Quiero compartir con ustedes esta receta de pastafrola de membrillo fácil y rica, que es una de mis favoritas de mi recetario. La pastafrola de membrillo es una tarta hecha a base de la típica masa italiana “masa frolla” (o pasta frolla), que es una masa suave, dulce, que se deshace en la boca. Está rellena de una mermelada o pasta de membrillo y cubierta con un enrejado de la misma masa. Es rica, fácil de hacer, perfecta para el té de la tarde o un domingo en familia.
El membrillo es uno de los ingredientes más usados en la pastelería en Argentina. La pastafrola también se puede preparar con dulce de batata o dulce de leche. Cada quien tiene su versión preferida. Si vos sos del team membrillo, como yo, te recomiendo que pruebes también mi receta de pepas haciendo clic aquí.
¿Cómo hacer Pastafrola de Membrillo?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Hacer la masa y separar en dos bollitos. Enfriar el bollo más grande
- Estirar el bollo más chico y congelar
- Preparar la pasta de membrillo
- Estirar el bollo grande y fonzar la tarta
- Rellenar con el membrillo
- Cortar tiras con la masa estirada y coronar la tarta
- Decorar con hojitas o florcitas de masa
- Hornear
- Enfriar y servir
¿Para qué se enfría la masa de tarta?
Cuando hacemos la masa de tarta, ésta es blanda y delicada ya que la manteca se encuentra a temperatura ambiente, por lo tanto, es difícil de estirar y fonzar. Por eso, llevamos la masa a la heladera por una hora, o hasta que esté firme. Luego, rompemos un poco la masa y la amasamos ligeramente. Esto hace que al estirar la masa, esté maleable pero fría, lo cual evitará que se rompa al colocarla en el molde. Esta técnica se puede usar para cualquier tarta.
¿Cómo evitar que las tiritas de la Pastafrola se rompan?
Para evitar que las tiritas de la pastafrola se rompan, estirar la masa (recién hecha) sobre una plancha de silicona o papel menateca con un poco de harina. Poner sobre una placa y llevar al freezer por 10 a 30 minutos. Sacar del freezer, retirar el papel y cortar las tiritas. Al estar frías se pueden transferir con facilidad a la tarta sin romperse. Si vas a hacer rollitos con la masa, enfriar la masa en la heladera por 30 minutos, amasar ligeramente y hacer rollitos con la masa ya fría.
Tips de la Pastelera
Perfumar la masa con cítricos
Esta receta es de una masa frolla perfumada con limón y vainilla. El membrillo también va muy bien con la naranja. Si vas a hacer pastafrola con dulce de leche o batata, usar sólo extracto de vainilla.
Preparar por adelantado
La masa de la pastafrola se puede preparar por adelantado. Se puede mantener bien envuelta en plástico en el freezer hasta por 3 meses o en la heladera por una semana. Si se congela, pasar la masa a la heladera unas 8 a 12 horas antes de utilizarla.
¿Cuándo cortar la Pastafrola de Membrillo?
A la pastafrola de Membrillo es ideal cortarla cuando está completamente fría, así le damos tiempo a que la mermelada se ponga firme y sea más prolijo el corte. Lo ideal es servir después de 8 horas de hornear. Para mí, la pastafrola sabe mejor al día siguiente.
¿Cómo se conserva la Pastafrola de Membrillo?
La pastafrola de membrillo se conserva a temperatura ambiente cubierta con plástico o en un contenedor hermético por hasta una semana.
Pastafrola de Membrillo Fácil y Rica
Ingredientes
- 200 g Manteca Mantequilla
- 150 g Azúcar blanca
- Ralladura de 1 limón
- 1 cda Extracto de vainilla
- 2 Huevos
- 400 g Harina 0000 todo uso
- 10 g Polvo para hornear
- 400 g Dulce de membrillo
- 50 ml Agua
Procedimiento
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar, la ralladura y la vainilla hasta crear una pasta blanca.
- Agregar los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.
- Envolver ¾ de la masa en un papel film y llevar a la heladera por 30 minutos o hasta que esté firme.
- Estirar el ¼ restante de masa entre dos papeles manteca o entre una plancha de silicona y papel manteca. Llegar a ½ cm de espesor. Colocar en una bandeja y llevar al freezer hasta que sea momento de usarlo.
- Mientras la masa se enfría, hacer el relleno. Colocar el membrillo con el agua en una cacerola y llevar a fuego medio-bajo. Pisar con un tenedor hasta que se forme una pasta uniforme.
- Una vez fría, tomar la masa grande y romperla con las manos, amasar ligeramente. Estirar con un palo de amasar y colocar sobre el molde. Presionar los lados y retirar el excedente de masa.
- Volcar el relleno sobre la masa y esparcir de forma prolija.
- Para las tiritas, retirar la otra masa del freezer, despegar los papeles o la plancha de silicona. Cortar 8 tiritas con con un cuchillo y una regla. Colocar las tiritas en la tarta de forma entrecruzada.
- Con el resto de la masa, cortar hojitas o florcitas y colocar alrededor de la tarta, pegándolas con un poquito de agua o leche.
- Llevar a horno precalentado a 170°C por 35 minutos, hasta que los bordes y las tiritas estén bien dorados. Dejar enfriar al menos dos horas antes de desmoldar y servir.
hola me encantó la receta pero quería saber si quiero hacer el doble (2 tartas) solo tengo que duplicar los ingredientes ??
Hola Cata, sí simplemente duplicá todo. Cuando tengas la masa podés pesarla para separar en dos porciones iguales, o podés separar a ojo con el tamaño de los bollos 🤗
Hola …la azucar blanca ,es la impalpable o la comun? gracias 🙂
Es el azúcar común! Un beso grande