Torta de Calabaza con Frosting de Queso Crema de Azúcar Rubia
Esta torta de calabaza es suave, especiada y húmeda. Junto con el frosting de queso crema y azúcar rubia, hacen un postre riquísimo, ideal para el otoño o cualquier estación.
Porciones: 12 porciones
Equipamiento
- Molde de 22 o 23 cm de diámetro
- Manga pastelera
- Boquilla rizada Wilton 6B
Ingredientes
Torta
- 150 g Azúcar blanca
- 150 g Azúcar rubia
- 2 cdta Extracto de vainilla
- 3 Huevos
- 180 ml Aceite de girasol o cualquiera neutro
- 400 g puré de calabaza frío o a temperatura ambiente
- 230 g Harina 0000/ todo uso
- 2 cdta Polvo para hornear
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
Mix de especias (ver notas)
- 2 cdta Canela en polvo
- 1 cdta Jengibre en polvo
- ¼ cdta Nuez moscada
- ¼ cdta Clavo de olor
- ⅛ cdta Pimienta negra molida
Frosting de queso crema y azúcar rubia
- 150 g Manteca/ mantequilla
- 80 g Azúcar rubia
- 160 g Queso crema firme
- 220 g Azúcar impalpable
Decoaración:
- Colorante naranja
- Semillas de zapallo
Procedimiento
Torta
- Si no tienes puré de calabaza enlatado, puedes prepararlo en casa. Pelar y cortar la calabaza en cubos y hornear sobre una bandeja con papel manteca en un horno a 180°C hasta que esté blandito. Hacer un puré y dejar enfriar antes de preparar la torta. Pesar la calabaza después de hornear, ya que pierde líquido al cocinarse.
- Enmantecar el molde con manteca derretida y una base de papel manteca, o enmantecarlo y enharinarlo.
- En un bowl, colocar los huevos con el extracto de vainilla, los dos azúcares y los huevos. Batir enérgicamente con un batidor de mano por unos segundos, hasta que el azúcar quede bien integrada.
- Agregar el aceite y el puré de calabaza y mezclar hasta incorporar.
- Combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias. Agregar al batido y terminar de integrar con batidor, con movimientos suaves.
- Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado (180°C) por una hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar.
Frosting de queso crema y azúcar rubia
- Colocar la manteca junto con el azúcar rubio en una cacerola y llevar a fuego bajo, mezclando todo el tiempo, hasta que la manteca se haya derretido y se haya combinado con el azúcar.
- Dejar enfriar en la heladera hasta que tome una consistencia cremosa, como manteca blanda.
- Colocar la mezcla de manteca en el bowl de la batidora y agregar el queso crema. Batir con la paleta o lira por unos segundos, hasta que se forme una mezcla cremosa. También se puede usar batidora de mano con varillas.
- Agregar el azúcar impalpable de una vez y continuar batiendo. Primero, a velocidad baja hasta integrar el azúcar, y luego a velocidad media, por aproximadamente 2 minutos, hasta que se forme un frosting suave y cremoso.
- Para la decoración, separar media taza de frosting y colorear con colorante naranja.
- Cubrir la torta con el resto del frosting y decorar con espátula de forma rústica.
- Colocar el frosting anaranjado en una manga con una boquilla rizada y hacer copitos largos hacia los bordes de la torta.
- Colocar una semilla de zapallo en cada copo para terminar la decoración de calabaza.
- Servir a temperatura ambiente o frío.
Notas
Si vas a utilizar mix de especias para otras recetas, te recomiendo que hagas la receta en mayor cantidad como te explico más arriba en el apartado “¿Cómo se hace una mezcla de especias de repostería?” Para esta torta, utilizar 3 y ½ cdta de mezcla en lugar de las especias que pide la receta.