Preparar la ganache como indica la receta. Cubrir y dejar a temperatura ambiente antes de preparar la torta.

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde de 15 cm de diámetro y colocar una base de papel manteca. Reservar.

Preparar el buttermilk mezclando la leche tibia con el jugo de limón y reservar.

En un bowl grande, tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal. Agregar el azúcar blanca y la rubia y el chocolate picado. Mezclar con batidor.

Agregar el huevo, el buttermilk, el aceite y el café disuelto en el agua caliente. Mezclar hasta que esté completamente unido.

Volcar la preparación al molde y llevar a horno precalentado por 40-50 minutos. Cuando al insertar un palito en el centro de la torta éste salga limpio, estará listo para sacar.

Dejar enfriar por 5-10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla de secado.

Revisar la consistencia de la ganache: debería estar untable pero no muy firme. Se puede colocar en la heladera en intervalos de 15 minutos, mezclando cada vez, hasta obtener la consistencia deseada.

Pegar la base de la torta a una base o plato. Rellenar con ¼ de la totalidad de la ganache. Tapar con el otro bizcocho.

Colocar la mitad del resto de la ganache arriba de la torta y cubrir arriba y los lados. Alisar los lados con el scraper y retirar el excedente de los bordes con espátula.

Decorar la parte de arriba con los corazones y hacer un borde con el resto de la ganache, con una manga y boquilla rizada pequeña.

Se puede cortar inmediatamente pero es preferible prepararla con uno o dos días de anticipación. Conservar en la heladera en un contenedor o caja hasta por una semana. Antes de servir, sacar de la heladera de 2 a 4 horas antes.

Para la ganache color rojo, colocar la crema en una taza o contenedor apto para microondas. Llevar al microondas por 20 segundos. Agregar el colorante y disolver. La crema quedará de un color fucsia oscuro.

Agregar el chocolate a la crema, mezclar ligeramente y llevar al microondas de nuevo por 15 segundos. Mezclar y terminar de unir. Si aún no se derrite porque el chocolate sigue tibio, calentar por 5 segundos más.

Una vez disuelto e integrado, dejar descansar hasta que tome consistencia como de una crema untable. Colocar en una manga descartable y cortar un piquito chico. Hacer los corazones antes de que la ganache se endurezca.