Torta de Calabaza con Frosting de Queso Crema y Azúcar Rubia

Esta torta de calabaza es extremadamente húmeda, suave, con un dulce sabor a calabaza, y una mezcla de especias que la hace única. Esta torta está decorada con el más delicioso frosting de queso crema que hice con azúcar rubia, lo que le da profundidad de sabor. 

Esta torta es ideal para preparar el día de Gracias en Norteamérica, que se festeja en otoño. En Latinoamérica, recomiendo hacer esta torta en cualquier momento del año, ya que es una estupenda excusa para incluir más vegetales en nuestras preparaciones! No te la pierdas, te va a encantar.

Si quieres aprender a hacer una versión de esta torta en cupcakes, haz clic aquí para ver mi receta de Cupcakes de Calabaza con Merengue de Azúcar Rubia.

¿Cómo se hace una torta de calabaza?

Estos son los pasos a seguir para preparar esta receta:

1. Cocinar la calabaza. Hacer un puré y enfriar.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Agregar la calabaza y el aceite e integrar.
4. Mezclar los ingredientes secos y agregar al batido.
5. Llevar al molde y hornear. Dejar enfriar, desmoldar.
6. Para el frosting derretir la manteca con el azúcar rubio y dejar enfriar.
7. Batir la manteca con el queso crema y el azúcar impalpable hasta que quede un frosting cremoso.
8. Decorar con el frosting y calabazas hechas con el mismo frosting coloreado de naranja.

¿Cómo se hace una mezcla de especias de repostería?

Las especias de repostería o mezcla de especias, es muy usada tanto en las grandes cocinas como en las casas de familia. Se prepara mezclando condimentos especiados de pastelería como canela, jengibre, nuez moscada, etc. Se pueden incluir las especias que prefieras para hacer la combinación que más te guste. La idea es tener la mezcla ya preparada, y que cada vez que la necesites, uses una o dos cucharaditas. Mi receta es es la siguiente:

• 4 cdas de canela (32g)
• 2 cdas de jengibre en polvo (17g)
• 1 y ½ cdta de nuez moscada (3g)
• 1 y ½ cdta de clavo de olor en polvo (3g)
• 1 cdta pimienta negra molida (2g)
• 1 cdta anís (2g) opcional

Mezclar y tamizar los ingredientes y guardarlos en un contenedor hermético hasta el momento de utilizarlos. Para esta receta utilizar 3 y ½ cdta de mezcla en lugar de las especias que pide la receta.

¿Qué tipos de zapallos se usan para la torta de calabaza?

Esta torta se hace originalmente con calabaza enlatada. Para hacerla en casa, puedes usar calabaza tipo butternut, calabaza americana o zapallo tipo kabocha. Para preparar el puré, hornear el zapallo sin piel, cortado en cubos sobre una bandeja de horno con papel manteca. Cocinar en horno a 180°C hasta que el zapallo quede blandito y se pueda hacer un puré. 

Reemplazo: frosting de queso crema clásico

El frosting de queso crema con azúcar rubia lleva esta torta a otro nivel. Pero si preferís hacer una versión más simple de decorado, te recomiendo que uses mi receta de frosting de queso crema clásico que podés encontrar en este post de Carrot Cake. 

Cómo se conserva una torta de calabaza con frosting de queso crema?

Para conservar esta torta, guardar bien cubierta en la heladera hasta por una semana. Retirar de la heladera una a dos horas antes de servir. Se puede consumir a temperatura ambiente o frío. 

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Torta de Calabaza con Frosting de Queso Crema de Azúcar Rubia

Esta torta de calabaza es suave, especiada y húmeda. Junto con el frosting de queso crema y azúcar rubia, hacen un postre riquísimo, ideal para el otoño o cualquier estación.

Tiempo de Preparación40 minutes mins

Tiempo de Cocción1 hour hr

Tiempo de enfriado3 hours hrs

Tiempo Total4 hours hrs 40 minutes mins

Plato: postre

Origen: norteamericana

Palabra clave: calabaza, especias de repostería, mix de especias, torta de calabaza, torta otoñal

Porciones: 12 porciones

Autor: Lucia Paula Acevedo

Equipamiento

• Molde de 22 o 23 cm de diámetro
• Manga pastelera
• Boquilla rizada Wilton 6B

Ingredientes

Torta

• 150 g Azúcar blanca
• 150 g Azúcar rubia
• 2 cdta Extracto de vainilla
• 3 Huevos
• 180 ml Aceite de girasol o cualquiera neutro
• 400 g puré de calabaza frío o a temperatura ambiente
• 230 g Harina 0000/ todo uso
• 2 cdta Polvo para hornear
• 1 cdta Bicarbonato de sodio

Mix de especias (ver notas)

• 2 cdta Canela en polvo
• 1 cdta Jengibre en polvo
• ¼ cdta Nuez moscada
• ¼ cdta Clavo de olor
• ⅛ cdta Pimienta negra molida

Frosting de queso crema y azúcar rubia

• 150 g Manteca/ mantequilla
• 80 g Azúcar rubia
• 160 g Queso crema firme
• 220 g Azúcar impalpable

Decoaración:

• Colorante naranja
• Semillas de zapallo

Procedimiento

Torta

• Si no tienes puré de calabaza enlatado, puedes prepararlo en casa. Pelar y cortar la calabaza en cubos y hornear sobre una bandeja con papel manteca en un horno a 180°C hasta que esté blandito. Hacer un puré y dejar enfriar antes de preparar la torta. Pesar la calabaza después de hornear, ya que pierde líquido al cocinarse.
• Enmantecar el molde con manteca derretida y una base de papel manteca, o enmantecarlo y enharinarlo.
  
• En un bowl, colocar los huevos con el extracto de vainilla, los dos azúcares y los huevos. Batir enérgicamente con un batidor de mano por unos segundos, hasta que el azúcar quede bien integrada.
  
• Agregar el aceite y el puré de calabaza y mezclar hasta incorporar.
  
• Combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias. Agregar al batido y terminar de integrar con batidor, con movimientos suaves.
  
• Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado (180°C) por una hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  
• Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar.
  

Frosting de queso crema y azúcar rubia

• Colocar la manteca junto con el azúcar rubio en una cacerola y llevar a fuego bajo, mezclando todo el tiempo, hasta que la manteca se haya derretido y se haya combinado con el azúcar.
  
• Dejar enfriar en la heladera hasta que tome una consistencia cremosa, como manteca blanda.
  
• Colocar la mezcla de manteca en el bowl de la batidora y agregar el queso crema. Batir con la paleta o lira por unos segundos, hasta que se forme una mezcla cremosa. También se puede usar batidora de mano con varillas.
  
• Agregar el azúcar impalpable de una vez y continuar batiendo. Primero, a velocidad baja hasta integrar el azúcar, y luego a velocidad media, por aproximadamente 2 minutos, hasta que se forme un frosting suave y cremoso.
  
• Para la decoración, separar media taza de frosting y colorear con colorante naranja.
  
• Cubrir la torta con el resto del frosting y decorar con espátula de forma rústica.
  
• Colocar el frosting anaranjado en una manga con una boquilla rizada y hacer copitos largos hacia los bordes de la torta.
  
• Colocar una semilla de zapallo en cada copo para terminar la decoración de calabaza.
  
• Servir a temperatura ambiente o frío.
  

Notas

Si vas a utilizar mix de especias para otras recetas, te recomiendo que hagas la receta en mayor cantidad como te explico más arriba en el apartado “¿Cómo se hace una mezcla de especias de repostería?” Para esta torta, utilizar 3 y ½ cdta de mezcla en lugar de las especias que pide la receta.