El flan de vainilla es uno de los postres más amados de latinoamérica. Es un postre fácil de hacer y sólo requiere ingredientes simples. El resultado es exquisito y siempre terminas queriendo una porción más!
El flan de vainilla es un postre fresco, con una textura sedosa, de sabor lácteo y con el dulzor justo. Una capa de caramelo es el toque que termina de resaltar a este postre. Quiero compartirles mi receta de flan de vainilla, la cual perfeccioné por años, y además quiero animarlos a agregar mi salsa de dulce de leche, la cual no sólo combina a la perfección con el flan, sino que le agrega algo extra para los más dulceros.
¿Cómo se hace el flan de vainilla con salsa de dulce de leche?
Estos son los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Preparar el caramelo y cubrir con él el interior del molde.
- Mezclar todos los ingredientes del flan y colar sobre el molde acaramelado.
- Hornear a baño María y dejar enfriar.
- Preparar la salsa de dulce de leche y servir.
¿Cómo hacer para que el caramelo no se queme?
Una de las mejores recomendaciones que te puedo dar sobre la realización del caramelo, es mantener la temperatura bajo control. Cocinar el caramelo a una temperatura baja es ideal para que no se pase de punto. Por otro lado, a mí me gusta retirar el caramelo del calor, o apagar la hornalla cuando tengo un punto apenas dorado, bastante pálido. Con la inercia térmica, el caramelo se seguirá cocinando al pasar los segundos, de manera controlada, y solito llegará a obtener un color caramelo intenso. Por el contrario, si se retira del calor cuando ya está oscuro, es probable que se siga cocinando y termine por quemarse, lo cual da un sabor amargo y desagradable al producto final.
Temperatura y baño María: ¿por qué son importantes para el flan?
El baño María ayuda a que la temperatura de horneado del flan sea estable y se mantenga baja. Al mismo tiempo, ayuda a crear un ambiente húmedo para que no se seque en el horno. Para lograr que los huevos se coagulen y generen estructura sin sobre cocinarse, la temperatura del horno y el baño María son indispensables. De esa forma, conseguiremos un flan cremoso y suave, y no grumoso o cortado.
¿Hace falta calentar el molde antes de desmoldar?
Técnicamente no deberías tener que calentar la base del molde para desmoldar tu flan. Esto se debe a que el caramelo, se va poniendo más líquido con el paso de las horas, y eso hace que el flan se desprenda solo de la base. Los bordes también deberían desprenderse solos del molde, sobre todo si acaramelamos los bordes. Si eso no sucede, podés pasar un cuchillo fino o espátula por los bordes para garantizar el desmoldado fácil y sin roturas. Después de dar vuelta el molde, dar un sacudón firme en el aire sosteniendo plato y molde. Escucharás cómo el flan cae sobre el plato de una sola vez.
Otros acompañamientos para el flan
La salsa de dulce de leche es un complemento estupendo para este postre, ya que aporta un sabor interesante y una consistencia distinta a este postre básico de la gastronomía. Si buscas otro acompañamiento, aquí te dejo algunas opciones:
- Dulce de leche, una porción tal cual sale del pote
- Crema chantilly
- Caramelo líquido: se prepara de la misma manera que hicimos la base del molde, pero agregando agua caliente y mezclando hasta integrar.
- Caramelo salado: es una opción menos conocida pero también queda muy bien!
¿Cómo se conserva el flan?
Conservar el flan en la heladera bien cubierto por hasta una semana. Es mejor servirlo frío. La salsa de dulce de leche también puede conservarse hasta 7 días refrigerada.
Tips de la Pastelera
Usa procesadora para mezclar el flan
Si tienes una procesadora común o de inmersión, úsala! Como tal vez habrás visto, hay personas que hacen el flan directamente en una procesadora de alimentos, o con una procesadora de inmersión. Esta es una opción válida y conveniente, ya que si procesas tu flan, no hará falta colarlo una vez integrados los ingredientes. No recomiendo el uso de licuadoras, ya que corremos el riesgo de incorporar demasiado aire.
Tener cuidado al manejar caramelo caliente
Es muy importante que una vez hecho el caramelo, utilicemos guantes de horno para trabajar, para evitar cualquier tipo de quemaduras en la piel. El caramelo es una preparación que puede llegar a temperaturas mayores a 200°C, por lo tanto hemos de ser extremadamente respetuosos con él. Cuando cubrimos el interior del molde con caramelo, debemos sostenerlo con guantes, ya que el metal del molde es transmisor del calor, y podría quemarnos al tacto.
Desmoldar en frío
El flan es un postre frágil antes de enfriar. Para evitar roturas y garantizar un desmoldado sin problemas, debemos enfriar el flan en la heladera (nevera) por al menos 8 horas.
Flan de vainilla con salsa de dulce de leche
Equipamiento
- Molde de 18-20 cm
Ingredientes
Caramelo:
- 150 g Azúcar
- 80 ml Agua
Flan:
- 10 Huevos
- 350 g Azúcar
- 30 g Extracto de vainilla
- 600 ml Leche entera
Salsa de dulce de leche:
- 150 g dulce de leche
- 30 ml leche
Procedimiento
- Para el caramelo colocar el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio hasta que el almíbar comience a hervir, entonces bajar a fuego bajo. Esperar hasta obtener un caramelo bien claro y apagar la hornalla. El caramelo seguirá poniéndose más oscuro en unos segundos. Volcar y esparcir inmediatamente por la base y los bordes de un molde. Usar guantes de horno para no quemarse.
- Para el flan, mezclar los huevos, el azúcar y la vainilla con un batidor de mano. Agregar la leche y terminar de combinar hasta que la mezcla quede completamente homogénea.
- Colar para la preparación directamente sobre el molde acaramelado.
- Cubrir el molde con papel aluminio y colocar sobre una bandeja de horno alta y más grande que el molde.
- Llevar a horno precalentado a 160ºC por 50 min- 1 hora a baño María. El flan estará listo cuando vibre al mover el molde, pero sin estar líquido. La consistencia debe ser como una gelatina. Dejar enfriar por al menos 8 horas antes de desmoldar.
- Para la salsa de dulce de leche calentar el dulce de leche con la leche por 40- 45 segundos en el microondas o a baño maría. Integrar bien con batidor y dejar enfriar antes de servir.
- Servir con la salsa de dulce de leche y/o crema batida.
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