Esta receta de budín de chocolate con baño de ganache cumple con todo lo que esperás al probar un budín de chocolate: es suave, húmedo, tiene una miga densa pero esponjosa a la vez. Y sobre todo, tiene un súper intenso sabor al chocolate. La ganache que usamos para bañarlo termina de darle ese toque extra que lo hace bien chocolatoso y con el dulzor justo. A esta receta vale la pena agendarla porque juro que la vas de hacer más de una vez!
¿Cómo hacer el Budín de Chocolate con Baño de Ganache?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Preparar el buttermilk con la leche y el jugo de limón
- Mezclar todos los ingredientes secos y el azúcar
- Agregar los ingredientes líquidos excepto el café e integrar
- Agregar el café caliente y combinar
- Volcar en el molde y hornear
- Preparar la ganache calentando la crema y volcándola sobre el chocolate e integrar
- Decorar el budín una vez frío
¿Por qué este budín de chocolate tiene el sabor y la textura perfecta?
Para mí un buen budín de chocolate, tiene que tener una miga cerrada, que no se desmorone al cortar y ser esponjoso a la vez. Además debe ser húmedo y con un sabor a chocolate presente. Estos son los factores que hacen que esta receta sea un éxito:
- Buttermilk: El buttermilk es como una leche fermentada, muy usada en norteamérica para pastelería. Lo que aporta el buttermilk en esta preparación es humedad, y ayuda a que se conserve por más tiempo. Si en tu país consigues buttermilk, puedes reemplazar la leche por la misma cantidad más una cucharada. En la receta te explico cómo se hace en casa con leche y limón.
- Cacao amargo de buena calidad: Esta es una de las claves para el éxito de esta receta. De la calidad del cacao depende la profundidad del sabor a chocolate, y además nos brinda un hermoso color oscuro y rojizo.
- Método de mezclado de muffin, derretido, o adición: Existen varios métodos para mezlcar una torta. En este caso yo elegí el método de mezlcado de muffin, con el que simplemente unimos los ingredientes líquidos con los secos. Esto nos ayuda a crear una miga firme y más cerrada. Le da estructura a la torta, sin sacrificar sabor y textura.
- Manteca (mantequilla): Utilizamos manteca o mantequilla para otorgarle ese sabor delicioso que tienen todos los bundt cakes. Si por el contrario utilizáramos aceite, perderíamos esa riqueza de sabor que otorga la manteca, y que combina tan bien con el chocolate.
- Café caliente: El café caliente juega un rol muy importante para la textura y el sabor de esta torta. Al estar hirviendo o bien caliente, lo que hace es ayudar al cacao a humectarse y desarrollar su sabor, lo que se notará en el producto final. Además, agregar un líquido caliente a la mezcla, ayuda a que los ingredientes se combinen a la perfección, creando una masa suave y libre de grumos.
Tips de la Pastelera
Utilizar cacao de buena calidad
El cacao es uno de los pocos ingredientes que, a mi parecer, sí hace una gran diferencia en tus recetas, según su calidad. Para el éxito de este budín, una de las claves es la riqueza del cacao en sabor y color. Idealmente recomiendo usar un cacao que tenga un color oscuro y rojizo, y que al consumirlo tenga sabor intenso a chocolate. El cacao que utilizo normalmente es Cacao Barry. Otras marcas que me gustan son: Callebaut, Guittard y Ghirardelli.
Horneado justo
La humedad de este budín de chocolate no sólo depende de sus ingredientes, sino del horneado. Recomiendo comenzar a testear en el primer tiempo que pide la receta, y después volver a chequear cada 4 o 5 minutos. Estará listo cuando al tocarlo, ofrezca resistencia o el dedo no se hunda en la torta. También se puede chequear con un palito; cuando éste salga sin migas estará listo para sacar del horno.
¿Cómo hacer para que el budín no se pegue al molde?
Al utilizar moldes de bundt cake, los budines copian la forma del molde y quedan con un diseño muy bonito al desmoldar. Para que el desmoldado quede perfecto, es necesario preparar el molde adecuadamente. Para eso recomiendo utilizar un aerosol antiadherente con harina, que se puede conseguir en casas de repostería. La otra manera es enmantecando y enharinando. Yo uso manteca (mantequilla) blanda, y utilizo un pincel para cubrir todos los bordes internos. Después se espolvorea con harina (o con cacao en el caso del budín de chocolate), cubriendo todo el interior y retirando el restante con golpes sobre la mesada o la bacha. Es importante tomarse su tiempo para cubrir todo el interior, para no quedarnos con pequeños pedacitos de masa pegada a la budinera.
Otra clave para un desmoldado perfecto, es el momento en el que lo hacemos. Lo ideal es desmoldar de 8 a 10 minutos después de salir del horno, ya que si esperamos más, la torta comienza a liberar vapor, lo que hace que se pegue al molde. Tampoco es óptimo desmoldar recién sacado del horno porque corremos el riesgo de que se rompa.
¿Cuál es el punto de la ganache para bañar?
Cuando preparamos la ganache, quedará bastante líquida. Debemos esperar unos minutitos para que tome una consistencia más estable para bañar. Para eso, podemos hacer una prueba dejando caer una cucharada de ganache en el borde del bowl. Si se forma una gota espesa que cae lentamente por el borde del bowl, ya está lista para bañar.
¿Cómo se conserva el budín de chocolate?
Este budín de chocolate se conserva a temperatura ambiente cubierto por hasta tres días. Si no utilizas ganache para bañarlo, se puede quedar hasta por una semana. Cubrir con un cubre tortas de vidrio o en una caja de tortas. Una forma fácil de taparlo, es colocar un bowl que sea más grande que el budín, dado vuelta sobre el plato donde se lo desmoldó. Si estás en un clima caluroso, recomiendo guardar en la heladera ya que la ganache contiene crema. Sacar dos horas antes de consumir.
Budín de Chocolate húmedo con baño de Ganache
Ingredientes
- 120 ml leche
- Jugo de ½ limón 20ml
- 250 g Harina 0000/todo uso
- 300 g Azúcar
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 6g
- ¼ cdta Sal
- 70 g Cacao amargo
- 3 Huevos
- 250 g Manteca (mantequilla) derretida
- 180 ml Agua hirviendo
- 2 cda de café instantáneo 10g
Ganache:
- 100 g Crema de leche
- 100 g Chocolate semiamargo
- 30 g Chocolate rallado para decorar
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar el molde con manteca blanda y un pincel fijándose de cubrir todas las hendiduras. Espolvorear cacao y golpear para cubrir toda la superficie.
- Preparar el buttermilk mezclando la leche con el jugo de limón. Dejar descansar 5 minutos.
- En un bowl tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y el cacao. Agregar el azúcar e integrar.
- Agregar los huevos y el buttermilk y comenzar a mezclar con un batidor de mano. Antes de integrar completamente agregar la manteca derretida y continuar mezclando hasta integrar.
- Hervir el agua y mezclar con el café instantáneo (también se puede usar café de filtro pero debe estar caliente). Agregar de una vez al batido y mezclar suavemente hasta integrar por completo.
- Volcar al molde enmantecado y dar unos golpecitos para eliminar burbujas.
- Llevar al horno precalentado y hornear por 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Esperar entre 8 y 10 minutos (poner una alarma) y desmoldar. Enfriar antes de decorar.
Ganache:
- Calentar la crema hasta un ratito antes de llegar a hervor. Volcar sobre el chocolate picado (o gotas de chocolate) y dejar descansar unos 3 minutos. Mezclar con batidor hasta integrar.
- Esperar a que tome un poquito de consistencia y volcar sobre el budín. Puede ser con cuchara o con una manga. Decorar con el chocolate rallado y servir.
Muchas gracias por compartir sus deliciosas recetas,yo no compro el pan,yo lo preparo y también hago las galletas,pero por alguna razón no me he atrevido a usar ganache,siento que no me va a salir bien,y no lo hago,sé que sí lo hago muchas veces podré y mejoraré,pero no me animo,hace unos meses fui a San Francisco a la fábrica de chocolates Ghirardelli,y compré bastantes para mis panes. Le envío un abrazo desde la hermosa Ciudad de México!
Hola Bea! Gracias por tu comentario! La ganache es fácil de hacer, seguí las indicaciones con cuidado y vas a ver que no es nada del otro mundo. Es la crema de chocolate más clásica y es un buen punto de partida en la pastelería🥰 También tengo otro post donde explico todo sobre la ganache!
Espectacular!!! Hay millones de recetas de torta de chocolate pero JAMÁS he recibido tantos elogios como con esta. GRACIAS, me lucí! Abrazo desde Uruguay.
Qué bueno que te gustó Denisse! Esta receta es riquísima! Yo tambien me llevo aplausos cuando la hago😁
Hola Lucía. quisiera consultarte si lleva leudante. Gracias
Hola Daniela! Sí lleva bicarbonato de sodio como leudante, está en la receta. Para los bundt cakes normalmente no usamos polvo para hornear ya que no queremos que se levante mucho. Si vas a usar un molde de budín rectangular y lo querés alto, podes agregar una cucharadita de polvo para hornear
Este fin de semana voy a preparar el de naranjas, limón y este súper chocolatoso!!!
Le quisiera poner nueces. Cuando las incorporo y les pongo un poco de harina ?
Puedo usar molde de budín ingles?
Graciasssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!
Aprendo mucho con tus recetas!!
Genial! También tengo una receta de budín de limón en mi instagram que es un sueño! Aún no la pude subir al blog. Para agregar nueces a este budín, lo haces al final, cuando ya esté integrado todo. Sí, agregarle harina es una buena idea, fíjate de no agregar demasiada harina extra. 😊