Cupcakes de Calabaza y Merengue de Azúcar Rubia
Estos cupcakes son húmedos y deliciosos. Son la combinación perfecta de calabaza, especias y el saborcito del azúcar rubia del merengue. Un postre ideal para el otoño.
Porciones: 16 cupcakes
Ingredientes
Para los Cupcakes
- 120 g Azúcar Rubia
- 100 g Azúcar Blanca
- 230 g Manteca/ mantequilla derretida
- 2 Huevos
- 400 g Puré de Calabaza
- 220 g Harina 0000/ todo uso
- 1 cdta Polvo para hornear
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 2 cdta Canela en polvo
- 1 cdta Jengibre en polvo
- ¼ cdta Nuez moscada
- ¼ cdta Clavo de olor en polvo
- 1 pizca de Sal
- 4 cdas Azúcar blanca para esparcir
Para el Merengue de Azúcar Rubia
- 4 Claras 140g
- 300 g Azúcar Rubia
- Para decorar semillitas de zapallo y perlitas de chocolate blanco
Procedimiento
Para los Cupcakes
- Precalentar el horno a 180°C. Disponer los pirotines (moldes de papel) en una bandeja para cupcakes.
- En un bowl, colocar el azúcar, los huevos, el pure de calabaza y la manteca derretida (tibia) y mezclar con un batidor de mano hasta unir.
- Mezclar todos los ingredientes secos con un tenedor o batidor. Tamizarlos directamente sobre el batido y mezclar hasta que quede bien unido.
- Retirar cucharadas y rellenar los moldes a ¾ de su capacidad. Esparcir cada uno con azúcar por arriba.
- Llevar al horno precalentado por 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar antes de decorar.
Para el Merengue de Azúcar Rubia
- Colocar el azúcar y las claras en un bowl resistente al calor y llevar a un baño María a fuego medio. Fijarse bien que el agua no toque el fondo del bowl.
- Mezclar constantemente con un batidor de mano (no batir, simplemente mezclar). Cuando la mezcla llegue a 60°C, retirar del fuego y transferir al bowl de la batidora.
- Batir a velocidad máxima hasta que el bowl de la batidora esté a temperatura ambiente y el merengue esté firme y brillante.
- Llenar una manga pastelera con el merengue y decorar los cupcakes. Decorar con semillitas de zapallo y perlitas de chocolate.
