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Los alfajores de maicena son parte de los dulces más tradicionales en las panaderías argentinas. Nunca faltan en las reuniones por la tarde y también se usan mucho en los cumpleañitos para niños. Se trata de dos tapitas hechas con almidón de maíz, que se desarman al morderlas y son extremadamente suaves. El relleno es una generosa cantidad de dulce de leche. Juntos forman la perfecta combinación de textura y dulzor. Simples pero deliciosos, es una receta clásica que no puede faltar en tu recetario!
A esta receta de alfajores de maicena, la trabajé durante años, haciendo pequeños cambios. Finalmente pude lograr la textura y el sabor que buscaba, y esta es la versión final que siempre se lleva los aplausos.
¿Cómo hacer Alfajores de Maicena?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Cremar la manteca con el azúcar
- Agregar el huevo y las yemas y unir
- Agregar los ingredientes secos y formar una masa
- Estirar y cortar círculos
- Hornear las tapitas y enfriar
- Rellenar con dulce de leche
- Rebozar los bordes en coco rallado y servir
¿Cómo se logra una textura quebradiza y suave en el alfajor?
En esta receta usamos más yemas que huevos, eso hace que la masa sea menos tensa y más suave y delicada. Por otro lado, al contener gran cantidad de almidón de maíz, se logra que las tapitas sean quebradizas y se deshagan al morder.
Dónde comprar dulce de leche?
En los países de latinoamérica normalmente se puede conseguir en los supermercados, pero en el exterior no suele ser tan fácil. Yo normalmente lo compro online, porque en mi ciudad las buenas marcas son difíciles de encontrar. Si no sabes dónde, o cuál comprar, te dejo algunos links a mis favoritos (esta lista incluye dulce de leche repostero, que es ideal para esta receta):
- Dulce de Leche repostero Sancor
- Dulce de Leche repostero Vacalín
- Dulce de Leche repostero Milkaut
- Dulce de leche repostero la Serenísima
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Tips de la Pastelera
¿En cuánto tiempo se hornean las tapas de los alfajores?
Las tapas de los alfajores de maicena deben hornearse sólo hasta que las bases tengan un ligero color dorado. Por arriba deben estar completamente blancas y no doradas. Chequear las tapas siempre en el primero de los tiempos que pide la receta y agregar más tiempo si hiciera falta.
¿Cuál es la mejor manera de rellenar alfajores?
La forma más práctica de rellenar los alfajores es con una manga con una boquilla redonda, es la manera más rápida y además nos garantizamos de que todos los alfajores tengan la misma cantidad de relleno. También puede hacerse con un cuchillo o espátula pequeña pero es un proceso más lento.
¿Hace falta el coco rallado en los alfajores de maicena?
Los alfajores de maicena llevan tradicionalmente coco rallado en los bordes, pegado al dulce de leche. Esto, además de darle una terminación más bonita, ayuda a que el dulce de leche no se seque al contacto con el aire. Si preferís no usarlo, se puede prescindir de él ya que no altera demasiado el sabor ni la textura del producto final.
¿Con cuánto tiempo de anticipación tengo que hacer los alfajores?
Es mejor hacer los alfajores un día antes de servirlos, de esa forma, el dulce de leche se pone un poco más firme y las tapitas no se deslizan al comer. El tiempo también ayuda a que los sabores se asienten y se combinen.
¿Cómo se conservan los alfajores?
Conservar los alfajores de maicena a temperatura ambiente por hasta 2 semanas en un contenedor hermético o en una bolsa bien cerrada.
Alfajores de Maicena Fáciles y Deliciosos
Ingredientes
- 200 g Manteca mantequilla (blanda)
- 150 g Azúcar
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 4 Yemas
- 1 Huevo
- 200 g Harina 0000 todo uso
- 300 g Maicena almidón de maíz
- 2 cdta Polvo para hornear
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 600 g Dulce de leche repostero
- 80 g Coco rallado
Procedimiento
- En un bowl batir la manteca pomada (blanda) con el azúcar y la vainilla hasta crear una crema blanca.
- Agregar las yemas y el huevo y batir hasta integrar.
- Tamizar los secos y agregar al batido. Integrar con una espátula o cuchara. Terminar de integrar con las manos sin amasar.
- Estirar la masa de un espesor de entre ½ y 1 cm con un palo de amasar y ayudándose con harina por arriba y abajo. Cortar con cortante redondo del tamaño deseado. Yo usé uno de 5 cm.
- Disponer los discos en una placa enmantecada o con papel manteca. Dejar espacio entre cada uno.
- Hornear a 180ºC por 10-12 minutos o hasta que estén apenas dorados por abajo. Deben quedar blancos por arriba.
- Enfriar las tapas. Rellenar con abundante dulce de leche con una manga pastelera o con un cuchillo para untar. Retirar el exceso de dulce de leche con una espátula pequeña. Pasar los bordes por coco rallado.
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