Lucia Paula

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Pepas de membrillo

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Qué son las pepas?

Siempre presentes en las panaderías en Argentina, las pepas de membrillo son uno de los acompañamientos más populares del mate de las tardes.

Vendrían a ser una versión bebé de la pastafrola, también una de las tartas más conocidas por los argentinos. Las pepas tienen la misma masa que la pastafrola, y también el mismo relleno, originalmente membrillo, aunque después se fueron incorporando nuevas versiones, como dulce de batata, dulce de leche y chocolate.
La masa es parecida a una masa sablée, sólo que con una mayor proporción de harina, el agregado de polvo para hornear, y en vez de yemas comúnmente se prepara con huevos enteros. El resultado es una masa menos crocante y más alta. Es como un colchoncito sabroso donde descansa un corazón de dulce de membrillo. Un amor, no?
Originalmente, las pepas se realizan a partir de un rollo de masa frola, del que se cortan rodajas y se colocan como galletas en una placa para hornear. Sin embargo yo prefiero la versión de las bolitas, donde retiramos cucharadas de masa y realizamos las bolitas con las manos. De esta forma las galletas salen más prolijas. Otra forma de hacerlo es estirando la masa y usando un cortante.
Al relleno se lo colocamos antes de hornear, lo que ayuda a que la capita superior del dulce quede cocida pero sin alterar la textura del resto del dulce. Y además el horno ayuda a que los sabores se combinen y se asienten. Los invito a que prueben mi versión original de pepas y más adelante seguiré publicando otras versiones que también me gustan.

Tips de la pastelera

1) La misma masa puede utilizarse para otras variedades de pepas: Las de dulce de leche y las de dulce de batata se hornean con el relleno, las de chocolate deben hornearse con un huequito en la masa y rellenar después del horneado, una vez frías.
2) La ralladura de limón es un clásico para estas galletas, pero puede sustituirse por naranja o el cítrico de tu elección. También se puede utilizar extracto de vainilla para saborizar.
3) Además de la técnica de las bolitas, se puede estirar y cortar con cortante redondo cada una de las galletas. Otra opción sería hacer un rollo con la masa y cortar en rodajas. Esta es la versión más conocida en las pastelerías por ser la más rápida. La técnica de las bolitas lleva más tiempo pero tiene una terminación más prolija.
4) Si tienen mermelada de membrillo o su dulce ya está blandito, se puede omitir el paso de ablandar con agua, la idea es que quede con la consistencia de una mermelada espesa para poder colocar el relleno prolijamente en el centro. Para este paso utilizamos una manga pastelera o un par de cucharitas.
5) Es importante hornear sólo hasta que las bases estén doraditas, ya que se supone que las pepas son pálidas y blanditas y no crocantes.
6) A las pepas las conservamos en un contenedor hermético a temperatura ambiente

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Pepas de membrillo

Tiempo de Preparación30 minutes mins
Tiempo de Cocción10 minutes mins
Tiempo de enfriado15 minutes mins
Tiempo Total55 minutes mins
Plato: desayuno, merienda
Origen: argentina
Palabra clave: galletas, membrillo, pepas
Porciones: 24 pepas
Autor: Lucia Paula Acevedo

Ingredientes

  • 100 g Manteca/ Mantequilla
  • 75 g Azúcar
  • 1 Huevo
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 g Harina 0000/ todo uso
  • 5 g Polvo para hornear
  • 150 g Dulce de membrillo

Procedimiento

  • Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta crear una pasta blanca.
  • Agregar la ralladura de limón y el huevo e integrar bien.
  • Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.
  • Retirar cucharadas de masa y formar bolitas. Colocarlas separadas en una bandeja con papel manteca o enmantecada. Presionar ligeramente con la palma de las manos para que queden más planitas. Hacer un huequito en el centro con el dedo o con la punta de un palote chico o cuchara de madera.
  • Para el relleno, cortar el membrillo en cubitos y colocarlos en una cacerola con 2 cdas de agua. Llevar a fuego bajo y pisar con un tenedor hasta que quede una pastita.
  • Rellenar las pepas con la pasta de membrillo.
  • Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, o hasta que las bases estén apenas dorados. Dejar enfriar antes de servir.

Posted In: Argentina, Galletas y alfajores, Merienda · Tagged: galletas, membrillo, merienda, pepas, pepas de membrillo, pepitas

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Comments

  1. Nicole says

    febrero 10, 2022 at 3:30 pm

    5 stars
    Me encantó! Me encantan todas tus recetas

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      marzo 22, 2022 at 2:51 am

      Gracias Nicole! Me alegro que te sirvan! Un beso grande 🙂

      Responder
  2. Janine says

    julio 6, 2022 at 12:31 am

    5 stars
    gracias por la receta. muy ricas!!

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      julio 7, 2022 at 2:50 am

      Hola Janine! Gracias por tu mensaje, qué bueno que te gustaron! 😀

      Responder
  3. Meli says

    agosto 24, 2022 at 11:42 pm

    Las hice y salieron increíbles.
    Excelente receta, super recomendada <3

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      agosto 27, 2022 at 12:19 am

      Genial Meli! Me alegro que te sirva la receta 🥰

      Responder
      • Anabela says

        febrero 2, 2023 at 1:53 am

        5 stars
        Me encantaron! Gracias por está receta. Voy a seguir aprendiendo de tus publicaciones. Saludos

        Responder
        • Lucia Paula Acevedo Correa says

          febrero 3, 2023 at 6:08 pm

          Qué bueno que te gustaron Anabela! Gracias por tu mensaje 🙂

          Responder
  4. Anita says

    agosto 29, 2022 at 7:46 pm

    Las voy a hacer y después te comento. Un abrazo desde el sur Argentino

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      septiembre 10, 2022 at 10:25 pm

      Genial! No te olvides de etiquetarme en instagram!

      Responder
      • Paulina says

        noviembre 23, 2022 at 8:43 pm

        excelente receta 👌 quedó perfecta y rica , cómo puedo etiquetarte en insta? gracias

        Responder
        • Lucia Paula Acevedo Correa says

          noviembre 24, 2022 at 2:30 am

          Qué bueno! Me alegro te hayan gustado! Seguime en @luciarecetasdulces y etiquetame en tus historias 😊

          Responder
  5. Marce says

    noviembre 3, 2022 at 8:22 pm

    5 stars
    Muy buena y simple la explicación, Gracias!

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      noviembre 22, 2022 at 2:06 am

      Muchas gracias! 😉😉😉

      Responder
  6. Anto says

    diciembre 3, 2022 at 2:19 pm

    Hola! use harina leudante que es la unica que tenia, sin el polvo de hornear. Salieron increibles! Muchas gracias por la receta!

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      diciembre 7, 2022 at 1:56 am

      Hola Antonella! Sí perfecto, podés usar harina leudante sin problemas. Gracias por tu mensaje!

      Responder
  7. Nestor says

    abril 2, 2023 at 11:53 pm

    Hola Lucía, con esta receta de pepas también se pueden hacer masitas de distintas formas ya que se puede estirar y cortar?.
    No necesita frio la masa antes de estirarla y cocinarla?, tu respuesta me sería muy útil, muchas Gracias, saludos Néstor

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      abril 4, 2023 at 5:45 pm

      Hola Nestor, gracias por tu mensaje. Sí, la receta se puede usar para galletitas sin relleno. Mi forma de hacerlo es hacer la masa, estirar entre dos papeles manteca o pergamino, o entre dos films, llevas al freezer por 10-15 minutos y cortas. De esa forma las galletas siempre te salen prolijas. Volvés a repetir el proceso con las sobras. Te recomiendo que uses mi receta de Galletitas de corazón. Esas también son muy ricas y puedes hacerlas con o sin agregados.

      Responder
  8. allison says

    abril 5, 2023 at 6:19 pm

    Hola, andaba buscando receta de pepas y voy a intentar hacerla, cuando las termine te aviso cómo van a quedar!

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      abril 9, 2023 at 11:03 pm

      Qué bueno! Seguro te saldrán ricas, después me contás cómo te quedaron😊😊😊

      Responder
  9. Maria Militello says

    mayo 18, 2023 at 4:10 am

    5 stars
    recien echas, faciles y ricas .

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      mayo 25, 2023 at 7:08 am

      Genial! Me alegro te hayan gustado, gracias por dejar tu comentario! 🙂

      Responder
  10. Ale says

    julio 9, 2023 at 9:59 pm

    Hola buenas tardes que número de galletitas saldrían con esas cantidades más o menos?

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      julio 31, 2023 at 6:15 pm

      Hola Ale, depende mucho del tamaño de las galletas, pero si porcionas con cucharadas, deberían salir unas 24 🙂

      Responder
  11. Carolina says

    julio 18, 2023 at 6:17 pm

    5 stars
    Excelente receta! Salieron increíbles!!! Se puede congelar la masa? O las galletitas sin cocinar para tener listas?

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo Correa says

      julio 31, 2023 at 6:12 pm

      Hola Carolina, qué bueno que te gustó! Sí, la masa se puede congelar por hasta 3 meses. Podés guardar un bollito bien envuelto en papel film. También podés guardar las galletitas ya porcionadas y con el huequito marcado. Incluso podés armarlas con el membrillo y congelarlas así. Lo que te recomiendo es que las congeles sobre una bandeja y una vez bien firmes las guardes en un contenedor hermético en el freezer separando cada capa con folex. Horneá directo desde el freezer agregando uno o dos minutos de cocción 😀

      Responder
  12. Agostina says

    noviembre 8, 2023 at 12:33 am

    Hola!! Me encantó la receta y la explicación de cada detalle, voy a probar hacerla!!
    Te consulto, cuánto tiempo duran ya horneadas fresquitas si las guardo en un recipiente hermético?

    Muchas gracias!!

    Responder
    • Lucia Paula Acevedo says

      noviembre 8, 2023 at 6:51 pm

      Hola Agostina! Qué bueno que te gustó la receta! Guardalas a temperatura ambiente por hasta una semana. Técnicamente duran más, pero son más ricas en la primera semana. Saludos! 🙂

      Responder

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