Tarta de Duraznos y Arándanos con Crumble
Esta tarta combina un relleno suave de duraznos y arándanos con un crocante delicioso y una masa hojaldrada y delicada. El sabor de la fruta con la vainilla y el azúcar rubio son la perfección en este postre. Sigue con cuidado mis indicaciones para evitar un relleno demasiado jugoso.
Porciones: 8 porciones
Equipamiento
- 1 molde para tarta 24 cm
Ingredientes
Masa
- 150 g Harina 0000/todo uso
- ½ cdta Sal
- 70 ml Agua helada
- 120 g Manteca/ mantequilla fría cortada en cubos
Relleno
- 440 g Duraznos pelados y cortados en cubos 3 duraznos grandes
- 260 g Arándanos 1 ½ tazas
- 120 g Azúcar rubio
- Jugo de ½ limón
- 30 g Almidón de maíz
Crumble
- 120 g Azúcar blanca
- 100 g Harina 0000/ todo uso
- 100 g Manteca/ mantequilla fría cortada en cubos
Procedimiento
- Pelar y cortar los duraznos y mezlcarlos con el azúcar. Dejar descansar en la heladera (nevera) mientras hacemos el resto (mínimo 30 minutos).
- Para la masa, colocar la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos en un bowl. Deshacer la manteca con ayuda de un cornet amasador, o con las manos, hasta que quede un arenado grueso con pequeños trocitos de manteca.
- Agregar el agua helada a la masa y unir, primero con espátula y después con las manos, sin amasar. No agregar más agua, ya que queremos una masa seca. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 45 minutos o hasta que esté fría.
- Mientras tanto, preparar el crumble, mezclando todos los ingredientes en un bowl, y deshaciendo la manteca con las manos, hasta que quede un arenado sin trocitos de manteca, y que cuando presionamos con las manos, quede compacto. Reservar.
- Pasar el durazno por un colador para retirar el exceso de líquidos. No descartar el líquido ya que utilizaremos parte de él.
- Colocar el durazno colado en una cacerola, junto con 3 cucharadas del jugo de descarte, la vainilla, el jugo de limón y el almidón de maíz. Llevar a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo hasta que la preparación espese, aproximadamente 3 minutos.
- Fonsar la tarta, estirando la masa fría, hasta llegar a ½ centímetro de espesor, o lo suficiente para cubrir la base y los bordes. Presionar sobre los bordes del molde, doblar el exceso hacia afuera y hacer pellizcos sobre la masa para que quede un borde bonito.
- Volcar el relleno sobre la masa y esparcir con una espátula.
- Colocar el crumble cubriendo todo el relleno. Colocar el molde sobre una bandeja de horno, ya que al hornear se libera manteca derretida y jugo de fruta, que puede ensuciar tu horno.
- Llevar a horno precalentado a 190°C por 1 hora y 10-15 minutos, hasta que el crumble y los bordes de la tarta estén bien dorados.
- Dejar enfriar por al menos 3 horas y desmoldar.
- Servir con una bocha de helado o crema.
