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Suave, cremoso, dulce, con ese típico sabor caramelizado, el dulce de leche es un ingrediente simple y que va bien con todo. Es uno de los elementos más indispensables de la pastelería en Sudamérica, y sobre todo en Argentina. También se conoce con los nombres de manjar, cajeta o arequipe. Es muy accesible y fácil de conseguir en las tiendas y hay una amplia variedad según el uso que le vayamos a dar.
Quiero compartir con ustedes esta receta de dulce de leche casero, hecho con leche condensada. Es ideal para quienes vivimos en el exterior, ya que muchas veces es difícil de conseguir. Para el resto, es una nueva versión muy interesante, ya que tiene un sabor más suave que el típico dulce de leche industrial. Es un dulce de leche suave, ideal para acompañar postres.
El beneficio de este método, es que no debemos estar mezclando continuamente por horas como en el método original. Usando las latas de leche condensada, el procedimiento es fácil y no requiere demasiado esfuerzo.
Si sos amante del dulce de leche, como yo, deberías probar mis galletas pepas de dulce de leche! También te recomiendo mi torta de nuez con dulce de leche, es un postre increíble!
¿Cómo hacer Dulce de Leche con Leche Condensada?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar hacer dulce de leche casero (IMPORTANTE: leer la receta completa para aprender las precauciones):
- Colocar las latas en una olla con agua
- Hervir por 3 -4 horas
- Dejar enfriar en el agua
- Abrir o guardar
Consistencias del dulce de leche
El dulce de leche clásico tiene una consistencia más bien ligera. El dulce de leche repostero que compramos en la tienda, es más firme y es ideal para rellenar tortas, alfajores, tartas y demás. Además es mejor para hornear.
Para hacer un dulce de leche repostero, o espeso, lo ideal es cocinar por más tiempo. Estos serían los tiempos y las consistencias:
- 2 – 2 ½ horas de cocción: Dulce de leche claro y ligero, se puede usar como salsa para acompañar flanes, helados, y otros postres.
- 2 ½ – 3 ½ horas de cocción: Dulce de leche color tostado, un poco más firme. Parecido al dulce de leche clásico en Argentina. Sirve para untar en tostadas, para hacer cremas y mousses, como relleno de algunas tartas y acompañamiento de postres.
- 3 ½- 4 1/2 horas de cocción: Dulce de leche oscuro y firme, parecido al repostero en Argentina. Sirve para rellenar alfajores, tortas y tartas. Se puede usar para decorar con manga en su consistencia más espesa.
¿Cómo se hace el dulce de leche de forma tradicional?
El dulce de leche consiste en una reducción de dos simples ingredientes: leche y azúcar. Los dos se combinan y se calientan a fuego lento hasta que el azúcar se caramelice y la mezcla se espese. Puede tomar alrededor de 3 horas.
¿Cuáles son los otros métodos para hacer dulce de leche con leche condensada?
- Dulce de leche horneado: Se coloca la leche condensada en un plato apto para el calor, se cubre con aluminio y se lleva a baño María al horno por 2 y ½ horas aproximadamente. Con este método puede salir un poco grumoso así que hay que mezclarlo o procesarlo para que quede liso.
- Cocinar en olla a presión: Al igual que con el método de esta receta, se debe colocar la lata bien sumergida en agua y se cocina a presión por unos 40 minutos. Este método es más rápido pero no todos tienen una olla a presión en casa, lo que lo hace menos accesible.
Tips de la Pastelera
El agua debe cubrir la lata todo el tiempo: Muy Importante
Es muy importante que la lata quede sumergida en el agua con un excedente de 5 cm durante toda su cocción. Si el agua se redujera y la lata quedara expuesta al aire podría explotar provocando heridas. Para evitar accidentes, es importante poner un temporizador cada 30 minutos para rellenar la olla con agua hervida. Conviene tener una pava o hervidor con agua caliente todo el tiempo para esta tarea. Repetir cada 30 minutos hasta completar la cocción.
Retirar las etiquetas
El motivo por el que retiramos las etiquetas es simplemente porque podrían deshacerse en el agua hervida y terminaríamos con agua contaminada con pedacitos de papel.
Colocar las latas de lado
Es conveniente colocar las latas de lado en la olla para que la vibración del hervor no haga que se muevan provocando ruidos molestos. También es útil ponerlas de lado especialmente si la olla no es tan profunda, y de esa forma, ganamos un poco de espacio para que haya más excedente de agua.
¿Cómo evitar que las latas rallen la olla?
En mi caso, utilicé una olla con antiadherente, que es la más grande que tenía. Para evitar rallar la superficie de la olla, colocar un paño de algodón blanco en la olla, debajo de las latas.
Enfriar por completo antes de abrir
Para evitar explosiones o quemaduras, es igualmente importante dejar enfriar por completo las latas dentro del agua. Yo las dejo durante la noche pero también puede ser unas 4 horas, hasta que el agua esté tibia.
¿Cómo se conserva el dulce de leche de leche condensada?
Este dulce de leche puede conservarse a temperatura ambiente sin abrir por hasta 3 meses. Si se abre, transferir a un contenedor de vidrio bien tapado y guardar refrigerado por hasta 3 semanas.
¿Cuántas latas se pueden cocinar al mismo tiempo?
Se pueden cocinar varias latas al mismo tiempo. La cantidad máxima es la cantidad de latas que entren en tu olla sin estar muy pegadas la una a la otra.
Dulce de lecho casero con leche condensada
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada
Procedimiento
- Retirar la etiqueta de la lata. Llenar una olla grande con agua y sumergir la lata de leche condensada. Deben quedar 5 cm de agua entre la lata y la superficie del agua durante toda la cocción. Se puede colocar un paño por debajo de la lata para no rallar la olla.
- Llevar a fuego medio y cuando llegue a hervor, bajar el fuego para que se mantenga en un hervor suave, con burbujitas chiquitas.
- Poner un temporizador por media hora para rellenar la olla con agua caliente a medida que se vaya evaporando. Repetir la operación hasta que haya pasado el tiempo total de cocción: 2 y 1/2 a 4 horas.
- Dejar por 2 ½ a 3 ½ horas para un dulce de leche más líquido y claro. Dejar por 3 ½ a 4 horas para un dulce de leche más oscuro y firme.
- Apagar el quemador y dejar enfriar en la olla durante la noche o hasta que el agua esté tibia o fría.
- Conservar las latas sin abrir en la alacena por hasta 3 meses o abrir y transferir a un frasco de vidrio y conservar en la heladera por hasta 3 semanas.
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