• Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de diámetro.
• Preparar el buttermilk mezclando la leche con el jugo de limón o naranja y dejar descansar hasta que vayamos a usar.
  
• En un bowl grande, batir la manteca/ mantequilla blanda con el azúcar y el extracto de vainilla hasta crear un batido pálido y ligero.
  
• Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición.
  
• En otro bowl, integrar la harina con el polvo para hornear y mezclar ligeramente con un pequeño batidor.
  
• Agregar la mitad de los ingredientes secos al batido y continuar batiendo hasta integrar.
  
• Agregar el buttermilk que preparamos antes y unir bien.
  
• Agregar el resto de los ingredientes secos y terminar de combinar con una espátula hasta que la mezcla quede homogénea.
  
• Pelar, y cortar los duraznos en cubos pequeños. Si están muy jugosos, secarlos con una servilleta de papel. Mezclarlos con las dos cucharadas de harina e incorporar a la preparación, suavemente, con espátula.
  
• Colocar la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado. Nivelar con la espátula.
  
• Decoración opción 1 (sin crema): colocar duraznos cortados finitos sobre la torta y espolvorear con el azúcar antes de hornear. Decoración opción 2 (con crema): hornear directamente sin colocar duraznos o azúcar.
  
• Llevar a horno precalentado a 180°C por 1 hora- 1 hora 15 min. Chequear con un palito hasta que éste salga limpio. Si se demora más de una hora, colocar un papel aluminio sobre el molde para que no se tueste demasiado la superficie.
  
• Una vez fuera del horno, esperar 10 minutos y desmoldar para evitar que se pegue.
  

Crema chantilly y decoración

• Colocar la crema (que debe estar recién salida de la heladera) con el azúcar, la leche en polvo y la vainilla en el bowl de la batidora. Batir a velocidad media hasta lograr picos firmes o punto chantilly.
  
• Una vez que la torta está completamente fría, colocar la crema en el centro y esparcir con espátula.
  
• Mezclar la mermelada con el agua caliente y pincelar con ella los gajos de duraznos. Decorar con ellos la torta. Agregar unas hojitas de menta y servir inmediatamente o dejar refrigerado.