Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta crear una pasta blanca.

Agregar la ralladura de limón y el huevo e integrar bien.

Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.

Retirar cucharadas de masa y formar bolitas. Colocarlas separadas en una bandeja con papel manteca o enmantecada. Presionar ligeramente con la palma de las manos para que queden más planitas. Hacer un huequito en el centro con el dedo o con la punta de un palote chico o cuchara de madera.

Para el relleno, cortar el membrillo en cubitos y colocarlos en una cacerola con 2 cdas de agua. Llevar a fuego bajo y pisar con un tenedor hasta que quede una pastita.

Rellenar las pepas con la pasta de membrillo.

Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, o hasta que las bases estén apenas dorados. Dejar enfriar antes de servir.