En una cacerola mezclar la mitad del azúcar con la leche y llevar a fuego medio- fuerte mezclando de vez en cuando. Si tienes una vaina de vainilla, colocar las semillas del interior y la vaina en la leche. Sino, colocar el extracto o pasta de vainilla.

En un bowl unir el resto del azúcar y las yemas con un batidor de mano.

Incorporar el almidón a la mezcla de yemas y azúcar y unir bien.

Esperar a que la leche rompa hervor. En este momento retirar la vaina (si hubiera). Verter la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas de a poco, mientras mezclamos con un batidor de mano.

Volver a verter toda la mezcla a la misma cacerola. Llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que la crema hierva (se pondrá espesa y se verán burbujas grandes). Usar batidor de mano.

Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar bien con el batidor de mano o espátula.

Para enfriar, colocar en un baño maría inverso, es decir, en agua helada, mezclando de vez en cuando hasta que la crema esté fría. Tapar con film y conservar en la heladera.