Esta rosca de Pascua es súper húmeda, esponjosa, tiene un delicado aroma a azahar y cítricos. Está coronada con una suave crema pastelera de vainilla y decorada con los más tiernos huevitos de colores. ¡No puede faltar en tu mesa de Pascuas!
Porciones: 12 porciones
Equipamiento
- Molde Savarín de 26cm.
Ingredientes
Para el fermento previo:
- 100 g Harina 0000/ todo uso
- 60 ml Leche tibia
- 24 g Levadura fresca/ 8g Levadura en polvo
- 15 g Miel 1 cda
Para la masa:
- 40 g Azúcar
- Ralladura de ½ limón
- 150 g Harina 0000/ todo uso
- ½ cdta Sal
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 10 g Ron Puede ser otro licor o leche
- 1 cdta Agua de azahar
- 1 cdta Extracto de Vainilla
- 60 g Manteca/ Mantequilla blanda
Para la doradura:
- 1 Huevo
- 1 cda Leche
- 1 pizca Sal
- 1 cdta Azúcar
Para decorar:
- 1 Tanda de crema pastelera ver receta abajo
- Huevitos de colores
- Azúcar perlada/ Azúcar grana
- Polvo de frutillas secas opcional
Glasé:
- 100 g Azúcar impalpable/ Glas
- ½ clara de huevo 15g
- 2 cdtas agua o jugo de limón
Procedimiento
Crema Pastelera:
- Preparar el día anterior si preferís enfriarla en la heladera. O, preparar mientras la masa descansa, enfriando con un baño María inverso. Ver receta abajo.
Para el fermento previo:
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta crear una masita. Cubrir y dejar descansar a temperatura ambiente por media hora.
Para la masa:
- Mezclar el azúcar con la ralladura de limón con las manos, hasta que quede un azúcar húmedo.
- En un bowl o en la mesada, mezclar el azúcar con la harina y la sal y formar una corona. Colocar el resto de los ingredientes en el centro, excepto la manteca. También colocar el fermento previo, cortado en pedacitos. Trabajar con las manos hasta formar una masa. Esto se puede hacer a mano o con la batidora, con el gancho de amasar.
- Agregar la manteca blanda en dos partes y amasar hasta que la masa no se pegue y tenga un aspecto liso, de 10 a 20 minutos.
- Hacer un bollo y dejar descansar cubierto hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.
- Mientras la masa descansa, preparar la crema pastelera y enfriar. Ver receta abajo.
- Desgasificar la masa aplastando con las manos. Hacer un hueco en el medio de la masa y estirar con las manos hasta que armemos una rosca grande que entre en el molde savarín.
- Colocar la rosca en el molde enmantecado. También se puede colocar sobre una placa enmantecada, con un aro de 5 a 8 cm (enmantecado) en el centro. Dejar descansar cubierto hasta que duplique su volumen, de 1 a 2 horas.
- Hacer la doradura mezlcando los ingredientes con un tenedor. Pintar la rosca con la doradura. Llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que esté apenas dorada, por 20 minutos. Mientras se hornea, preparar una manga con boquilla rizada y llenar con la crema pastelera.
- Sacar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar sobre una placa de horno limpia. Decorar con la crema pastelera haciendo un zigzag por la superficie. Volver a hornear por 10 minutos más, hasta que quede bien dorada.
Decoraciones:
- Para el glasé batir todos los ingredientes con batidora hasta que quede un glasé firme y brillante. Colocar en una manga pequeña y decorar la rosca. También se puede utilizar chocolate derretido en vez de glasé.
- Decorar con huevitos de colores, el azúcar grana y el polvo de frutillas. La rosca debe enfriarse antes de decorarla.
