Esta es una de mis recetas favoritas en el momento de hacer alguna torta frutal. Como requiere una generosa cantidad de frutas, es ideal para esas ocasiones en las que consigues fruta de estación de descuento y necesitas ideas para aprovecharla al máximo.
Ahora estamos en verano en Norteamérica, por eso utilicé frutos rojos. Pero el beneficio de esta receta es que: 1) Se puede preparar con frutos congelados. 2) Se puede preparar con la fruta que más te guste o tengas a mano.
Esta torta crumble de frutos rojos es rica, húmeda por dentro pero con una deliciosa corteza crocante, y sobre todo, colmada del sabor y la textura de la fruta.
Recomiendo que la prueben para cualquier ocasión. Es ideal para el té de la tarde, y también se puede servir como postre, acompañada de un copo de crema chantilly, crema sin batir, o helado.
¿Cómo se prepara la torta crumble de frutos rojos?
Esta torta es rápida de preparar y consiste en dos simples pasos:
Preparar el crumble
Si bien el crumble es lo último que ponemos en el molde, es preferible prepararlo antes, ya que no hay problema en “hacerlo esperar” un ratito mientras preparamos la torta.
En un bowl mezclar el azúcar, la harina y la manteca que debe estar fría y cortada en cubos. Con las manos, tomar los trocitos de manteca y frotarlos con las puntas de los dedos, al mismo tiempo que se mezcla con los secos. Podemos realizar este paso con las manos de inicio a fin, pero si se prefiere acelerar el proceso, se puede trabajar la manteca cortando con un cornet, o un cortador/mezclador de masas, hasta conseguir un arenado grueso. Para los que prefieren no ensuciarse las manos, también se puede mezclar en la batidora con la paleta o lira, e incluso en una procesadora. Lo único a tener en cuenta es que siempre hay que vigilar el crumble, ya que si nos pasamos de mezclado, se puede convertir en una masa.
Preparar la torta
Las recetas que llevan aceite en lugar de manteca son las que se mezclan más rápido. Simplemente unimos el azúcar, el aceite, el huevo más la yema, la leche y la vainilla. No hace falta usar batidora ya que los ingredientes se mezclan en unos segundos. Con un batidor de mano bastará. Luego se tamizan los secos y se los agrega a la preparación, y se mezcla sólo hasta integrar. Por último, agregar los arándanos y las frambuesas y mezclar. En este momento es preferible utilizar una espátula de goma o silicona, o una cuchara de madera ya que las barillas del batidor pueden romper la fruta, especialmente las frambuesas que son delicadas.
Colocar toda la preparación em el molde enmantecado. Nivelar con una espátula y colocar el crumble por toda la superficie. Por más de que parezca tentador presionar un poco el crumble, lo ideal es no tocarlo ya que permanecerá firme después de hornearlo.
Horneado
Recordar precalentar el horno siempre. El horneado de esta torta es lento pero vale la pena la espera! Yo comienzo a testear a los 50 minutos, pero seguramente tomará una hora o una hora 5 minutos en estar lista. Ver tips para saber cuándo está lista.
Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar. Servir con azúcar impalpable, crema y más fruta fresca.
Tips de la pastelera
1) Esta torta es ideal con frutos rojos, pero anímate a probarla con la fruta de tu elección. Manzanas, peras, duraznos, frutillas, son algunas de las opciones. Lo ideal sería usar las frutas peladas y cortadas en trocitos.
2) Se puede utilizar un molde desmontable o un molde común. Si quieres estar seguro de un desmoldado sin problemas, puedes colocar un círculo de papel manteca en la base luego de enmantecar.
3) Para saber si la torta está lista, podemos utilizar la técnica del cuchillo, sin embargo, tener en cuenta que a veces el crumble limpia el cuchillo a medida que va saliendo, lo que nos lleva a pensar que la masa ya está lista cuando puede que no lo esté. Para estar seguros, pichar la torta en distintos lugares, haciendo como un agujerito en el crumble para insertar el cuchillo sin problemas.
4) Esta torta puede servirse solo con azúcar impalpable como para acompañar un té. Otra opción es servirla de postre con una bocha de helado de vainilla o con crema chantilly. La mejor noticia para los que no quieren batir: también puede servirse con crema líquida, directamente del pote, y les prometo que no se van a arrepentir de esa combinación.
Torta de Frutos Rojos con Crumble
Ingredientes
Para el crumble:
- 150 g Azúcar blanca
- 100 g Harina 0000/ todo uso
- 100 g Manteca/ mantequilla fría
Para la torta:
- 260 g Azúcar blanca
- 100 g Aceite vegetal de girasol o cualquiera neutro
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 160 g Leche entera
- 2 cdtas Extracto de vainilla
- 340 g Harina 0000/ todo uso
- 10 g Polvo para hornear 2 cdtas
- 1 Pizca de sal
- 200 g Arándanos
- 100 g Frambuesas
- Azúcar impalpable para decorar
Procedimiento
Crumble:
- En un bowl, colocar el azúcar, la harina y la manteca fría cortada en cubos. Deshacer la manteca trabajándola con las manos hasta crear un arenado grueso. A esta tarea se la puede realizar también con un cortador/ mezclador de masa, con un cornet o con la batidora con la paleta o lira. Reservar el crumble mientras preparamos la torta.
Torta:
- Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde redondo de 24cm de diámetro. Para un desmoldado fácil, colocar una base de papel manteca luego de enmantecar.
- En un bowl colocar el aceite, la leche, el huevo más la yema, el extracto de vainilla y el azúcar. Menzclar con batidor de mano hasta unir.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal y agregar al batido. Mezclar sólo hasta que los ingredientes se integren.
- Separar algunos arándanos y frambuesas para decorar la torta y agregar el resto a la preparación. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula o cuchara de madera.
- Una vez integrada la fruta, volcar la preparación en el molde enmantecado y nivelar la superficie con una espátula o cuchara.
- Colocar el crumble por arriba de manera pareja y sin presionar.
- Llevar al horno precalentado por aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio. * Ver notas para tips de horneado.
- Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Tamizar la superficie con azúcar impalpable y terminar de decorar con la fruta reservada.
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