En la batidora o a mano, batir los huevos, el azúcar, el aceite, la vainilla y el puré de manzana hasta unir.

Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias y agregar a la mezcla. Continuar batiendo hasta que la harina casi esté integrada y en ese momento agregar la zanahoria rallada y las nueces. Terminar de mezclar hasta unir.

Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno precalentado a 170°C por 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Retirar del horno y esperar 10 minutos antes de desmoldar. Esperar a que enfríe por completo para decorar con cream cheese icing y servir.

Batir la manteca (debe estar blanda) con el queso crema hasta que quede completamente integrado y cremoso. Utilizar la paleta o lira de la batidora.

Agregar el azúcar impalpable previamente tamizada (a velocidad baja para que el azúcar no vuele) y continuar batiendo a velocidad media hasta que quede un batido cremoso y blanquecino.

Agregar el extracto de vainilla y mezclar hasta integrar.

Conservar en frío cubierto y volver a batir ligeramente en el momento de utilizar.