Estos cupcakes de calabaza (o pumpkin) y merengue de azúcar rubia son el perfecto postre o snack para un día de otoño. Son súper húmedos, especiados y sabrosos. El saborcito del azúcar rubia les da un toque especial que combina a la perfección con el sabor y la textura del cupcake de calabaza.
Lo que más me gustó al hacer distintas pruebas para estos cupcakes, es que el resultó en una miga húmeda, sin ser pastosos o apelmazados. Y el merengue suizo de azúcar rubia, tostado con la antorcha (soplete) quedó mucho más rico y delicado que la cobertura con cream cheese frosting que se usa normalmente.
Esta receta es súper fácil de preparar. Yo recomiendo comprar el puré de calabaza enlatado para quienes puedan conseguirlo. Otra opción es prepararlo en casa. (Mirá como prepararlo aquí).
¿Cómo hacer esta receta?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar estos cupcakes de calabaza con merengue de azúcar rubia:
- Preparar el puré de calabaza si no consigues en lata. Dejar enfriar.
- Mezclar en un bowl los ingredientes líquidos más el azúcar.
- Mezclar y tamizar los ingredientes secos y combinar con los líquidos.
- Hornear en los moldes y dejar enfriar.
- Preparar el merengue calentando el azúcar con las claras a baño María y batir con la batidora hasta que el merengue se forme.
- Decorar los cupcakes con manga y quemar con soplete.
Otras ideas para decorar los cupcakes de calabaza
Estos cupcakes también quedan muy bien con las siguientes coberturas:
- Cobertura de queso crema o cream cheese frosting. Opcional con canela y otras especias.
- Merengue clásico de azúcar blanca, suizo o italiano. Para hacer el merengue con azúcar blanca, simplemente seguir la receta intercambiando el azúcar rubia por azúcar blanca. En este caso recomiendo quemar el merengue para que tenga ese sabor a tostado.
- Buttercream. La clásica crema de manteca de vainilla queda muy bien. Otras opción es saborizarla con canela, dulce de leche o salsa de caramelo.
¿Cómo preparar puré de calabaza en casa?
Si donde vivís no consigues el puré de calabaza enlatado, se puede preparar rápidamente en casa, incluso con un par de días de anticipación. Se puede usar cualquier tipo de calabaza o zapallo, pero preferentemente vamos a elegir el que tenga un color más anaranjado y que tenga menor contenido de agua.
Simplemente retirar la cáscara y las semillas. Cortar en cubos y llevar al horno a 180°C en una bandeja enmantecada por unos 20 minutos o hasta que esté tiena. También se puede cocinar al vapor. Pisar con tenedor o hacer un puré con ayuda de una procesadora. Dejar enfriar antes de preparar la masa de los cupcakes.
Tips de la Pastelera:
Prepará tu propia mezcla de especias
Tanto para esta, como para otras recetas otoñales, yo recomiendo tener una mezcla de especias lista para usar. La idea es que podés armarla según tu preferencia y usar la misma para pefrumar todas tus recetas. La mía siempre lleva 4 cucharadas de canela, 2 cucharadas de jengibre en polvo, 1 ½ cucharaditas de nuez moscada y 1 ½ cucharadita de clavo de olor en polvo. A veces me gusta agregarle un poquito de anís.
Reutilizar la calabaza
Si tenemos zapallo o calabaza en casa que sobró de alguna comida, esta es la oportunidad ideal para reutilizarlo. Sólo tener en cuenta que no tenga sal ni ningún condimento antes de utilizar.
¿Cómo conservar los cupcakes de calabaza?
Estos cupcakes, como la gran mayoría de mezclas realizadas con manteca, tienden a secarse rápidamente si se dejan descubiertos. Para conservarlos mejor, dejar cubiertos en una caja para cupcakes o en un contenedor hermético a temperatura ambiente y consumir dentro de los 3 días para disfrutarlos aún frescos. El cupcake se puede freezar una vez horneado, pero el merengue no puede congelarse.
Cupcakes de Calabaza y Merengue de Azúcar Rubia
Ingredientes
Para los Cupcakes
- 120 g Azúcar Rubia
- 100 g Azúcar Blanca
- 230 g Manteca/ mantequilla derretida
- 2 Huevos
- 400 g Puré de Calabaza
- 220 g Harina 0000/ todo uso
- 1 cdta Polvo para hornear
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 2 cdta Canela en polvo
- 1 cdta Jengibre en polvo
- ¼ cdta Nuez moscada
- ¼ cdta Clavo de olor en polvo
- 1 pizca de Sal
- 4 cdas Azúcar blanca para esparcir
Para el Merengue de Azúcar Rubia
- 4 Claras 140g
- 300 g Azúcar Rubia
- Para decorar semillitas de zapallo y perlitas de chocolate blanco
Procedimiento
Para los Cupcakes
- Precalentar el horno a 180°C. Disponer los pirotines (moldes de papel) en una bandeja para cupcakes.
- En un bowl, colocar el azúcar, los huevos, el pure de calabaza y la manteca derretida (tibia) y mezclar con un batidor de mano hasta unir.
- Mezclar todos los ingredientes secos con un tenedor o batidor. Tamizarlos directamente sobre el batido y mezclar hasta que quede bien unido.
- Retirar cucharadas y rellenar los moldes a ¾ de su capacidad. Esparcir cada uno con azúcar por arriba.
- Llevar al horno precalentado por 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar antes de decorar.
Para el Merengue de Azúcar Rubia
- Colocar el azúcar y las claras en un bowl resistente al calor y llevar a un baño María a fuego medio. Fijarse bien que el agua no toque el fondo del bowl.
- Mezclar constantemente con un batidor de mano (no batir, simplemente mezclar). Cuando la mezcla llegue a 60°C, retirar del fuego y transferir al bowl de la batidora.
- Batir a velocidad máxima hasta que el bowl de la batidora esté a temperatura ambiente y el merengue esté firme y brillante.
- Llenar una manga pastelera con el merengue y decorar los cupcakes. Decorar con semillitas de zapallo y perlitas de chocolate.
Deja un comentario