Los cupcakes de vainilla son una de las recetas que más preparo en casa. Esta vez los combiné con frosting de queso crema y una decoración muy tierna y fácil de hacer: florcitas. Estos cupcakes de margarita no sólo son bonitos. Además tienen una miga húmeda y esponjosa, y van coronados con un delicioso frosting de queso crema de vainilla, que les da un sabor mucho más elaborado y con el dulzor justo.
Estos cupcakes de margarita son perfectos para sorprender a alguien, para cumpleaños, baby showers o comuniones.
¿Cómo hacer los cupcakes de margarita?
- Preparar el buttermilk.
- Cremar el azúcar con la manteca y la vainilla.
- Agregar los huevos de a uno, integrando bien.
- Sumar los ingredientes secos, intercalando con el buttermilk.
- Porcionar la mezcla en los moldes para cupcakes y hornear.
- Preparar el frosting batiendo queso crema, manteca y azúcar impalpable.
- Colorear de amarillo una parte del frosting
- Decorar con manga los pétalos con frosting blanco.
- Decorar con manga los centros de las margaritas con frosting amarillo.
¿Qué es y cómo se prepara el buttermilk?
El buttermilk es como una leche fermentada, muy usada en norteamérica para pastelería. Lo que aporta el buttermilk en nuestros batidos es humedad, y ayuda a conservarlos por más tiempo.
Si en tu país no hay buttermilk, se puede preparar como indico en la receta, mezclando la leche con el jugo de limón o naranja y dejando descansar por unos minutos. Si en tu país consigues buttermilk, puedes reemplazarla por el peso total de leche y jugo de limón que pide la receta.
¿Puedo hacer cupcakes de otro sabor?
Yo preparé estos cupcakes de vainilla porque quería compartir mi receta clásica de cupcakes. Pero puedes usar el sabor que más te guste para la base. Algunas ideas son: limón, naranja, chips de chocolate, chocolate blanco, incluso frutos rojos o chocolate. Yo no prepararía estos cupcakes con canela u otras especias porque la decoración no combina con los sabores otoñales.
¿Cuáles son las opciones de frosting para decorar cupcakes?
- Frosting de queso crema: tiene una consistencia similar al buttercream al momento de decorar. Yo lo elegí ya que su sabor es mucho más elevado y menos dulce que el buttercream. Hay que trabajarlo frío ya que tiende a ponerse líquido con el calor.
- Buttercream: suizo, italiano, o americano, es la opción más común y tiene la ventaja de mantener bastante bien la forma y consistencia al decorar y al dejar a temperatura ambiente (no bajo el calor directo). Suele ser dulce y un poco pesado para mucha gente.
- Merengue: el merengue italiano es una gran opción, ya que es delicioso para la mayoría y además económico. El aspecto del merengue suele ser inferior sin embargo, ya que es brillante, al contrario del buttercream o el frosting de queso.
- Ganache: Ya sea en su versión clásica, o batida, es una gran opción al momento de decorar. Hay que trabajarla a la temperatura correcta para que no se endurezca o no se derrita. Mantiene bien su forma una vez decorada. Puede ser pesada por la cantidad de chocolate, además de ser más costosa.
Herramientas para decorar estos cupcakes
Para decorar estos cupcakes de margarita, vas a necesitar dos mangas pasteleras. Además necesitas dos boquillas o duyas redondas: una mediana para los pétalos (#12 o similar), y una más pequeña para el centro (#8 o similar). Si tienes una sola boquilla puedes usarla para ambas partes, pero haciendo menos presión en el centro. Si no tienes boquillas, puedes usar tu manga, cortando un piquito pequeño en la punta. Si no usas boquilla, la terminación no será tan bonita como con boquillas.
Conservación de los cupcakes de margarita
Estos cupcakes se deben conservar en la heladera (nevera) en un contenedor hermético. Se deben guardar en frío ya que tienen queso crema. Recomiendo comer estos cupcakes dentro de los tres días, ya que la masa puede resultar un poco seca pasado este tiempo. Antes de servir, retirar de la heladera una hora antes para que el cupcake vuelva a su textura original. Si deseas exhibirlos, puedes dejarlos un par de horas fuera de la heladera, siempre y cuando el clima no sea demasiado caluroso. Te recomiendo hacer una prueba dejando un cupcake fuera de la heladera y fijándote cuánto tiempo la florcita mantiene su forma.
Tips de la Pastelera
Usar ingredientes a temperatura ambiente
Para lograr que la masa de los cupcakes quede homogénea, es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. La manteca debe estar bien blandita y tanto el buttermilk como los huevos, deben estar a temperatura ambiente por una hora antes de mezclar. De esa forma la miga de los cupcakes resultará tierna y con una textura agradable.
Hornear por el tiempo justo para evitar cupcakes secos
La clave para que los cupcakes no queden secos, es hornearlos durante el tiempo justo. Comenzar a chequear con un palito en el tiempo indicado en la receta. Y poner cronómetros de a dos minutos si les hace falta más tiempo.
No sobre batir el frosting de queso crema
El frosting de queso crema puede cortarse si lo sobre batimos. Una vez que tenemos el queso blando, agregar la manteca y batir sólo hasta unir. Después agregar el azúcar y batir por unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede suave pero firme a la vez.
Utilizar el frosting frío al momento de decorar
Al contener queso, este frosting puede derretirse al contacto con el calor de la mano. Por eso, recomiendo trabajar rápido y si el frosting se pone muy blandito, dejar la manga en la heladera (nevera) por media hora antes de seguir decorando. Por otro lado, después de mezclar el queso crema, dejar reposar en la heladera por una hora como mínimo. Ablandarlo con espátula, y decorar en frío.
Cupcakes de Margarita
Equipamiento
- 2 Mangas pasteleras. Boquilla redonda #12 y boquilla redonda #8
Ingredientes
Cupcakes
- 120 ml Leche entera
- Jugo de ½ limón
- 120 g Manteca/ mantequilla blanda
- 150 g Azúcar blanca
- 2 Huevos
- 1 cda Extracto de vainilla
- 160 g Harina 0000/ todo uso
- 20 g Almidón de maíz
- 1 cdta Polvo para hornear
- ½ cdta Bicarbonato de sodio
- Pizca de Sal
Frosting de queso crema
- 160 g Queso crema tipo Philadelphia o firme
- 100 g Manteca/ mantequilla
- 300 g Azúcar impalpable
- 1 cdta Extracto de vainilla
- Colorantes comestibles amarillo y naranja
Procedimiento
Cupcakes
- En un bowl pequeño, preparar el buttermilk mezclando la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos.
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar y la vainilla hasta lograr un batido cremoso y pálido.
- Agregar los huevos de a uno, mezclando bien entre cada adición y asegurándose de integrar la manteca que queda en los bordes del bowl con una espátula.
- Mezclar la harina con el polvo para hornear, el almidón, el bicarbonato y la sal. Agregar la mitad a la preparación. Mezclar por unos segundos hasta lograr un batido homogéneo.
- Agregar el buttermilk e integrar.
- Agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta lograr un batido homogéneo.
- Volcar la preparación ayudándose de una cuchara de helado o dos cucharas en los pirotines previamente ubicados en un molde para cupcakes. Llenarlos hasta ¾ de su capacidad.
- Llevar a horno precalentado a 180°C por 18-20 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar por completo antes de decorar.
Decoración
- Retirar el queso de la heladera una hora antes de mezclar. La manteca debe estar blanda. Batir ligeramente el queso crema con el extracto de vainilla hasta que quede blando y sin grumos.
- Agregar la manteca y batir con el queso crema hasta que quede completamente integrado y cremoso. Utilizar la paleta o lira de la batidora o varillas de batidora de mano.
- Agregar el azúcar impalpable previamente tamizada (a velocidad baja para que el azúcar no vuele) y continuar batiendo a velocidad media hasta que quede un batido cremoso y blanquecino, aproximadamente 3 minutos.
- Llevar a la heladera (nevera) cubierto con plástico por una hora antes de decorar. Debe estar frío al momento de decorar. Ablandar con una espátula antes de colocar en la manga.
- Separar 3 cucharadas de frosting y teñirlo con colorante comestible amarillo más un poquito de naranja para que quede un amarillo intenso. Mezclar bien con espátula.
- Armar una manga con la boquilla redonda más grande y rellenar con el queso crema blanco. Armar otra manga con la boquilla más pequeña y rellenar con el amarillo.
- Marcar un círculo en el centro del cupcake con un cortante o la base de una boquilla.
- Decorar cada uno de los pétalos haciendo presión con la manga, desde afuera hacia adentro, levantando la manga al llegar al círculo interior.
- Dentro del círculo central, hacer una bolita con el frosting amarillo, haciendo presión hasta completar el círculo.
- Para hacer caritas en los cupcakes, derretir un poco de chocolate en el microondas y llenar una manga pequeña. Cortar la una punta pequeña en la manga y dibujar las caritas. No usar chocolate caliente, esperar a que esté tibio para decorar.
- Servir inmediatamente o conservar en frío durante 3 días, bien cubiertos. Pueden dejarse a temperatura ambiente por unas horas si no hace calor.
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