En un bowl batir la manteca pomada (blanda) con el azúcar y la vainilla hasta crear una crema blanca.

Agregar la yema y el huevo y batir hasta integrar.

Tamizar los secos y agregar al batido. Integrar con una espátula o cuchara. Terminar de integrar con las manos sin amasar.

Estirar la masa de un espesor de ½ cm con un palo de amasar y ayudándose con harina por arriba y abajo. Cortar con cortante redondo del tamaño deseado. Yo usé uno de 3 cm.

Disponer los discos en una placa enmantecada o con papel manteca. Dejar espacio entre cada uno.

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego medio.

Colocar las claras en el bowl de la batidora y comenzar a batir a velocidad media/alta cuando el almíbar comience a hervir. Cuando las claras lleguen a punto nieve, bajar la velocidad a mínimo.

Cuando el almíbar llegue a 117°C, o punto bola blanda, verter en forma de hilo sobre las claras, mientras se bate a velocidad media. Continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue tome temperatura ambiente. Agregar el colorante y mezclar hasta integrar.

Colocar el merengue en una manga con una boquilla rizada. Pegar un papel manteca sobre una placa con un poquito de merengue en las esquinas. También se puede usar una plancha de silicona. Hacer copitos guiándose del tamaño de las tapitas.

Hornear por 2 horas en horno a 90°C. Si tu horno no tiene termómetro, ponerlo en la temperatura más baja posible y dejar la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera durante la cocción.

Colocar el dulce de leche en una manga con una boquilla redonda. Hacer un copito de dulce de leche en las tapitas. Cubrir con un merenguito.

Pasar los bordes de los alfajores por el coco rallado para que se pegue en el dulce de leche.