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Las pepas son unas galletitas muy populares en Argentina. Se caracterizan por su masa, la masa “frolla”, que es dulce, con sabor a manteca, suave y que se desarma cuando la comemos. Normalmente se hace un huequito en el medio antes de hornear y se rellena con dulce de membrillo. Esta vez, yo quise hacer otra versión de pepas, rellenas con dulce de leche, para aquellos que tienen debilidad por lo dulce. Aquí podés ver mi receta de pepas con dulce de membrillo.
Al hacer estas galletas de dulce de leche, algunos pasteleros prefieren agregar el dulce de leche después de hornear. Es una cuestión de gusto personal. Yo prefiero hornealas ya rellenas con el dulce de leche ya que una vez que salen del horno, el dulce de leche se mantiene blandito y suave, y se acopla con la masa a la perfección.
Dónde comprar dulce de leche?
En los países de latinoamérica normalmente se puede conseguir en los supermercados, pero en el exterior no suele ser tan fácil. Yo normalmente lo compro online, porque en mi ciudad las buenas marcas son difíciles de encontrar. Si no sabes dónde, o cuál comprar, te dejo algunos links a mis favoritos (esta lista incluye dulce de leche repostero, que es ideal para esta receta):
- Dulce de Leche repostero Sancor
- Dulce de Leche repostero Vacalín
- Dulce de Leche repostero Milkaut
- Dulce de leche repostero la Serenísima
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¿Cómo hacer Pepas de Dulce de Leche?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Preparar la masa
- Hacer bolitas con la masa, hacer un huequito y rellenar
- Hornear y dejar enfriar
Opciones para dar forma a las pepas
Hay distintas maneras de porcionar la masa para hacer galletas. Mi favorita (para hacer pepas) es hacer bolitas porque quedan con una pancita que las hace más bonitas.
Hacer bolitas
Una de las técnicas para dar forma a las galletas es hacer bolitas. Para esto, retirar cucharadas de masa y hacer bolitas con las manos. Colocar en la bandeja dejando espacio entre sí y presionar ligeramente para que se expandan con mayor facilidad en el horno.
Hacer un rollo con la masa
Otra forma es hacer un rollo con la masa, envolver en un papel film o papel manteca y cerrar como un caramelo. Después se lleva al freezer por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté firme, y se cortan rodajas. Cada una de esas rodajas será una galletita.
Estirar y cortar
La forma más tradicional es estirar la masa con un palo de amasar y cortar con un cortante. Se puede estirar sobre una plancha de silicona o papel manteca y congelar. Se corta una vez congelado así no se deforman al trabajarlas.
Tips de la Pastelera
Ingredientes a temperatura ambiente
No sólo es importante que la manteca esté blanda. Los huevos también deben estar a temperatura ambiente para lograr crear una masa homogénea.
¿Cómo hacer que las galletas no tengan aspecto quebradizo?
Para que la masa de las galletas tenga un aspecto liso, es conveniente hacer el huequito del medio justo después de armar la bolita. De otra forma, al dejar las bolitas de masa en contacto con el aire por varios minutos, éstas pueden secarse por fuera, lo que causa que al aplastarlas para crear el centro, los bordes se rompan.
¿Qué tipo de dulce de leche usar para las pepas de dulce de leche?
Yo utilizo dulce de leche repostero para estas galletas. También se puede utilizar dulce de leche clásico pero puede pasar que el dulce de leche clásico se ponga líquido más rápido y se creen burbujitas al hornear, y aparte, puede que quede más duro o tenso al enfriarse.
¿Cómo conservar las Pepas de dulce de Leche?
Las pepas se conservan a temperatura ambiente por hasta dos semanas. Sin embargo es ideal comerlas durante la primera semana para que tengan un sabor más fresco. Siempre guardar en un contenedor hermético.
Galletas Pepas de Dulce de Leche
Ingredientes
- 100 g Manteca
- 75 g Azúcar
- 1 Huevo
- 1 cdta extracto de vainilla
- 200 g Harina 0000
- 5 g Polvo para hornear
- 150- 200 g Dulce de leche repostero
Procedimiento
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta crear una pasta blanca.
- Agregar el extracto de vainilla y el huevo e integrar bien.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.
- Retirar cucharadas de masa y formar bolitas. Colocarlas separadas en una bandeja con papel manteca o enmantecada.
- Presionar ligeramente con la palma de las manos para que queden más planitas. Hacer un huequito en el centro con el dedo o con la punta de un palote chico o cuchara de madera.
- Rellenar las pepas con el dulce de leche (de 6g a 10g por cada galleta).
- Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, o hasta que las bases estén apenas dorados. Dejar enfriar antes de servir.
Hola! cómo estás?
Cuánto tiene que pesar aproximadamente cada bolita de masa para hacer las pepas??
Con todos los rellenos lleva la misma cantidad de masa??
Muchísimas gracias ❤️
Hola! Lo podés hacer del tamaño que quieras, pero yo las hago de aproximadamente 30g cada una! Sí, para todos los rellenos uso la misma cantidad 😘