Este lemon pie cremoso es el único que necesitás en tu anotador de recetas. Las partes que componen este postre son exquisitas por separado, y juntas son la combinación ideal de sabores y texturas. Una masa sablée suave y con sabor a manteca contiene un relleno súper cremoso, ácido y con el justo sabor a limón. Toda esa delicia va coronada con un merengue italiano espumoso pero firme, que ayuda a balancear la acidez del limón.
Siempre estuve en la búsqueda del perfecto lemon pie. Después de probar varias recetas y darles varios ajustes, terminé creando ésta, que tiene un relleno cremoso, suave, pero sin perder el característico sabor del limón. Además tiene una base que sostiene la humedad del relleno por un tiempo prolongado y un merengue que no se deshace ni se aplasta.
Cómo se hace el Lemon Pie?
Para preparar este pie de limón con merengue italiano, estos son los pasos resumidos para ir intoduciéndonos a la receta:
- Preparar la masa, estirar y hornear por completo en el molde.
- Preparar el relleno de limón y volcar sobre la masa ya horneada.
- Hacer el merengue italiano y colocar sobre el relleno, con manga o con espátula. Quemar el merengue y decorar.
- Dejar enfriar y servir.
Cuál es el mejor merengue para un Lemon Pie?
El mejor merengue para el lemon pie es el italiano ya que tiene una consistencia espumosa pero firme, mantiene su forma y no se aplasta al pasar las horas, tampoco pierde líquido una vez que el pie de limón está terminado. Por otro lado, es importante que sea bromatológicamente apto ya que no vuelve al horno una vez colocado el relleno.
Por más de que parezca tentador preparar un rápido merengue francés, ésta no es una buena opción ya que deberíamos llevar la tarta completa al horno hasta que el merengue llegue a la temperatura adecuada de cocción. Además, este tipo de merengue tiende a bajarse y perder líquido al paso del tiempo.
Otra idea sería preparar un merengue suizo. Este es mi segunda opción en la lista. Éste es un merengue bromátológicamente apto ya que es cocido. Sin embargo, la consistencia suele ser ¨elástica¨ y sedosa, mientras que el italiano tiende a ser más espumoso y aireado, algo que yo prefiero en un lemon pie. También, el merengue suizo suele ser menos firme que el italiano, detalle a tener en cuenta si queremos aplicar el merengue con manga pastelera.
Tips de la pastelera
1. Estirado y fonsado de la masa exitoso
Para que la masa no se quiebre y se estire sin problemas, es muy importante no saltearnos el paso de refrigerarla. Lo ideal es llevarla a la heladera por al menos 30 minutos a 1 hora. Al retirar de la heladera la masa estará firme, por lo cual debemos romperla en pedacitos y volver a amasar, sólo hasta que se pueda armar una masa maleable, sin sobre amasar. Luego se estira y se fonsa en la tartera sin problemas, ya que la masa estará blanda pero fría.
2. Base prolija y que conserva su forma
Con esta receta de masa sablée, no es necesario hornear la base de tarta con un peso para que no se infle ni se deforme. Sólo basta con llevarla al freezer entre 5 y 15 minutos antes de hornear y conservará su forma sin problemas.
3. Tarta de otros cítricos
Esta misma receta puede ser adaptada para hacer tartas de otros cítricos, por ejemplo tarta de lima o de naranjas. Simplemente reemplazar el jugo y la ralladura de limón por el cítrico de tu elección.
4. Pasos con anticipación
Para este postre, lo único que puede ser preparado con anticipación es la masa. Ésta puede ser guardada en el freezer por hasta 3 meses bien envuelta en plástico, o hasta 5 días en la heladera. También puede ser horneada un día antes de colocar el relleno. Es muy importante guardar en un contenedor hermético para que no tome la humedad del ambiente.
No recomiendo hacer el relleno por adelantado ya que al enfriarse se pone firme, y es preferible que se enfrie tomando la forma de la tarta.
El merengue debe ser el último paso a preparar, una vez que el relleno ya esté colocado en la base de la tarta.
5. Punto del merengue
Además de tomar la temperatura, se puede encontrar el punto del merengue con la prueba de la bolita blanda. En un vaso con agua fría, volcar unas gotitas del almíbar, después de unos minutos de que haya comenzado a hervir. Agarrar una de las gotitas y si se puede formar una bola blanda con ella, el almíbar ya estará listo. Si se disuelve en el agua, repetir la prueba hasta que el almíbar se ponga más firme.
6. Ideas para la decoración del lemon pie
El merengue se puede colocar con manga pastelera. Yo recomiendo un pico redondo grande para hacer unos picos de buen tamaño. Otra opción es colocar el merengue con espátula para un decorado más rústico. Puede quemarse o no con soplete. Terminar la decoración con rodajitas de limón glaseadas en mermelada o almíbar, hojitas de menta, flores de tu jardín o tiritas de la piel del limón.
Lemon Pie Cremoso con Merengue Italiano
Ingredientes
Para la masa:
- 150 g Manteca/ mantequilla
- 100 g Azúcar blanca
- 3 Yemas
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 250 g Harina 0000/ todo uso
- 1 cdta Sal
Para el relleno:
- 100 g Azúcar blanca
- 30 g Almidón de maíz
- 4 Yemas
- Jugo de 2 limones
- Ralladura de 1 limón
- 200 ml Agua
- 150 g Crema de leche
Para el merengue italiano:
- 4 Claras de huevo
- 280 g Azúcar blanca
- 140 ml Agua
Procedimiento
Para la masa:
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta crear una crema pálida.
- Agregar las yemas de a una, integrando bien entre cada adición.
- Agregar la harina y la sal al batido e integrar bien. Amasar ligeramente y armar un bollito. Llevar cubierto con plástico a la heladera por al menos media hora.
- Retirar de la heladera. Trabajar ligeramente con las manos. Estirar con un palote y cubrir el molde, presionando la masa contra los bordes y retirar el exceso. Pinchar la base con un tenedor. Dejar en el freezer por 5 minutos antes de hornear.
- Llevar a horno precalentado a 180°C por 20- 25 minutos, hasta que los bordes estén doraditos.
Para el relleno:
- En una cacerola mezclar todos los ingredientes excepto la crema con un batidor de mano.
- Llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que la mezcla comience a espesar.
- Cuando se perciban burbujas, continuar mezclando en el fuego por un minuto más.
- Retirar del calor y agregar la crema. Unir bien.
- Volcar sobre la base de tarta cocida y enfriar por completo antes de decorar con merengue italiano.
Para el merengue italiano:
- En una cacerola colocar el azúcar y el agua y llevar a fuego fuerte.
- Mientras el almíbar se calienta, batir las claras a velocidad baja hasta llegar a punto nieve.
- Cuando el almíbar llegue a los 117ºC o al punto bola blanda, retirar del fuego y agregar a las claras en forma de hilo mientras se continúa batiendo a velocidad media- alta.
- Continuar batiendo hasta que el merengue haya enfriado y tenga una consistencia firme.
- Colocar el merengue sobre el relleno ya frío y quemar con soplete. Decorar con rodajas de limón y servir frío.
Hola! Que tamaño el molde? Gracias
Hola Milagros! Yo usé uno de 24 cm de diámetro. Puedes usar ese o uno similar.