Estas galletas con lemon curd son suaves y deliciosas. Están hechas con una masa que se desmorona al comer, y tienen un estupendo sabor a limón y manteca (mantequilla). El relleno es un lemon curd que combina a la perfección con la textura y el dulzor de la galletita. Juntos hacen una combinación de ensueño.
Lo que me encanta de estas galletitas, es que dejan ver el relleno a través del centro de la flor. Además, al no tener el centro, hacen que la proporción lemon curd y masa sea ideal. Esta receta es ideal para compartir con alguien especial o para cumpleaños o eventos, ya que no sólo son deliciosas, sino que tienen una presentación divina. Las tenés que probar!
¿Cómo hacer Galletas de Flor rellenas con Lemon Curd?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Preparar el lemon curd un día antes o al menos 4 horas antes
- Aromatizar el azúcar con el limón y cremar con la manteca
- Agregar los huevos de a uno y luego los ingredientes secos para formar una masa
- Estirar la masa entre dos papeles, congelar y cortar
- Cortar los centros en la mitad de las galletas y hornear
- Rellenar con lemon curd y tapar con las tapitas espolvoreadas en azúcar impalpable
Variantes para el relleno
El lemon curd es el relleno por excelencia para unas galletitas sabor limón. Si prefieres hacer galletas de otro sabor, puedes reemplazar el relleno por curd de naranjas o la mermelada de tu elección.
¿Puedo usar otras formas para estas galletas?
El cortante con forma de flor es ideal ya que hace que parezca una florcita de verdad, con su centro amarillo. Sin embargo, puedes usar un cortante de cualquier forma. Lo único importante es contar con un cortante más chico para poder hacer el centro.
¿Cuándo preparar el lemon curd?
Es ideal preparar el lemon curd con un día de anticipación, ya que necesita tiempo de refrigerado para que tome consistencia. Como mínimo, preparar y refrigerar 4 horas antes de rellenar las galletas. El lemon curd tiene un tiempo de vida de 3 semanas en la heladera. También se puede congelar por hasta 3 meses si se prefiere tenerlo hecho desde antes.
Tips de la Pastelera
Contar las galletas antes de cortar los centros
Como no sabemos exactamente de antemano cuántas galletas obtendremos (hay margen de error en el estirado), lo ideal es contar las galletas una vez que estén todas cortadas y entonces cortar los centros en la mitad exacta de galletas. De esa forma, evitamos cortar centros de más.
Espolvorear las galletitas con azúcar antes de armarlas
Si bien se puede espolvorear el azúcar impalpable en las galletas armadas, es preferible hacerlo antes, sobre las tapitas de arriba. De esa forma, evitamos que los centros se llenen de azúcar, lo que puede quedar improlijo. Además evitamos que el lemon curd se humedezca al contacto con el azúcar.
¿Cómo se conservan estas galletas rellenas con lemon curd?
Estas galletas deben conservarse en la heladera por hasta una semana, dentro de una caja o contenedor hermético. Se pueden dejar afuera por unas cuantas horas, al momento de servirlas. Tener en cuenta de no apilarlas para que no se pegue el relleno y para que el azúcar no se borre.
Galletas de Limón rellenas con Lemon Curd
Ingredientes
- 220 g Manteca/ mantequilla sin sal blanda
- 200 g Azúcar blanca
- Ralladura de 1 limón
- 2 Huevos
- 1 cdta Polvo para hornear
- 360 g Harina 0000/ todo uso
- 1 pizca de Sal
- 1 tanda de lemon curd ver receta más abajo
- 2 cda azúcar impalpable para espolvorear (azúcar glas)
Procedimiento
- Preparar una tanda de lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas. (Ver receta más abajo)
- En un bowl colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.
- Batir el azúcar junto con la manteca (mantequilla) blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
- Agregar los huevos de a uno, integrando bien entre cada adición.
- Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir. Trasferir a la mesada y terminar de armar un bollito. Separar en dos.
- Estirar cada una de las masas entre dos papeles manteca o pergamino, o entre un silpat y un papel, hasta llegar a ½ cm de espesor. Colocar en una bandeja y llevar al freezer por 10 minutos.
- Cortar las galletitas con un cortante de flor (yo usé uno de 7cm) y colocar en bandejas con papel manteca o enmantecadas.
- A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo (yo usé uno de 2 cm). No te olvides de dejar la otra mitad de las galletas sin cortar el centro!
- Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén apenas doraditas. Dejar enfriar antes de rellenar.
- Espolvorear las tapitas que tienen el agujerito con azúcar impalpable.
- Colocar el lemon curd en una manga y colocar las tapitas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el curd escape por arriba y no por los costados.
- Tapar las galletas con las tapitas de arriba y servir. Estas galletas se conservan en la heladera por hasta una semana.
Lemon Curd
Ingredientes
- 1 Huevo
- 50 g Azúcar blanca
- 50 g Jugo de limón
- 80 g Manteca/ Mantequilla fría y cortada en cubos pequeños
Procedimiento
- En un bowl resistente al calor, mezclar el huevo, el azúcar y el jugo de limón hasta integrar.
- Llevar a baño María: Poner el bowl sobre una olla con agua y llevar a un hervor lento y constante. La olla que usamos para el agua, debe ser más chica que el bowl para que éste quede encajado sin tocar el agua.
- Batir la mezcla con batidor de forma constante hasta llegar a los 70-80°C. (Unos 10-15 minutos desde que el agua comience a hervir).
- Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar con el batidor o con una procesadora de mano hasta obtener una mezcla lisa e integrada.
- Refrigerar con un papel film en contacto, por al menos 4 horas antes de usar.Guardar en frascos limpios en la heladera por hasta 3 semanas.
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