Panettone Súper Húmedo (Pan Dulce de Navidad)

Este Pan Dulce o Panettone es rico, húmedo, esponjoso, con un aroma a cítricos muy característico, y enriquecido con frutas y nueces. El Pan Dulce de Navidad, es una de las especialidades más populares en muchos lugares de Sudamérica. En Argentina es una de las tradiciones más queridas que nos dejaron nuestras raíces italianas.

Este Pan consiste en una masa dulce levada y lleva varios agregados como pasas y nueces, entre otros. Es húmedo por dentro y perfumado con naranja, limón y opcionalmente agua de azahar. Se puede servir como postre pero hay quienes prefieren comerlo como un snack en cualquier momento del día, en la época navideña.

El Mejor Panettone Casero

Cada año voy probando distintas versiones de Panettone. Para mí es importante que sea húmedo, pero muchas veces eso hace que el pan salga bastante pesado. Esta vez, haciendo un par de modificaciones a mi última receta, pude lograr una miga húmeda y tierna, y que igualmente salga livianito. Algunos de los cambios que hice fue agregar miel, substituir huevos por yemas, agregar manteca y un poco más de leche a la receta original. El resultado fue encantador. Según mi esposo, es el mejor pan dulce casero que probó.

Versiones y sabores de Panettone

Normalmente panettone se mezcla con pasas de uva, cascaritas de naranja, fruta abrillantada y nueces mariposa (o al menos esa es la forma de prepararlo de donde yo vengo). En la actualidad el uso de fruta abrillantada o glaseada tiende a ser un poco controversial, ya que no es la favorita de los más jóvenes. Por eso existen distintas versiones que contienen otros agregados, como chispas de chocolate, dulce de leche, mezcla de distintas nueces y sin frutas, entre otros. Otro de los sabores de Panettone que es muy interesante es de panettone de cacao. También hay una nueva tendencia de panettone relleno de helado para los lugares con climas calurosos.

Yo preparé mi versión a mi gusto. No soy fanática de las frutas abrillantadas ni de las cascaritas de naranja, así que utilicé una mezcla de pasas, damascos secos, nueces mariposa y almendras. Aromaticé la masa con ralladura de naranja y limón. Para terminarlo, hice una versión cubierta con glasé real y otra con una lluvia de azúcar impalpable. Ambos quedaron riquísimos. A continuación te paso una lista de ideas para que elijas relleno y decoración a tu gusto.

Ideas de agregados para Panettone

• Pasas de uva
• Pasas de arándano rojo (cranberries)
• Pasas de ciruela
• Cerezas al maraschino
• Damascos secos
• Chips de Chocolate
• Cualquier tipo de nuez: mariposa, almendras, castañas, avellanas, pistachos, etc.
• Dulce de leche (se rellena después de hornear)
• Crema pastelera (se rellena después de hornear)

Ideas de Decoración para Panettone

• Azúcar impalpable (versión clásica italiana)
• Glasé real
• Ganache de chocolate
• Hilitos de chocolate
• Salted Caramel

¿Cómo hacer Panettone o Pan Dulce de Navidad?

De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:

1. Hidratar la fruta con el licor y dejar descansar por dos horas o desde el día anterior.
2. Hacer un fermento previo y descansar por dos horas o durante la noche.
3. Batir el azúcar con la manteca hasta blanquear.
4. Agregar la miel y los huevos/ yemas y terminar de mezclar.
5. Agregar el fermento previo y batir. Luego agregar los secos e integrar.
6. Amasar con el gancho de la batidora y continuar amasando en la mesada. Hacer 2 bollitos.
7. Dejar descansar hasta que dupliquen su tamaño.
8. Estirar la masa en dos rectánculos y rellenar con las frutas. Separar cada masa en dos y hacer 4 bollitos en total. 
9. Colocar cada bollito en un molde y dejar reposar hasta que crezca. 
10. Hornear y decorar una vez frío.

¿Cuánto tiempo toma preparar un panettone?

El pan dulce de Navidad requiere aproximadamente 8 horas si preparamos el fermento previo el mismo día, o unas 16 horas si preparamos el fermento previo el día antes. Ya que se trata de un producto levado que tiene varios pasos, yo recomiendo comenzar a preparar todo un día antes. Los tiempos se verían así:

Día anterior

1. Fermento previo: 5 minutos (descansar 8 horas o 2 horas si se hace el mismo día).
2. Preparar el azúcar: 5 minutos (descansar 8 horas o 2 horas si se hace el mismo día).
3. Embeber las frutas secas. 5 minutos (descansar 8 horas o 2 horas si se hace el mismo día).

Día de la preparación

1. Mezclar los ingredientes: 10 minutos.
2. Amasar: 20 minutos.
3. Primer leudado: 2 horas.
4. Agregar frutas y dar forma: 15 minutos.
5. Segundo leudado: 1 y ½ hora. 
6. Horneado: 40 minutos.
7. Enfriado: 40 minutos.
8. Decorado: 10 minutos.

Tips de la Pastelera

Fermento previo

Como dije antes, idealmente podemos preparar el fermento previo el dia anterior para ganar tiempo. Es completamente opcional. Si lo preparas el día anterior, se puede dejar a temperatura ambiente en climas frescos o en la heladera en climas más cálidos.

Azúcar aromatizada

El azúcar perfumado con cítricos se puede preparar en el momento pero si se la prepara el día anterior, el sabor será más intenso. Este truco de perfumar el azúcar se puede utilizar en cualquier preparación sabor limón o naranja. Para esto, simplemente frotar el azúcar con la ralladura entre los dedos hasta que se comiencen a desprender los aceites esenciales del limón y la naranja, y nos quede un azúcar con aspecto húmedo. 

Ingredientes a temperatura ambiente: muy importante

Para que la mezcla de manteca, azúcar y huevos resulte homogénea, es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. La manteca (mantequilla) se puede ablandar en microondas. Los huevos se pueden templar colocandolos enteros en agua tibia por unos minutos antes de romperlos. 

Tiempos de leudado variables

Según el clima en donde lo estés preparando, el pan puede crecer más o menos rápido. Por eso, tanto en el primer como en el segundo leudado, nos fijamos más en volumen que en tiempo. Cuando la masa haya doblado su tamaño, está lista para el siguiente paso.

¿Cómo hacer un molde de panettone?

Si no conseguís molde para pan dulce o panettone donde vivís, hay una forma muy fácil de prepararlo en casa. Simplemente utilizar un molde redondo para tortas, enmantecar fondo y bordes. Colocar un disco de papel manteca en el fondo del molde. Cortar una tira de papel manteca de 10 cm de alto y colocarlo en el molde pegado a las paredes.

¿Cómo se conserva el panettone?

El pan dulce debe conservarse tapado preferentemente con plástico en contacto para que no se seque. De esa forma conservará su frescura por 2 a 3 días a temperatura ambiente. Después de eso puede que comience a secarse, sin embargo estará igualmente rico. Yo recomiendo disfrutarlo el mismo día que se hornea, o de otra forma, se puede congelar después de hornear, hasta por dos meses.

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Panettone Súper Húmedo (Pan Dulce de Navidad)

Este panettone es húmedo y liviano. Tiene el dulzor justo y está aromatizado con naranja y limón. Está enriquecido con una mezcla de pasas de uva, damascos secos, nueces y almendras. Es un clásico que no puede faltar en tu mesa de Navidad!

Tiempo de Preparación1 hour hr 10 minutes mins

Tiempo de Cocción40 minutes mins

Leudado y enfriado6 hours hrs 10 minutes mins

Tiempo Total8 hours hrs

Plato: merienda, postre, Snack

Origen: italiana

Palabra clave: Agua de Azahar, Cítrico, Frutas secas, Navidad, nueces, Pan dulce

Porciones: 4 panettones de 500g (moldes de 13cm diámetro)

Autor: Lucia Paula Acevedo

Ingredientes

Para el fermento previo:

• 250 g Harina 0000/ todo uso
• 220 ml Leche tibia
• 20 g levadura seca o 60g levadura fresca

Para la masa:

• 100 g Azúcar blanca
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 220 g Manteca/ Mantequilla blanda
• 120 g Miel
• 1 cdta Agua de azahar o esencia de pan dulce opcional
• 2 Huevos
• 2 Yemas
• 500 g Harina 0000/ todo uso
• 1 cdta Sal

Para el relleno:

• 100 g Nueces Mariposa ligeramente picadas
• 100 g Almendras ligeramente picadas
• 150 g Pasas de uva/ pasas de cranberry
• 100 g de Damascos secos o cascaritas de naranja
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 100 ml de Brandy para embeber puede ser agua o jugo de uva

Doradura:

• 1 Clara de huevo
• 3 cdas Azúcar impalpable/ glass

Para el glasé:

• 1 Clara de Huevo
• 200 g Azúcar Impalpable/ glass
• 2 cdas Jugo de limón
• Algunas nueces enteras y bolitas plateadas para decorar

Makes: 13cm13 x 13cm round, 10cm height

Procedimiento

Para el relleno:

• Picar los damascos en trocitos, mezclar con las pasas y embeber con el brandy y el extracto de vainilla. El brandy se puede reemplazar por cualquier licor, jugo de uva o agua. Dejar descansar por al menos 2 horas o durante la noche. Por último, antes de agregar a la masa, colar y secar ligeramente con un papel de cocina para retirar el exceso de líquido.

Para el fermento previo:

• Mezclar la leche tibia con la levadura y la harina hasta integrar. Cubrir con un plástico y dejar descansar por 2 horas a temperatura ambiente o durante toda la noche (dejar en la heladera y retirar una hora antes de utilizar).
  

Para la masa:

• Frotar el azúcar con los dedos junto con la ralladura de limón y naranja hasta que quede un azúcar húmedo y perfumado. Esto se puede realizar en el momento o de 2 a 8 horas antes de comenzar.
  
• Batir con la batidora (con la paleta o lira) el azúcar junto con la manteca blanda hasta lograr un batido pálido y ligero.
  
• Agregar la miel, el agua de azahar (opcional) y las yemas y batir. Luego agregar los huevos de a uno mezclando entre cada adición.
  
• Agregar el fermento previo de a pedacitos mientras continuamos batiendo hasta integrar.
  
• Agregar la harina con la sal y terminar de unir. Retirar la lira de la batidora y continuar amasando con el gancho de amasar por 10 minutos (también se puede hacer a mano). Retirar y terminar de amasar en la mesada por otros 10 minutos hasta que la masa quede lisa.
  
• Realizar dos bollos del mismo tamaño, cubrir y dejar descansar en un lugar templado hasta que dupliquen su tamaño. Aproximadamente 2 horas.
  
• Una vez que hayan crecido, estirar en la mesada con un palo de amasar hasta llegar a un espesor de 1 cm.
  
• Colocar la mitad de la mezcla de frutas y la mitad de las nueces, esparciendo por toda la superficie del rectángulo. Enrollar y cortar cada uno de los rollos por la mitad. Repetir con la otra masa. Obtendremos 4 rollitos. Cada uno será un pan.
  
• Cortar cada rollito en rodajas y apilar las rodajas intercalando posición. Tomar la pila con las manos y formar un bollito. Repetir con cada uno de los rollitos y colocar cada uno de los panes en los moldes.
  
• Colocar los moldes sobre una bandeja de horno. Cubrir ligeramente y dejar leudar nuevamente por 1 hora y media a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
  
• Para la doradura, mezclar la clara de huevo con el azúcar impalpable con un tenedor. Pincelar cada uno de los panes con la doradura.
  
• Llevar los panes a horno precalentado a 160°C por aproximadamente 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga seco. En caso de usar termómetro, insertar en el medio del pan y debe llegar a los 78°C. Retirar del horno y dejar enfriar antes de decorar

Para el glasé:

• Con la batidora eléctrica, batir la clara de huevo con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que se forme un glasé blanco y brillante. Si se desea se puede agregar un poquito de agua si se busca una consistencia más líquida.
  
• Colocar glasé sobre los panes e inmediatamente colocar los las nueces y las bolitas.
• Espolvorear un poquito más de azúcar impalpable sobre las nueces para crear un efecto bonito.
• Servir y dejar cubierto a temperatura ambiente por dos días.