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Los copitos de maicena son un bocadito dulce que consiste en una galleta de maicena con un relleno de dulce de leche y una tapita de merengue seco. Son deliciosos, perfectamente dulces, y tienen una textura suave y tierna. Son el bocadito perfecto para ofrecer a los invitados de una fiesta, o para regalar.
A la idea para estos alfajores con merengue la saqué de una foto que vi en Pinterest, de la cuenta Miss Petel, pero yo los bauticé “copitos de maicena”, ya que me pareció una idea muy distinta y que merecía tener su nombre propio! Si te gustan los alfajores, tenés que probar mi receta de alfajores. La podés encontrar aquí!
¿Cómo hacer los Copitos de Maicena?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Hacer la masa de alfajor, cortar tapitas y hornear
- Hacer los merenguitos, hornear y reservar
- Rellenar las tapitas con dulce de leche y pegar el merengue
- Terminar con coco rallado
- Servir o guardar
Dónde comprar dulce de leche?
En los países de latinoamérica normalmente se puede conseguir en los supermercados, pero en el exterior no suele ser tan fácil. Yo normalmente lo compro online, porque en mi ciudad las buenas marcas son difíciles de encontrar. Si no sabes dónde, o cuál comprar, te dejo algunos links a mis favoritos (esta lista incluye dulce de leche repostero, que es ideal para esta receta):
- Dulce de Leche repostero Sancor
- Dulce de Leche repostero Vacalín
- Dulce de Leche repostero Milkaut
- Dulce de leche repostero la Serenísima
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¿Para qué ocasión preparar los Copitos de Maicena?
Los copitos de maicena son ideales para regalar como un presente o para ofrecer en un cumpleaños o reunión. Esto no sólo se debe a que son súper lindos y tienen muy buena presentación.
También tienen la ventaja de conservarse frescos hasta por dos semanas, por lo tanto se pueden preparar con anticipación sin problemas.
Merengue italiano para los merengues
Para hacer merengues secos, normalmente utilizamos merengue francés, es decir, el que se hace con claras y azúcar sin cocinar. Para esta receta, decidí preparar merengue italiano, que al ser más firme, me garantiza que la formita de los merengues quede intacta al hacerlos con el pico rizado.
Tips de la Pastelera
Tamaño de los copitos de maicena
Yo recomiendo hacer los copitos chicos, de aproximadamente 3 cm. de diámetro. Ese es el tamaño ideal para comer de un solo bocado y además, el merengue se cocina más rápido cuando el tamaño de cada uno es más pequeño.
Hornear las tapitas antes que los merengues
Es preferible hornear las tapitas antes que los merengues. De esa forma, nos garantizamos de que los copitos de merengue van a ser del mismo tamaño que las tapitas que previamente cortamos con cortante y horneamos. Al hacer los merenguitos, usar una tapita de guía para comprobar que el tamaño de los merengues sea el mismo.
¿Cómo hacer para que el merengue seco no se quiebre?
Es importante que el horno esté efectivamente a menos de 100°C. De otra forma, el merengue puede romperse y tomar color dorado. Si no tenés termómetro en tu horno, ajusta en la temperatura más baja posible y deja la tapa del horno entreabierta con ayuda de una cuchara de madera, durante toda la cocción.
¿Cómo se conservan los Copitos de Maicena?
Los copitos de maicena se pueden conservar hasta por una semana, a temperatura ambiente, en un contenedor hermético. De esa forma, no van a absorber humedad del ambiente. Si la parte del merengue se humedece de todas formas en climas húmedos, se puede volver a hornear los copitos de maicena ya armados. Colocar en el horno a 90°C por 30 minutos y dejar enfriar en el horno apagado. Así volverán a su estado original sin resecar la galletita y sin derretir el dulce de leche.
Copitos de Maicena
Ingredientes
Para las tapitas:
- 100 g Manteca mantequilla (blanda)
- 80 g Azúcar
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 1 Yema
- 1 Huevo
- 100 g Harina 0000 todo uso
- 150 g Maicena almidón de maíz
- 1 cdta Polvo para hornear
- 1/2 cdta Bicarbonato de sodio
Para los merengues:
- 70 g claras de huevo 2 claras
- 140 g Azúcar
- 70 ml Agua
- 1 puntita de palillo colorante rojo o rosa
Para el armado:
- 300 g Dulce de leche repostero
- 50 g Coco rallado
Procedimiento
Para las tapitas:
- En un bowl batir la manteca pomada (blanda) con el azúcar y la vainilla hasta crear una crema blanca.
- Agregar la yema y el huevo y batir hasta integrar.
- Tamizar los secos y agregar al batido. Integrar con una espátula o cuchara. Terminar de integrar con las manos sin amasar.
- Estirar la masa de un espesor de ½ cm con un palo de amasar y ayudándose con harina por arriba y abajo. Cortar con cortante redondo del tamaño deseado. Yo usé uno de 3 cm.
- Disponer los discos en una placa enmantecada o con papel manteca. Dejar espacio entre cada uno.
- Hornear a 180ºC por 8-10 minutos o hasta que estén apenas dorados por abajo. Deben quedar blancos por arriba. Dejar enfriar las tapitas.
Para los merengues:
- Colocar el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego medio.
- Colocar las claras en el bowl de la batidora y comenzar a batir a velocidad media/alta cuando el almíbar comience a hervir. Cuando las claras lleguen a punto nieve, bajar la velocidad a mínimo.
- Cuando el almíbar llegue a 117°C, o punto bola blanda, verter en forma de hilo sobre las claras, mientras se bate a velocidad media. Continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue tome temperatura ambiente. Agregar el colorante y mezclar hasta integrar.
- Colocar el merengue en una manga con una boquilla rizada. Pegar un papel manteca sobre una placa con un poquito de merengue en las esquinas. También se puede usar una plancha de silicona. Hacer copitos guiándose del tamaño de las tapitas.
- Hornear por 2 horas en horno a 90°C. Si tu horno no tiene termómetro, ponerlo en la temperatura más baja posible y dejar la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera durante la cocción.
Para el armado:
- Colocar el dulce de leche en una manga con una boquilla redonda. Hacer un copito de dulce de leche en las tapitas. Cubrir con un merenguito.
- Pasar los bordes de los alfajores por el coco rallado para que se pegue en el dulce de leche.
- Servir o guardar en un contenedor hermético por hasta 1 semana a temperatura ambiente.
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