Estas galletas navideñas de limón son tiernas y crocantes a la vez, se deshacen en la boca. Tienen una textura delicada y un sabor a manteca y limón muy presente. Llevan un simple decorado con glasé de limón, ¡lo que las hace el bocadito ideal para Navidad!
Cada año, para Navidad, las galletas decoradas forman parte de mis mesas dulces. Normalmente preparo galletas elaboradas, con muchos detalles y distintos colores de glaseado. Esta vez quiero compartirles una forma de decorar galletas más fácil, ya que vamos a usar una sola consistencia de glasé, y no vamos a utilizar colores.
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¿Cómo se hacen las galletas navideñas de limón decoradas?
De forma resumida, estos serían los pasos para preparar esta receta:
- Batir la manteca (mantequilla) blanda con el azúcar impalpable y la ralladura de limón.
- Agregar los ingredientes secos y continuar batiendo hasta unir.
- Formar un bollito con la masa.
- Estirar la masa entre papel manteca y enfriar.
- Cortar y hornear las galletas.
- Preparar el glasé batiendo todos los ingredientes.
- Colocar el glasé en una manga con boquilla redonda y decorar las galletas.
- Dejar secar antes de guardar.
¿Qué manteca debo usar para las galletas de limón?
Recomiendo que elijas una manteca (mantequilla) de buena calidad para estas galletas, ya que es uno de los ingredientes principales y le otorga mucho sabor. Yo utilizo manteca sin sal, ya que la sal que agregamos después es la cantidad justa que necesita esta receta.
Substitución de sabor
Puedes sustituir el limón por cualquier cítrico de tu elección: naranjas, mandarinas, lima, etc. También puedes agregar extracto de vainilla o canela.
¿Cómo hacer glasé sin claras?
Para decoraciones simples, como en este caso, no hace falta preparar un glasé con merengue en polvo o claras deshidratadas, que sirven para hacer un glasé firme y estable. Tampoco queremos usar claras crudas en nuestra preparación. En esta receta, preparamos un glasé simple, sin claras de huevo ni merengue en polvo. Para eso vamos a batir el azúcar impalpable con el jugo de limón y la glucosa (que es opcional) hasta lograr un glasé firme y sedoso. Este glasé es muy similar al que hacemos con claras o merengue, y es lo suficientemente estable y delicioso para decorar nuestras galletas.
¿Cómo hacer para que el glasé quede blanco?
Hay tres puntos claves para lograr que el glasé quede blanco y sedoso:
- Batido: Muchas veces mezclamos el glasé con una cuchara o espátula, hasta unir los ingredientes. Es el primer error al hacer glasé. El glasé debe batirse con batidora eléctrica, con las varillas o con la paleta. La idea es incorporar aire al batido, lo cual hará que quede más blanco, sedoso y con cuerpo.
- Calidad del azúcar: Es muy importante utilizar azúcar impalpable (flor/glass) de buena calidad, que sea bien blanca y súper fina. En Argentina la llamamos azúcar “talco”.
- Uso de colorante: Si quisieras que tu glasé quede aún más blanco, se puede agregar colorante blanco en pequeñas cantidades, hasta que el glasé tome el color deseado.
TIP: La cantidad de líquido que usamos no tiene nada que ver con el color del glasé. Si modificamos la cantidad de líquidos, lo único que logramos es cambiar la consistencia del glasé.
¿Cuál es la consistencia del glasé para decorar galletas?
En esta ocasión, te voy a enseñar a preparar una sola consistencia de glasé (no tan líquida y no tan firme) que te va a servir tanto para bañar las galletas en glasé, como para hacer detalles con manga y boquilla. Vamos a preparar el glasé como indica la receta y vamos a dibujar una línea con él dentro del bowl. La línea debe desaparecer sobre el resto del glasé en 25 a 30 segundos. Si desaparece antes, agregar una cucharadita de azúcar impalpable y mezclar. Si desaparece después de ese tiempo, agregar una cucharadita de agua y mezclar. Repetir el proceso hasta llegar a la consistencia de 25-30 segundos.
Conservación de galletas navideñas de limón decoradas
Guardar estas galletas a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, por hasta dos semanas. No guardar en la heladera ni congelar una vez decoradas. La masa puede congelarse antes de hornear. Para el glasé, colocarlo en una bolsita con cierre hermético sin aire, y guardarlo en la heladera por dos semanas o en el freezer por hasta 6 meses.
Tips de la Pastelera
Congelar las galletas antes de hornear
La masa debe estar fría idealmente antes de cortar, de esa manera, el cortado será rápido y prolijo, sin que las galletas se deformen o se rompan antes de colocarlas en la bandeja. Congelar la masa por 10-15 minutos. Si la masa está demasiado fría, dejar a temperatura ambiente por 5 minutos antes de cortar.
Tapar el glasé constantemente
El glasé puede empezar a secarse en pocos minutos. Para evitar eso, tapar el glasé con papel film en contacto o con un paño húmedo hasta que lo utilicemos.
Galletas Navideñas de Limón Decoradas con Glasé
Equipamiento
- Manga pastelera
- Boquilla redonda #2 o #3
- Adaptador
- Cortantes de navidad
Ingredientes
Galletas:
- 160 g Manteca/ mantequilla blanda
- 60 g Azúcar impalpable/ glass/ flor
- Ralladura de 1 limón
- 220 g Harina 0000/ todo uso
- ¼ cdta Sal
Glasé de limón:
- 250 g Azúcar impalpable/ glass/ flor
- 50 g Azúcar impalpable extra para las consistencias
- 1 cdta glucosa o jarabe de maíz claro opcional
- 40 ml jugo de limón 1 limón aprox.
- Colorante blanco opcional
Decoraciones:
- Perlitas metalizadas o sprinkles
- Azúcar brillante
Procedimiento
Galletas:
- Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable y la ralladura de limón, hasta que quede pálido y cremoso.
- Agregar la harina y la sal y continuar batiendo a velocidad baja hasta integrar.
- Volcar la preparación sobre la mesada y terminar de unir con las manos, sin amasar. Formar un bollito.
- Estirar la masa entre dos papeles manteca, hasta lograr un espesor de ½ cm aproximadamente. Colocar sobre una bandeja y llevar al freezer por 10-15 minutos, hasta que la masa esté firme.
- Retirar del freezer y cortar con cortantes. Si la masa está muy firme, esperar unos 5 minutos antes de cortar.
- Colocar en una bandeja con papel manteca, o enmantecada. Llevar a horno precalentado a 180°C y hornear por 10-14 minutos. El tiempo depende del tamaño y espesor de las galletas. Estarán listas cuando la base y apenas un poquito los bordes estén dorados. Dejar enfriar antes de decorar
Glasé y decoración:
- En un bowl tamizar el azúcar impalpable y agregar la glucosa y el jugo de limón. Batir con la lira o paleta de la batidora de pie, o con batidora de mano, con las varillas. Primero mezclar sin prender la batidora. Después prender la batidora a velocidad media y batir por 3 minutos.
- Para comprobar la consistencia del glasé, levantar el batidor y dejar caer una línea de glasé. La línea de glasé debe tardar en desaparecer entre 25 a 30 segundos. Si se demora más, agregar una cucharadita de agua y mezclar. Si desaparece antes, agregar una cucharadita de azúcar y mezclar. Repetir hasta lograr la consistencia de 25 a 30 segundos.
- Para decorar las galletas, preparar una manga con adaptador y boquilla redonda pequeña (#2 o #3).
- Decorar las galletas haciendo líneas, puntos o rellenandolas por completo.
- Para rellenar, dibujar el contorno primero, y después rellenar el interior haciendo más presión con la manga.
- Para colocar sprinkles, azúcar o perlitas metalizadas, hacerlo mientras el glasé siga húmedo.
- Dejar secar por completo a temperatura ambiente antes de cubrir, entre 8 y 12 horas.
buenisimo
Gracias! 🥰