Este budín de naranjas clásico es increíblemente húmedo y se desarma en la boca. Con una miga esponjosa y un delicado sabor a naranjas, es el complemento ideal para un té en la tarde o para picotear en cualquier momento del día.
Algo que amo del invierno es que aparecen las mejores naranjas y además con el mejor precio en el año! Si hay algo maravilloso que nos regala la naturaleza son las frutas de estación, así que para los que están en otoño- invierno, aprovechen! Tanto en mi alimentación diaria como en mi pastelería, las naranjas están presentes en cada estación. Es un sabor tan simple pero tan encantador que no me canso de ellas.
A este budín húmedo lo bañé con un glasé que preparé con azúcar impalpable y jugo de naranja. Pero no bañarlo y simplemente decorarlo con una lluvia de azúcar imalpable suena genial también. Una de las opciones que más me gusta cuando preparo tortas de cítricos, es combinarlas con chocolate. Por eso si te tentaste de mezclar la masa con chips de chocolate, puedes hacerlo sin miedo, y si se te ocurrió hacerle un drip de ganache de chocolate, mucho mejor!
¿Cómo se prepara el budín de naranjas?
Existen muchas técnicas para mezclar los batidos pesados, como esta masa de budín. En este caso, yo voy a utilizar la famosa técnica del cremado, que consiste en batir manteca pomada (blanda) con azúcar hasta crear una pasta blanca y ligera. A este paso se lo puede realizar con la lira o paleta de la batidora o con las varillas. De no tener batidora, se puede hacer con cuchara de madera y aplicando bastante fuerza para que la manteca quede bien aireada. Luego se agregan los huevos de a uno, mezclando entre cada adición hasta que la mezcla quede bien integrada. Después de los huevos, vamos a incorporar los secos previamente tamizados, y el buttermilk (la leche con el jugo de naranja), intercalando para que los ingredientes se combinen con facilidad: agregamos primero la mitad de los secos, luego el buttermilk y luego el resto de los secos.
Cuando la mezcla esté completamente integrada, volcamos la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Si se va a usar un molde de bundt cake, es preferible utilizar el aerosol antiadherente específico para este tipo de moldes. Una vez relleno el molde, damos unos golpecitos para eliminar cualquier burbuja de aire grande y llevamos a horno precalentado a 180°C. Para chequear si está listo, pinchar con un palillo a partir de los 45 minutos, pero normalmente para esta cantidad de preparación suele demorarse una hora aproximadamente. Retirar del horno, enfriar por 5 minutos y desmoldar.
Para el glasé simplemente mezclamos los ingredientes y bañamos inmediatamente, una vez que el budín se haya enfriado.
¿Cómo hacer que el budín sea más perfumado?
Una técnica que me gusta usar mucho, es la de preparar previamente el azúcar que vamos a utilizar en la mezcla, perfumándola con los cítricos. Para esto, debemos frotarla con los dedos, junto con la ralladura de naranja, para que ésta desprenda los aceites esenciales. Cuando el azúcar quede humedecida por este aceite y comience soltar un rico aroma a naranjas, está lista para usar. También se puede preparar el azúcar con anticipación, dejandola desde el día anterior, en un contenedor hermético.
¿Cómo desmoldar nuestro budín?
Si vamos a utilizar un molde de bundt cake, o algún molde con pliegues, el desmoldado es clave para que quede perfecto por fuera y conserve la forma deseada. Lo ideal es, además de un enmantecado adecuado, retirar del horno y dejar enfriar sólo entre 5 y 8 minutos, y luego desmoldar. No debemos dejar pasar más tiempo antes de desmoldar, ya que el budín comenzará a desprender vapor, lo que ocasionará que el budín se pegue al molde y que cada vez sea más difícil.
¿Qué es y cómo se prepara el buttermilk?
El buttermilk es como una leche fermentada, muy usada en norteamérica para pastelería. Lo que aporta el buttermilk en nuestros batidos es humedad, y ayuda a conservarla por más tiempo.
Si en tu país no hay buttermilk, se puede preparar como indico en la receta, mezclando la leche con el jugo de naranja y dejando descansar por unos 5 minutos. Se puede preparar al comienzo, mientras se pesan los otros ingredientes.
Si en tu país consigues buttermilk, utilizala en vez de la leche, pero recomiendo que de todas formas agregues el jugo de naranja, ya que aporta también al sabor del budín.
Tips de la pastelera:
1) Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esto garantizará que el batido se convierta en una emulsión, es decir una mezcla homogénea.
2) Entre ingrediente e ingrediente, raspar bien los lados y el fondo del bowl para integrar bien la manteca que suele quedarse abajo.
3) Para esta receta, se puede utilizar el cítrico de preferencia, como limón, mandarina, naranja sanguínea, etc.
4) Para el glasé, se puede aligerar con un poquito más de jugo de fruta o agua. De la misma manera, se puede hacer más denso agregando azúcar impalpable. Recordar utilizar inmediatamente ya que el glasé se seca rápido.
Budín de Naranjas Húmedo con Glaseado de Azúcar
Ingredientes
Para el budín
- 300 g Manteca/ mantequilla
- 450 g Azúcar blanca
- Ralladura de 1 y ½ naranjas
- 5 Huevos
- 160 ml Leche
- 80 ml Jugo de naranjas
- 430 g Harina 0000/ todo uso
- 5 g Polvo para hornear
- 5 g Bicarbonato de sodio
Para el glasé
- 100 g azúcar impalpable/glass/flor
- 20 g jugo de naranjas
Procedimiento
Para el budín
- En un bowl mezclar la leche con el jugo de naranja y dejar reposar unos minutos.
- En otro bowl, mezclar el azúcar con la ralladura con las manos, hasta que el azúcar quede impregnada con el perfume a naranjas. Agregar la manteca blanda y batir hasta crear un batido pálido y cremoso.
- Agregar los huevos de a uno (deben estar a temperatura ambiente) mezclando bien luego de cada adición. Asegurarse de raspar bien los lados del bowl para integrar la manteca.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear e incorporar la mitad al batido.
- Agregar el buttermilk (la leche con el jugo de naranja) a la mezcla y combinar.
- Agregar el resto de los secos y mezclar hasta que el batido esté completamente homogéneo.
- Llevar la mezcla al molde bien enmantecado y enharinado y emparejar la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 50 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Esperar 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de glasear.
Para el glasé
- Para el glasé mezclar el azúcar con el jugo de naranja. De ser necesario agregar más jugo o más azúcar hasta lograr la consistencia deseada. Bañar el budín con el glasé y dejar secar antes de cortar.
Exelente la explicacion. Me encanto, gracias por compartir
Gracias Nancy! Que bueno que te sirvió 🙂