• Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar el molde con manteca blanda y un pincel fijándose de cubrir todas las hendiduras. Espolvorear cacao y golpear para cubrir toda la superficie.
  
• Preparar el buttermilk mezclando la leche con el jugo de limón. Dejar descansar 5 minutos.
  
• En un bowl tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y el cacao. Agregar el azúcar e integrar.
  
• Agregar los huevos y el buttermilk y comenzar a mezclar con un batidor de mano. Antes de integrar completamente agregar la manteca derretida y continuar mezclando hasta integrar.
  
• Hervir el agua y mezclar con el café instantáneo (también se puede usar café de filtro pero debe estar caliente). Agregar de una vez al batido y mezclar suavemente hasta integrar por completo.
  
• Volcar al molde enmantecado y dar unos golpecitos para eliminar burbujas.
  
• Llevar al horno precalentado y hornear por 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  
• Esperar entre 8 y 10 minutos (poner una alarma) y desmoldar. Enfriar antes de decorar.
  

Ganache:

• Calentar la crema hasta un ratito antes de llegar a hervor. Volcar sobre el chocolate picado (o gotas de chocolate) y dejar descansar unos 3 minutos. Mezclar con batidor hasta integrar.
  
• Esperar a que tome un poquito de consistencia y volcar sobre el budín. Puede ser con cuchara o con una manga. Decorar con el chocolate rallado y servir.