La rosca de Pascua es un pan dulce húmedo y delicioso, aromatizado con limón y agua de azahar. Va decorada con una corona de crema pastelera y adornos que son normalmente cerezas, higos, y huevos de chocolate. Este pan también se llama rosca de Reyes, ya que se prepara tanto para pascuas como para el día de Reyes Magos.
Hoy les quiero compartir mi receta de rosca de Pascua fácil y esponjosa. Es muy rica y tiene una miga húmeda y fibrosa. También te voy a enseñar cómo hacer la crema pastelera más sabrosa que vas a probar. Yo la decoré con huevitos de colores e hilitos de glasé para mantenerla simple y delicada.
¿Cómo se hace la Rosca de Pascua Fácil y Esponjosa?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Preparar un fermento previo y dejar descansar
- Mezclar la masa usando el fermento previo, amasar y dejar descansar
- Preparar la crema pastelera mientras la masa descansa y dejar enfriar
- Dar forma de rosca a la masa y dejar leudar
- Pintar la rosca con doradura y hornear
- Decorar la rosca con la crema pastelera y volver a hornear
- Dejar enfriar y colocar los adornos
¿Cómo se amasa la Rosca de Pascua?
La masa de la rosca de Pascua se puede hacer con las manos o con la batidora, con el gancho de amasado. Se unen todos los ingredientes (incluyendo el fermento previo) dejando la manteca para el final. La manteca se incorpora en dos partes, creando una masa pegajosa que después del amasado queda lisa y suave. Para integrar la manteca, levantar con el cornet y pegar contra la mesada. De esta forma, la masa se va secando y el guten se va desarrollando.
Leudado en frío: ¿cómo funciona?
El leudado en frío sirve para preparar la masa con anticipación. Se prepara la masa el día antes del horneado y se deja descansar en la heladera, cubierta con plástico, por unas 8 a 12 horas. Luego se retira, y se continúa con el primer leudado. Después de eso, se da forma a la masa y se deja leudar por segunda vez, como indica la receta original. Con este método, además de poder trabajar con anticipación, obtendremos una masa más rica, con un sabor a levadura más intenso.
Rosca Rellena
Para hacer una rosca rellena, utilizamos los mismos ingredientes que para decorarla, es decir, crema pastelera y frutas (no utilizar chocolate). Para rellenar la rosca hay dos opciones:
- Rellenar antes de hornear: Estirar la masa y colocar la crema pastelera en la superficie. Después enrollar como si fuera un rollo de canela, unir las puntas y colocar en el molde. Este método no es mi favorito ya que al contener crema en el interior, en el horneado se generan burbujas de aire. Esto hará que la rosca resulte con huecos en el interior.
- Hornear, cortar y rellenar: Después de hornearse, se corta la rosca como una torta, se rellena con manga, se vuelve a tapar y se decora la superficie. Este método tiene mejor resultado ya que no se ve afectada la miga de la rosca. Recomiendo guardar la rosca en la heladera ya que la crema pastelera no estará horneada. Retirar dos horas antes de servir.
Moldes y desmoldado de la Rosca de Pascua
Existen dos formas de hornear y desmoldar esta rosca:
- Sobre una placa: Se coloca la rosca con la forma que le dimos con las manos, sobre una placa enmantecada. Se puede colocar un aro en el centro para que no se cierre en el centro al hornear. El beneficio es que no hay que desmoldar. La desventaja es que la rosca puede cambiar su forma.
- Con un molde savarín: La masa conserva su forma después del horneado pero es necesario desmoldarla antes de decorar. Después de la primera cocción, desmoldar sobre una placa de horno limpia, decorar con la crema pastelera y volver a hornear.
Tips de la Pastelera
No agregar más harina a la masa
Al agregar la manteca a la masa, quedará pegajosa y húmeda. Podemos sentirnos tentados de agregar más harina, pero al seguir amasando, se incorporará aire a la masa y se convertirá en una masa lisa y firme. Si agregamos harina, la rosca saldrá seca. Recomiendo ayudarse de un cornet para trabajar con comodidad.
¿Cuándo decorar la rosca?
El momento de colocar los adornos va a depender de los adornos que utilicemos. Fijate en esta guía rapida para orientarte:
- Cerezas, higos, otras frutas y frutos secos: Junto con la crema pastelera.
- Huevitos de chocolate, hilos de chocolate, glasé, azúcar grana (perlada), huevitos de colores: Cuando la rosca ya esté horneada y fría para que no se derritan. Si usan huevitos de colores, confites o sprinkles, recomiendo colocarlos el mismo día en que se servirá la rosca, porque la humedad de la crema pastelera hace que se derritan un poco.
Conservación de la Rosca de Pascua Fácil y Esponjosa
Conservar esta rosca a temperatura ambiente, cubierta con plástico o en un contenedor hermético. Puede durar hasta por 5 días pero es recomendable comer en los primeros dos días para mayor frescura. Si la decoramos después de hornearla, guardar en la heladera para conservar la crema pastelera fresca.
Rosca de Pascua Fácil y Esponjosa
Equipamiento
- Molde Savarín de 26cm.
Ingredientes
Para el fermento previo:
- 100 g Harina 0000/ todo uso
- 60 ml Leche tibia
- 24 g Levadura fresca/ 8g Levadura en polvo
- 15 g Miel 1 cda
Para la masa:
- 40 g Azúcar
- Ralladura de ½ limón
- 150 g Harina 0000/ todo uso
- ½ cdta Sal
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 10 g Ron Puede ser otro licor o leche
- 1 cdta Agua de azahar
- 1 cdta Extracto de Vainilla
- 60 g Manteca/ Mantequilla blanda
Para la doradura:
- 1 Huevo
- 1 cda Leche
- 1 pizca Sal
- 1 cdta Azúcar
Para decorar:
- 1 Tanda de crema pastelera ver receta abajo
- Huevitos de colores
- Azúcar perlada/ Azúcar grana
- Polvo de frutillas secas opcional
Glasé:
- 100 g Azúcar impalpable/ Glas
- ½ clara de huevo 15g
- 2 cdtas agua o jugo de limón
Procedimiento
Crema Pastelera:
- Preparar el día anterior si preferís enfriarla en la heladera. O, preparar mientras la masa descansa, enfriando con un baño María inverso. Ver receta abajo.
Para el fermento previo:
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta crear una masita. Cubrir y dejar descansar a temperatura ambiente por media hora.
Para la masa:
- Mezclar el azúcar con la ralladura de limón con las manos, hasta que quede un azúcar húmedo.
- En un bowl o en la mesada, mezclar el azúcar con la harina y la sal y formar una corona. Colocar el resto de los ingredientes en el centro, excepto la manteca. También colocar el fermento previo, cortado en pedacitos. Trabajar con las manos hasta formar una masa. Esto se puede hacer a mano o con la batidora, con el gancho de amasar.
- Agregar la manteca blanda en dos partes y amasar hasta que la masa no se pegue y tenga un aspecto liso, de 10 a 20 minutos.
- Hacer un bollo y dejar descansar cubierto hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.
- Mientras la masa descansa, preparar la crema pastelera y enfriar. Ver receta abajo.
- Desgasificar la masa aplastando con las manos. Hacer un hueco en el medio de la masa y estirar con las manos hasta que armemos una rosca grande que entre en el molde savarín.
- Colocar la rosca en el molde enmantecado. También se puede colocar sobre una placa enmantecada, con un aro de 5 a 8 cm (enmantecado) en el centro. Dejar descansar cubierto hasta que duplique su volumen, de 1 a 2 horas.
- Hacer la doradura mezlcando los ingredientes con un tenedor. Pintar la rosca con la doradura. Llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que esté apenas dorada, por 20 minutos. Mientras se hornea, preparar una manga con boquilla rizada y llenar con la crema pastelera.
- Sacar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar sobre una placa de horno limpia. Decorar con la crema pastelera haciendo un zigzag por la superficie. Volver a hornear por 10 minutos más, hasta que quede bien dorada.
Decoraciones:
- Para el glasé batir todos los ingredientes con batidora hasta que quede un glasé firme y brillante. Colocar en una manga pequeña y decorar la rosca. También se puede utilizar chocolate derretido en vez de glasé.
- Decorar con huevitos de colores, el azúcar grana y el polvo de frutillas. La rosca debe enfriarse antes de decorarla.
Crema Pastelera
Ingredientes
- 500 ml Leche entera
- 120 g Azúcar
- 6 Yemas
- 40 g Almidón de maíz
- 1 cdita Extracto de vainilla puede ser pasta de vainilla o una vaina de vainilla
- 60 g Manteca fría cortada en cubos opcional
Procedimiento
- En una cacerola mezclar la mitad del azúcar con la leche y llevar a fuego medio- fuerte mezclando de vez en cuando. Si tienes una vaina de vainilla, colocar las semillas del interior y la vaina en la leche. Sino, colocar el extracto o pasta de vainilla.
- En un bowl unir el resto del azúcar y las yemas con un batidor de mano.
- Incorporar el almidón a la mezcla de yemas y azúcar y unir bien.
- Esperar a que la leche rompa hervor. En este momento retirar la vaina (si hubiera). Verter la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas de a poco, mientras mezclamos con un batidor de mano.
- Volver a verter toda la mezcla a la misma cacerola. Llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que la crema hierva (se pondrá espesa y se verán burbujas grandes). Usar batidor de mano.
- Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar bien con el batidor de mano o espátula.
- Para enfriar, colocar en un baño maría inverso, es decir, en agua helada, mezclando de vez en cuando hasta que la crema esté fría. Tapar con film y conservar en la heladera.
Notas
- La manteca es opcional, pero recomendada para una textura más sedosa.
- También se puede enfriar en la heladera con un plástico en contacto. Pero tener en cuenta que habrá que mezclar una vez frío para recuperar la consistencia blanda.
muy buena
Gracias! Saludos!
Es la mejor receta que probé!