Esta torta de naranja y frutos rojos es ideal para agasajar a tus invitados en Navidad. Es una torta súper esponjosa, con una textura aterciopelada y un suave sabor a naranjas. Va rellena con frutos rojos (en mi caso utilicé arándanos rojos o cranberries) en la masa y en el relleno, en forma de salsa. Para la decoración y el relleno, preparé un frosting de queso crema riquísimo, cuyo dulzor ayuda a complementar la acidez del arándano perfectamente.
Para las decoraciones, usé mis galletas de limón decoradas con glasé, puedes ver la receta aquí. Encuentra la receta para las naranjas deshidratadas aquí y para hacer las frutas azucaradas, sigue este enlace.
¿Cómo hacer una torta de naranjas y frutos rojos?
De forma resumida, sigue estos pasos para preparar esta receta:
- Aromatizar el azúcar con la ralladura de naranja.
- Cremar el azúcar con la manteca.
- Agregar los huevos de a uno hasta combinar.
- Agregar el yogurt y mezclar.
- Agregar los ingredientes secos intercalados con el jugo de naranja.
- Cubrir los arándanos con harina e integrar al batido.
- Hornear, dejar enfriar y cortar las tapas de las tortas.
- Preparar la salsa de arándanos y dejar enfriar.
- Preparar el frosting de queso crema y armar la torta con él y con la salsa.
- Cubrir la torta con el frosting y agregar las decoraciones.
¿Qué frutas puedo utilizar para esta torta?
Para esta torta, yo utilicé arándanos rojos, pero se puede usar el fruto rojo de tu elección: arándanos, moras, frambuesas, frutillas (fresas), o una combinación de ellos. También se puede usar cerezas. Todos estas variantes pueden usarse frescas o congeladas, tanto para la masa de la torta, como para la salsa.
Sustituciones de cobertura
Esta torta va muy bien con el frosting de queso crema sabor naranja. La acidez del arándano combina con el dulzor y el sabor del frosting. Sin embargo, hay otras cremas que también van excelente con estos sabores, algunas ideas son: buttercream de vainilla o naranja, buttercream de chocolate blanco, ganache de chocolate blanco, y también merengue italiano, para los paladares más dulceros.
Tips de la Pastelera
Usar ingredientes a temperatura ambiente
Es súper importante para esta receta usar manteca, huevos, yogurt, y jugo de naranja a temperatura ambiente. Eso ayudará a que la mezcla sea homogénea al batir, y el resultado será una miga suave y con buena estructura.
Hornear por el tiempo justo
Para garantizar la humedad de esta torta, es muy importante no dejarla de más en el horno, porque eso hará que se seque. Empezar a testear en el tiempo que pide la receta, si no está lista, volver a testear en lapsos de 2 a 5 minutos, para no pasarnos de horneado.
Torta de Naranja y Frutos Rojos Esponjosa y Deliciosa
Equipamiento
- 3 Moldes de 15 cm de diámetro
- Espátula larga para decorar
- Manga pastelera
- Boquilla rizada Wilton 2D
Ingredientes
Para la torta
- 300 g Azúcar
- Ralladura de 1 Naranja
- 180 g Manteca/ mantequilla blanda
- 3 Huevos
- 140 g Yogurt natural
- 290 g Harina 0000/ todo uso ver notas
- 100 ml Jugo de Naranja
- 2 cdta Polvo para hornear
- ½ cdta Bicarbonato de Sodio
- ½ cdta Sal
- 200 g Frutos rojos
- 15 g Harina para los frutos
Para la salsa de frutos rojos
- 120 g Frutos rojos
- 60 g Azúcar
- 40 ml Jugo Naranja ½ naranja
Para el frosting de queso crema sabor naranja
- 320 g Queso crema firme
- 200 g Manteca/mantequilla
- Ralladura de 1 naranja
- 520 g Azúcar impalpable/ glass/ flor
- 1 pizca de Sal
Procedimiento
Torta
- Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y poner una base de papel manteca a tres moldes de 15 cm de diámetro.
- En un bowl, colocar el azúcar con la ralladura de naranja y frotar con las manos, hasta que el azúcar quede húmeda y perfumada con los aceites de la naranja.
- Batir el azúcar con la manteca blanda hasta que quede un batido pálido y cremoso.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Después agregar el yogurt y continuar mezclando hasta que quede bien incorporado.
- Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, e incorporar la mitad al batido. Seguir batiendo hasta unir.
- Agregar el jugo de naranja y mezclar. Agregar el resto de los ingredientes secos y continuar batiendo hasta que quede uniforme.
- Cubrir los frutos con el resto de la harina en un bowl aparte.
- Agregar los frutos a la mezcla y unir ligeramente con espátula.
- Volcar la preparación en los tres moldes, fijándose de colocar la misma cantidad en cada uno.
- Hornear en horno precalentado a 180°C por 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar en los moldes por 10-15 minutos y desmoldar.
- Esperar a que estén fríos para cortar las tapitas superiores y envolver cada capa en papel film. Dejar en la heladera hasta el momento de armar.
Salsa de frutos rojos
- En una cacerola, colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de naranja. Si son congelados, agregarlos directamente desde el freezer. Mezclar y llevar a fuego medio. Cuando la mezcla comience a hervir, bajar el fuego y continuar cocinando hasta que la fruta comience a desarmarse y casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.
- Dejar enfriar antes de usar como relleno. Al enfriarse se pone más firme.
Frosting de queso crema y decoración
- Sacar el queso crema de la heladera una hora antes. Batir con la batidora con la lira o paleta (o con batidora de mano) hasta ablandar el queso.
- Agregar la manteca blanda y la ralladura de naranja al queso y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregar el azúcar impalpable y la sal y continuar batiendo, en velocidad media, por aproximadamente 2 minutos, hasta que se forme un frosting cremoso y estable.
- Para armar la torta, colocar una capa de torta en el plato. Colocar queso crema y esparcir, dejando un desnivel interior donde colocaremos la salsa de frutos rojos.
- Tapar y repetir el proceso. Cubrir con una capa fina de frosting y dejar enfriar en la heladera por 30 a 60 minutos.
- Retirar y terminar agregando más queso crema en los bordes, y pasando una espátula para crear un efecto rústico.
- Colocar frosting en una manga con boquilla rizada y hacer rosetas coronando la torta. Esta parte es opcional.
- Decorar con galletas glaseadas, naranjas deshidratadas, frutos y hojitas de romero azucaradas.
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