En un bowl pequeño mezclar el jugo de limón con la leche y dejar reposar 5 minutos.

En otro bowl mezclar el azúcar con la ralladura, y trabajar con las manos hasta que el azúcar comience a desprender aroma a limón.

Agregar los huevos y la vainilla e integrar con batidor.

Agregar el aceite y mezclar.

Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal e incorporar la mitad a la preparación. Unir bien.

Agregar el buttermilk (la leche con el limón) de una sola vez y mezclar.

Por último agregar el resto de los secos junto con las semillas y mezclar sólo hasta integrar.

Volcar la preparación en un molde bien enmantecado y llevar a horno precalentado a 180°C por 45-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar solo 5-10 minutos y desmoldar en un plato.

Para el almíbar colocar todos los ingredientes en una cacerolita, mezclar y llevar a hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pincelar el budín con el almíbar una vez desmoldado.