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Galletas de Limón rellenas con Lemon Curd

Estas galletas de limón son suaves y delicadas. Se desarman en la boca al morderlas. La acidez y el sabor del limón combinan a la perfección con la dulzura de las galletitas. Al ser tan bonitas, son ideales para regalar o para ofrecer a invitados!
Tiempo de Preparación40 minutes
Tiempo de Cocción10 minutes
Tiempo de enfriado20 minutes
Tiempo Total1 hour 10 minutes
Plato: merienda, Snack
Origen: francesa
Palabra clave: acido y dulce, crema de limón, curd de limón, galletitas de limon
Porciones: 20 galletitas (ya rellenas)
Autor: Lucia Paula Acevedo

Ingredientes

  • 220 g Manteca/ mantequilla sin sal blanda
  • 200 g Azúcar blanca
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 Huevos
  • 1 cdta Polvo para hornear
  • 360 g Harina 0000/ todo uso
  • 1 pizca de Sal
  • 1 tanda de lemon curd ver receta más abajo
  • 2 cda azúcar impalpable para espolvorear (azúcar glas)

Procedimiento

  • Preparar una tanda de lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas. (Ver receta más abajo)
  • En un bowl colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.
  • Batir el azúcar junto con la manteca (mantequilla) blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
  • Agregar los huevos de a uno, integrando bien entre cada adición.
  • Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir. Trasferir a la mesada y terminar de armar un bollito. Separar en dos.
  • Estirar cada una de las masas entre dos papeles manteca o pergamino, o entre un silpat y un papel, hasta llegar a ½ cm de espesor. Colocar en una bandeja y llevar al freezer por 10 minutos.
  • Cortar las galletitas con un cortante de flor (yo usé uno de 7cm) y colocar en bandejas con papel manteca o enmantecadas.
  • A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo (yo usé uno de 2 cm). No te olvides de dejar la otra mitad de las galletas sin cortar el centro!
  • Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén apenas doraditas. Dejar enfriar antes de rellenar.
  • Espolvorear las tapitas que tienen el agujerito con azúcar impalpable.
  • Colocar el lemon curd en una manga y colocar las tapitas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el curd escape por arriba y no por los costados.
  • Tapar las galletas con las tapitas de arriba y servir. Estas galletas se conservan en la heladera por hasta una semana.