Tarta de damascos y almendras
Para molde redondo de 24 cm de diámetro o rectangular de 26x16
Tiempo de Preparación40 minutes mins
Tiempo de Cocción40 minutes mins
Tiempo de descanso y enfriado1 hour hr 30 minutes mins
Tiempo Total2 hours hrs 50 minutes mins
Plato: desayuno, merienda, postre
Origen: francesa, italiana
Palabra clave: almendra, damascos, frangipane, harina de almendras, pie, tarta
Porciones: 0
Autor: Lucia Paula Acevedo
Para la masa:
- 150 g Manteca
- 100 g Azúcar
- 3 Yemas
- 250 g Harina 0000
Para el relleno:
- 120 g Manteca
- 130 g Azúcar
- 2 cdta Extracto de almendras opcional
- 3 Huevos
- 150 g Harina de almendras
- 4 o 5 Damascos
- Almendras picadas o fileteadas opcional
- Mermelada de damascos para pincelar
Para la masa:
Hacer un arenado mezclando la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en cubos.Trabajar con un cornet o con las puntas de los dedos hasta que la manteca desaparezca. Tambíen puede hacerse en la procesadora.
Agregar las yemas al arenado y terminar de unir de la misma manera, sin amasar.
Formar un bollito y cubrir con plástico. Llevar al frío por al menos media hora.
Retirar del frío y trabajar con las manos ligeramente para ayudar al estirado.
Estirar con un palo de amasar del espesor deseado.
Presionar en la base de un molde, pinchar con un tenedor y dejar en la heladera hasta que el relleno esté listo.
Para el relleno:
Batir la manteca blanda con el azúcar con batidora hasta crear una crema pálida.
Agregar el extracto de almendras y los huevos de a uno, integrando bien después de cada adición.
Añadir la harina de almendras y terminar de combinar.
Para el armado, retirar la base del frío e incorporar el relleno. Nivelar con una espátula.
Cortar por la mitad y descarozar los damascos, previamente lavados. Colocar las mitades mirando hacia abajo de forma pareja. Decorar con almendras picadas o fileteadas.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 35-40 minutos, hasta que esté doradita por arriba.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Pincelar con mermelada de damascos o una capita fina de almíbar.