Pascuas es definitivamente mi festividad favorita. Siempre me gusta hornear algo rico en esta época ya que me recuerda a cómo lo festejábamos en mi casa cuando éramos niñas. Para esta oportunidad quise combinar dos favoritos de todo el mundo: galletas de chips de chocolate y huevitos de pascua. La galleta es blandita por dentro y crocante en los bordes, con un sabor acaramelado por el azúcar rubia, además de ese toque tostado de la manteca (mantequilla) tostada. Los huevitos de pascuas son el complemento ideal para esta galletita deliciosa.
Para estas galletas de pascuas con azúcar rubio y chips de chocolate, usé manteca (mantequilla) dorada o tostada. Es una manera muy fácil de hacer que tus galletas sean más especiales, gracias a ese saborcito a tostado y caramelizado que les deja. Más abajo te dejo todos los detalles de cómo hacerla. Para esta receta puedes usar los huevitos que más te gusten, yo preparé la mitad con huevitos con cobertura de colores, y la otra mitad con chips de chocolate y huevitos de chocolate para decorar.
¿Cómo hacer estas Galletas de Pascua con Brown Butter?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar estas Galletas de Pascua con Brown Butter:
- Preparar la manteca (mantequilla) tostada y dejar enfriar hasta que quede blanda
- Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta blanquear y agregar el huevo
- Agregar los ingredientes secos y unir
- Agregar el chocolate o los huevitos picados y armar bolitas con la masa
- Hornear y dejar enfriar unos minutos
- Decorar con los huevitos y dejar enfriar antes de servir
¿Qué es el brown butter o mantequilla tostada?
La manteca o mantequilla tostada es aquella que cocinamos hasta que los sólidos de la leche se tuesten (son unos puntitos color café) y la manteca quede de un color dorado oscuro. El aroma es exquisito y nos recuerda al perfume de la nuez tostada. Se puede usar de la misma manera que la manteca, para distintas preparaciones. Para esta receta la vamos a usar en estado sólido para poder cremar con el azúcar.
¿Cómo se hace el brown butter o mantequilla tostada?
Para hacer brown butter, debemos colocar la manteca/ mantequilla (de buena calidad) cortada en cubos, en una sartén o cacerola amplia. Cocinamos a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con cuchara de madera o espátula de silicona. La manteca va a sonar como si estuviéramos friendo algo. Luego, las burbujas desaparecerán y se formará una espuma en la superficie de la manteca. Además se van a ver unos puntitos color marrón en el fondo de la cacerola. Cuando esos sólidos se hagan visibles y la manteca tenga colorcito dorado, retirar del calor inmediatamente para que no se queme. Después de ese punto, se la utiliza como indique la receta, líquida, blanda o fría. En este caso, vamos a usarla sólida pero blanda.
¿Se puede substituir el azúcar rubia por azúcar blanca?
Sí, se puede substituir el azúcar rubia por azúcar blanca. Sin embargo, es recomendable usar azúcar rubia para lograr un sabor más profundo en la galleta. También se puede transformar el azúcar blanca en una falsa azúcar rubia, mezclando el azúcar blanca con una cucharada y media de melaza, extracto de malta o miel.
Combinación de huevitos y chocolate
Puedes usar la combinación de huevitos/ chips de chocolate que quieras. Te dejo dos ideas: (Ver más abajo cuándo agregar los huevitos de decoración)
- Con huevos de colores y chocolate blanco: Usé huevos de colores tanto para el interior de la galleta como para decorarlas. A los que van dentro de la mezcla los piqué con cuchillo y dejé unos cuantos enteros para decorar las galletas. Además agregué un poco de chocolate blanco picado por arriba para darle contraste de color y sabor.
- Con chips de chocolate semiamargo y huevitos de chocolate con leche: Mezclé la masa con chips de chocolate y dejé los huevitos, algunos enteros, otros picados, para decorar las galletas.
Tips de la Pastelera
Cómo enfriar la mantequilla tostada
Luego de dorar la manteca/ mantequilla, la temperatura estará muy alta. Nosotros la necesitamos blanda/ a temperatura ambiente. Para eso, se puede preparar la manteca el día anterior a hacer la galleta y dejar en la mesada, cubierta con plástico o en un contenedor hermético. Si se la necesita en el momento, se puede preparar un baño maría inverso: Colocar el bowl con la manteca sobre el baño agua helada y mezclar hasta que tome consistencia blanda.
¿Cómo saber cuándo están listas las galletitas?
Seguir las indicaciones de la receta para tiempo y temperatura de horneado. Los bordes deben estar doraditos pero el centro debe estar blandito, casi como si estuviera todavía crudo. De esa forma, al enfriarse, las galletas quedarán blandas por dentro.
¿Cuándo colocar los huevitos para decorar las galletas?
- Huevitos de colores: colocar sobre las galletas antes de hornear, porque al tener una capa exterior de azúcar, el chocolate no se derrite en el horno.
- Chocolate picado: colocar dos minutos después de hornear. Yo usé chocolate blanco picado para las galletas de huevitos de colores.
- Huevitos de chocolate: colocar 8 minutos después de sacarlas del horno. De otra manera, se pueden derretir demasiado al contacto con la galleta caliente, y queremos conservar la forma. Yo usé huevitos enteros, mitades, y trocitos más chicos.
¿Cómo se conservan las galletas de Pascua con Brown Butter?
Conservar estas galletas en un contenedor hermético a temperatura ambiente por hasta una semana. Recomiendo envolverlas individualmente con plástico si se van a servir después de los primeros dos días, para conservar su frescura. Saben siempre mejor el primer día.
Galletas de Pascua con Brown Butter (Mantequilla Tostada)
Ingredientes
- 260 g Manteca/mantequilla o 200g si no la vas a dorar
- 250 g Azúcar rubio
- 1 Huevo
- 2 cda Extracto de vainilla
- 300 g Harina 0000/ todo uso
- 5 g Bicarbonato de sodio 1cdta
- 1 pizca Sal
- 120 g Chips de chocolate o huevitos picados para la masa
- 120-180 g Huevitos de chocolate o de colores para decorar
- 50 g Chocolate blanco para decorar- opcional
Procedimiento
- Dorar la manteca/ mantequilla: Cortar en cubos y colocar en una cacerola. Llevar a fuego medio/alto hasta que se forme una espuma, la manteca tome color dorado y se observen unos puntitos de color café en el fondo de la cacerola.
- Retirar del calor y deja enfriar durante la noche o en un baño maría inverso hasta que quede blanda.
- Cremar la manteca con el azúcar y la vainilla, con batidora, hasta que quede un batido páildo.
- Agregar el huevo y continuar batiendo hasta unir.
- Agregar la harina, la sal y el bicarbonato a la mezcla y continuar batiendo hasta que esté bien integrado.
- Agregar los huevitos picados o los chips de chocolate y mezclar bien.
- Retirar dos cucharadas o una cucharada de helado de masa y formar bolas con las manos. Colocar en una placa enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre sí porque se expanden en el horno. Presionar cada galleta ligeramente con las manos.
- Si tenés huevitos de colores (con cobertura de azúcar) colocar los huevitos sobre las galletas antes de hornear y colocar el chocolate blanco picado después de hornear.
- Si tenés huevitos de chocolate, colocarlos 8 minutos después de sacar del horno para que no se derritan tan rápido.
- Hornear las galletas en horno precalentado a 180°C por 12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén apenas dorados y los centros blandos.
- Dejar enfriar y servir.
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