Sobre las cookies de mantequilla de maní
Como buena fanática de este clásico norteamericano, siempre me encuentro en la búsqueda de la galleta de mantequilla de maní perfecta, ya sea en las pastelerías que visito o en mi propia cocina.
Esta versión es una de las mejores que probé. Es suave y se desarma en la boca, pero al mismo tiempo no tiene esa textura arenosa que tienen algunas galletas de mantequilla de maní que tienen una cantidad exsesiva de harina para mi gusto.
Mantecosa, suave y con un sabor intenso. Esa es la definición de una buena galleta de mantequilla de maní.
Si bien el azúcar rubia puede ser reemplazada por blanca, la rubia nos ayuda a ganar en humedad y aporta un sabor como a tostadito, a caramelo, muy delicioso.
Yo incluí en la receta maní picado para agregar un poco de textura pero ese ingrediente puede ser obviado. Otra idea para hacerlas más pecaminosas es agregar a la masa un buen puñado de chips de chocolate!
Tips de la pastelera
1) Se puede reemplazar el azúcar rubia por azúcar blanca. También se puede reemplazar por azúcar mascabo, que le otorgará un sabor muy similar al del azúcar rubia. Sólo recordar que al utilizar azúcar mascabo, es ideal tamizarlo para evitar los grumos en la preparación.
2) Recordar utilizar los huevos a temperatura ambiente, para que la mezcla sea más homogénea y fácil de integrar.
3) El maní picado le otorga bastante textura, pero también se puede omitir este ingrediente para crear una galleta suave y blandita.
4) Podemos decorar cada galleta con una lluvia de maní picado antes de hornear. Otra opción bonita, especialmente si hacemos galletas pequeñas, es hacer dos marcas de tenedor en forma de cruz. Si el tenedor se pega a las galletas, ayudarse asentando el tenedor en azúcar entre marca y marca.
5) Recomiendo altamente hacer una prueba de horneado con la primera galleta, porque dependiendo del tamaño elegido, se puede demorar más o menos en hornearse. Para mí lo ideal es que en el centro quede blandita. Por eso, espero a que los bordes estén apenas dorados, y retiro del horno por más que parezcan crudas en el centro, ya que al enfriarse se afirman. Si se prefiere una galletita crocante (para lo que también esta receta aplica muy bien), simplemente dejar en el horno por unos minutos más.
6) Para conservar, dejar en un contenedor hermético a temperatura ambiente.
Galletas de mantequilla de maní
Ingredientes
- 100 g Manteca/ mantequilla
- 240 g Mantequilla de maní
- 260 g Azúcar rubia
- 1 Huevo
- 2 cdta Extracto de vainilla
- 180 g Harina 0000/ para pastelería
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- ½ cdta Sal
- ½ taza Maní tostado picado sin sal
Procedimiento
- Batir la manteca blanda junto con la mantequilla de maní y el azúcar hasta crear un batido pálido.
- Agregar la vainilla y el huevo y batir hasta unir.
- Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal y agregar al batido junto con el maní picado. Mezclar hasta unir.
- Retirar cucharadas grandes de masa (como de 40g cada una), formar bolitas y presionar ligeramente con las manos. Colocar en placa enmantecada o con papel manteca, separadas entre sí ya que se expanden en el horno.
- Llevar a horno precalentado a 180°C por 12-14 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
- Se puede decorar con un poco de maní picado en la superficie antes de hornear.
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