Lucia Paula

Secretos de una chef para hacer pastelería en casa

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Tarta Dulce de Ricota Fácil y Rica

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La tarta dulce de ricota es una tarta rellena con una mezcla cremosa similar al cheesecake, con huevos, azúcar y ricota y aromatizada con limón. El relleno se asienta y se cubre con la más delicada masa frolla, que es una masa dulce, típica italiana, que tiene una textura suave y que se desarma al morderla. Lo mejor de este postre, es que es increíblemente delicioso a pesar de la simpleza de los ingredientes y del procedimiento. Es uno de los favoritos en casa.

La tarta de ricota es una de las especialidades más tradicionales de la pastelería argentina. Es una dulce herencia que nos dejaron nuestras raíces italianas. En Italia suele prepararse para Pascuas y otras festividades. En Argentina se prepara todo el año. Es el complemento ideal para la hora del té. Se puede comer tibia recién salida del horno, o bien fría para los días calurosos.

¿Cómo se hace la Tarta de Ricota?

De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:

  1. Preparar la masa, dividir en dos y enfirar
  2. Preparar el relleno mezclando los ingredientes
  3. Fonzar la masa de la tarta y colocar el relleno
  4. Cubrir el relleno con la otra masa estirada
  5. Hornear y dejar enfriar
  6. Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y servir

Algunas variantes de la Tarta de ricota

Para mí la belleza de la tarta de ricota está en la simpleza de sus elementos. Sin embargo hay algunos cambios que se le pueden hacer que quedan muy bien, por ejemplo:

Tarta de ricota con frutas

Simplemente colocar las frutas cortadas en el interior, sobre el relleno. Pueden ser frutas frescas como duraznos o damascos, o también frutas secas, como pasas de uva o pasas de ciruela.

Tarta de ricota con chocolate

Se agregan chips de chocolate al relleno justo antes de rellenar la masa.

Tarta de ricota con dulce de leche

Se coloca una capita finita de dulce de leche repostero sobre la masa antes de agregar el relleno. Esta opción también queda muy rica con gajos de duraznos enlatados.

Desmoldado y presentación de la Tarta de Ricota

La tarta de ricota es una tarta tapada, por lo cual se la llama también pastel de ricota. Hay dos maneras de presentar esta tarta:

  1. De la forma convencional con la tapa hacia arriba. Con este método, lo que se hace es dibujar unas líneas con un tenedor en forma cuadriculada sobre la tapa antes de hornear, lo que se verá cuando la presentemos.
  2. La otra manera de presentar esta tarta es con el lado de abajo hacia arriba, lo que queda muy bonito y prolijo. La ventaja de esta forma es que simplemente se desmolda sobre el plato de presentación. Ésta es la forma en la que yo lo hago.

Para terminar la tarta, se espolvorea azúcar imalpable por arriba. A mí no me gusta agregar otros ingredientes, por eso me gusta decorarlo solo con alguna florcita. Otras opciones es servirlo con frutas frescas, o decorarlo con lo mismo que se utilizó como agregado para el relleno.

Tips de la Pastelera:

Fonzado de la masa exitoso

Fonzar la masa de tarta significa colocar la masa en el molde para que tome la forma del mismo. Para que el fonzado sea fácil, yo recomiendo enfriar la masa hasta que quede firme, después romperla con las manos y amasar ligeramente para que quede blanda. De esta forma, la masa estará maleable pero fría, lo cual permite estirarla sin que se rompa. Luego se enrolla en un palo de amasar y se coloca sobre el molde, se presionan ligeramente los bordes y se corta el restante con las manos o con un cuchillo. 

¿Cuándo preparar el relleno?

Como tenemos que esperar a que la masa se enfríe, es una buena idea preparar el relleno mientras esperamos. Después de mezclar el relleno, reservar hasta que la tarta esté lista para ser rellanada. 

Subtituciones de sabor

La tarta de ricota clásica va aromatizada con ralladura de limón. Éste puede ser substituido por naranja o sólo extracto de vainilla.

¿Qué molde utilizar para una tarta de ricota?

Para esta tarta yo utilicé un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Es una tarta que se desmolda con facilidad así que se puede usar un molde no desmontable también.

¿Cómo saber cuando está lista la tarta de ricota?

El relleno de esta tarta se cocina rápidamente, es decir que cuando la tapa de la tarta está bien dorada, es indicativo suficiente para saber que el relleno está cocido. Esto es, siempre y cuando se haya horneado en la temperatura indicada.

¿Cómo conservar la tarta de ricota?

Al contener queso, es importante conservar esta tarta en la heladera. Por esto, si se prefiere comer a temperatura ambiente, conviene retirar de la heladera un par de horas antes o servir en el mismo día que se horneó. Se puede conservar en la heladera hasta por una semana, cubierta con plástico o en un contenedor hermético.

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Tarta Dulce de Ricota

Esta tarta está compuesta por una masa frolla dulce y delicada, rellena con una cremosa mezcla con ricota y aromatizada con limón. Es simple y sabrosa. Un clásico tanto en la pastelería italiana como en la argentina.
Tiempo de Preparación30 minutes mins
Tiempo de Cocción40 minutes mins
Tiempo de enfriado1 hour hr
Tiempo Total2 hours hrs 10 minutes mins
Plato: desayuno, postre, Snack
Origen: argentina, italiana
Palabra clave: alimonado, humedo, pastel, pie, ricota, tarta
Porciones: 12 porciones
Autor: Lucia Paula Acevedo

Equipamiento

  • Molde de tarta de 24cm de diámetro

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g Manteca/ mantequilla blanda
  • 180 g Azúcar blanca
  • 1 cdta Extracto de vainilla
  • 2 Huevos a temperatura ambiente
  • 400 g Harina 0000/ todo uso
  • 5 g Polvo para hornear 1 cdta
  • 3 g Sal ½ cdta

Para el Relleno

  • 500 g ricota
  • 200 g Azúcar blanca
  • 2 Huevos
  • 3 Yemas
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 2 cdas Azúcar impalpable para decorar
  • Flores comestibles

Procedimiento

Para la masa

  • Batir la manteca pomada junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta crear una crema pálida.
  • Agregar los huevos de a uno, integrando bien entre cada adición.
  • Unir la harina con el polvo para hornear y la sal con batidor de mano. Agregar al batido e integrar bien. Amasar ligeramente y armar dos bollitos.
  • Llevar las masas cubiertas con plástico a la heladera por al menos media hora.
  • Retirar de la heladera. Trabajar ligeramente con las manos para que sea más fácil el estirado.
  • Estirar uno de los bollitos con palo de amasar y forrar un molde de tarta con él.

Relleno y armado

  • Unir todos los ingredientes en un bowl con un batidor de mano o en la batidora con lira o paleta.
  • Volcar el relleno sobre la base de tarta. El relleno debe llegar casi al borde.
  • Estirar el segundo bollo y colocar sobre el relleno. Recortar los excedentes con un cuchillo o presionando las manos contra el borde del molde.
  • Pinchar varias veces la superficie con un tenedor. Llevar a horno a 180ºC por 40-50 minutos, hasta que esté doradito por arriba.
  • Desmoldar una vez frío. Presentar con la base para arriba. Espolvorear azúcar impalpable para terminar y decorar con florcitas.

Posted In: Argentina, Italiana, Merienda, Postre, Sin categorizar, Snack, Tartas · Tagged: alimonado, cheesecake, dulce, limon, queso, ricotta

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