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La torta de chocolate sin harina es extremadamente húmeda por dentro, con un intenso sabor a chocolate y una capita crocante que se forma durante el horneado. Tiene un aspecto bastante rústico, ya que durante el horneado tiende a quebrarse en su parte superior y luego tiende a bajarse en el centro. Es todo parte del encanto que tiene este postre. Esta es definitivamente mi receta de elección cuando tengo que preparar algo sin gluten.
En Argentina es conocida como Marquise de chocolate. Personalmente, yo prefiero llamarla Marquise en lugar de “torta de chocolate sin harina”, no sólo porque soy Argentina sino porque la expresión “sin harina” simplemente no le hace justicia a lo deliciosa que es esta torta. En esta oportunidad, la decoré con dulce de leche, crema chantilly y frambuesas frescas, la combinación quedó impecable.
¿Cómo hacer una Torta de Chocolate sin Harina?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para hacer la Torta de Chocolate sin Harina:
- Derretir la manteca con el chocolate e integrar los ingredientes secos.
- Unir la mezcla de chocolate con las yemas.
- Hacer un merengue con las claras y el azuúcar y unir ambas preparaciones.
- Hornear. Desmoldar y decorar una vez frío.
¿La torta de chocolate sin harina es gluten-free?
La respuesta es Sí! La Marquise de chocolate no contiene gluten, por lo tanto es el postre el postre perfecto para aquellos quienes no pueden (o prefieren) no consumirlo. Los únicos ingredientes secos que tiene esta torta son el cacao amargo y el café en polvo.
Ideas para acompañar la torta
Podés utilizar los siguientes acompañamientos para decorar tu torta. Pueden ir solos o en las combinaciones que más te gusten:
- Dulce de leche
- Crema chantilly
- Frutas frescas (Ideal con crema chantilly)
- Frutas en mermelada o salsa de frutas (Ideal con crema chantilly)
- Helado de vainilla o frutal.
- Merengue italiano o suizo (en Argentina nos gusta combinar la Marquise con dulce de leche y merengue)
- Salsa de chocolate o caramelo salado
Dónde comprar dulce de leche?
En los países de latinoamérica normalmente se puede conseguir en los supermercados, pero en el exterior no suele ser tan fácil. Yo normalmente lo compro online, porque en mi ciudad las buenas marcas son difíciles de encontrar. Si no sabes dónde, o cuál comprar, te dejo algunos links a mis favoritos (esta lista incluye dulce de leche repostero, que es ideal para esta receta):
- Dulce de Leche repostero Sancor
- Dulce de Leche repostero Vacalín
- Dulce de Leche repostero Milkaut
- Dulce de leche repostero la Serenísima
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Tips de la Pastelera:
Preparación de los ingredientes
El primer paso de esta receta es separar las yemas de las claras. Es importante reservar las claras y no hacer el merengue hasta el momento de utilizarlo para que no se baje hasta que vayamos a mezclarlo. Al mismo tiempo, recordar precalentar el horno y preparar el molde para no dejar la mezcla esperando antes de hornear.
Elección del chocolate
Para esta receta, lo óptimo es utilizar un chocolate de buena calidad. Yo recomiendo el chocolate semiamargo de entre 50 a 70%. Mis marcas favoritas son Cacao Barry y Callebaut. Vos podés elegir la marca que más te guste o esté a tu alcance, fijándote siempre que sea chocolate real y no baño de repostería. También se puede usar chocolate para taza.
¿Cómo saber cuándo la Marquise está lista?
Para comprobar si la Marquise ya debe salir del horno, hornear por el tiempo indicado en la receta, en horno precalentado. La torta deberá tener una corteza con quiebres. Si los quiebres están presentes, la torta estará lista, aunque al tocar el centro la torta todavía parezca blanda.
¿Cómo desmoldar una Torta de Chocolate sin Harina?
El desmoldado se hace una vez que la torta esté tibia o fría para evitar romperla. Al preparar el molde con la manteca y el papel manteca, la torta debería despegarse sola del molde. Si la torta se pega a los bordes del molde, pasar un cuchillo alrededor del molde antes de desmoldar.
Torta de Chocolate sin Harina (Marquise de Chocolate)
Ingredientes
- Para la torta:
- 120 g Manteca/Mantequilla
- 250 g Chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
- 1 cdta Café instantáneo
- 15 g. 1 ½ cda Cacao amargo
- 5 Huevos
- 160 g Azúcar blanca
- Para decorar:
- 400 g Dulce de leche
- 300 g Crema de leche
- 2 cdas de azúcar
- Frambuesas o frutillas a gusto
Procedimiento
- Enmantecar la base y los bordes de los moldes y colocar una base de papel manteca. Volver a enmantecar sobre el papel. Precalentar el horno a 180°C.
- Separar los huevos y colocar las claras en el bowl de la batidora y las yemas en otro bowl. Reservar.
- Colocar el chocolate picado (o chips) con la manteca en un bowl y llevar al microondas por intervalos de 30 segundos mezclando cada vez, hasta que esté derretido e integrado.
- Colocar el café y mezclar. Agregar el cacao e integrar.
- Agregar las yemas a la mezcla y unir bien con batidor de mano o espátula.
- Por otro lado, empezar a batir las claras y cuando estén espumosas, agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme.
- Agregar el merengue a la mezcla de chocolate en 3 partes. Mezclar con movimientos envolventes con una espátula.
- Volcar la preparación en los dos moldes y llevar a horno precalentado (180°C) por 35 minutos. La Marquise estará lista cuando veamos que la corteza tiene quiebres.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Para decorar, batir la crema con las 2 cucharadas de azúcar. Colocar una base de dulce de leche a cada Marquise, con una manga y boquilla redonda. Colocar la crema con espátula y terminar con las frutas frescas. Espolvorear con azúcar impalpable y servir.
Hola! que rica se ve esa Marquise de chocolate…excelente la explicación del paso a paso.
voy a intentar hacerla!
te dejo un 10 por la estética de esa pastelería y si mandas una a mí casa t pongo un 100 😁 porque seguro está exquisita.
Hola Evelyn gracias por tu mensaje! Después contame cómo te sale! 😀
Hola Lucía!
Me ha encantado esta receta sin harina!
Gracias por la claridad de tus explicaciones.
Ya quiero probarla, se ve deliciosa. ojalá me quede parecida a la que hiciste!
Saludos
Gracias Adri! A mi también me encanta esta receta. No parece una torta sin harina por lo rica que es! 😀