Qué son las pepas?
Siempre presentes en las panaderías en Argentina, las pepas de membrillo son uno de los acompañamientos más populares del mate de las tardes.
Vendrían a ser una versión bebé de la pastafrola, también una de las tartas más conocidas por los argentinos. Las pepas tienen la misma masa que la pastafrola, y también el mismo relleno, originalmente membrillo, aunque después se fueron incorporando nuevas versiones, como dulce de batata, dulce de leche y chocolate.
La masa es parecida a una masa sablée, sólo que con una mayor proporción de harina, el agregado de polvo para hornear, y en vez de yemas comúnmente se prepara con huevos enteros. El resultado es una masa menos crocante y más alta. Es como un colchoncito sabroso donde descansa un corazón de dulce de membrillo. Un amor, no?
Originalmente, las pepas se realizan a partir de un rollo de masa frola, del que se cortan rodajas y se colocan como galletas en una placa para hornear. Sin embargo yo prefiero la versión de las bolitas, donde retiramos cucharadas de masa y realizamos las bolitas con las manos. De esta forma las galletas salen más prolijas. Otra forma de hacerlo es estirando la masa y usando un cortante.
Al relleno se lo colocamos antes de hornear, lo que ayuda a que la capita superior del dulce quede cocida pero sin alterar la textura del resto del dulce. Y además el horno ayuda a que los sabores se combinen y se asienten. Los invito a que prueben mi versión original de pepas y más adelante seguiré publicando otras versiones que también me gustan.
Tips de la pastelera
1) La misma masa puede utilizarse para otras variedades de pepas: Las de dulce de leche y las de dulce de batata se hornean con el relleno, las de chocolate deben hornearse con un huequito en la masa y rellenar después del horneado, una vez frías.
2) La ralladura de limón es un clásico para estas galletas, pero puede sustituirse por naranja o el cítrico de tu elección. También se puede utilizar extracto de vainilla para saborizar.
3) Además de la técnica de las bolitas, se puede estirar y cortar con cortante redondo cada una de las galletas. Otra opción sería hacer un rollo con la masa y cortar en rodajas. Esta es la versión más conocida en las pastelerías por ser la más rápida. La técnica de las bolitas lleva más tiempo pero tiene una terminación más prolija.
4) Si tienen mermelada de membrillo o su dulce ya está blandito, se puede omitir el paso de ablandar con agua, la idea es que quede con la consistencia de una mermelada espesa para poder colocar el relleno prolijamente en el centro. Para este paso utilizamos una manga pastelera o un par de cucharitas.
5) Es importante hornear sólo hasta que las bases estén doraditas, ya que se supone que las pepas son pálidas y blanditas y no crocantes.
6) A las pepas las conservamos en un contenedor hermético a temperatura ambiente
Pepas de membrillo
Ingredientes
- 100 g Manteca/ Mantequilla
- 75 g Azúcar
- 1 Huevo
- Ralladura de 1 limón
- 200 g Harina 0000/ todo uso
- 5 g Polvo para hornear
- 150 g Dulce de membrillo
Procedimiento
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta crear una pasta blanca.
- Agregar la ralladura de limón y el huevo e integrar bien.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.
- Retirar cucharadas de masa y formar bolitas. Colocarlas separadas en una bandeja con papel manteca o enmantecada. Presionar ligeramente con la palma de las manos para que queden más planitas. Hacer un huequito en el centro con el dedo o con la punta de un palote chico o cuchara de madera.
- Para el relleno, cortar el membrillo en cubitos y colocarlos en una cacerola con 2 cdas de agua. Llevar a fuego bajo y pisar con un tenedor hasta que quede una pastita.
- Rellenar las pepas con la pasta de membrillo.
- Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, o hasta que las bases estén apenas dorados. Dejar enfriar antes de servir.
Me encantó! Me encantan todas tus recetas
Gracias Nicole! Me alegro que te sirvan! Un beso grande 🙂
gracias por la receta. muy ricas!!
Hola Janine! Gracias por tu mensaje, qué bueno que te gustaron! 😀
Las hice y salieron increíbles.
Excelente receta, super recomendada <3
Genial Meli! Me alegro que te sirva la receta 🥰
Me encantaron! Gracias por está receta. Voy a seguir aprendiendo de tus publicaciones. Saludos
Qué bueno que te gustaron Anabela! Gracias por tu mensaje 🙂
Las voy a hacer y después te comento. Un abrazo desde el sur Argentino
Genial! No te olvides de etiquetarme en instagram!
excelente receta 👌 quedó perfecta y rica , cómo puedo etiquetarte en insta? gracias
Qué bueno! Me alegro te hayan gustado! Seguime en @luciarecetasdulces y etiquetame en tus historias 😊
Muy buena y simple la explicación, Gracias!
Muchas gracias! 😉😉😉
Hola! use harina leudante que es la unica que tenia, sin el polvo de hornear. Salieron increibles! Muchas gracias por la receta!
Hola Antonella! Sí perfecto, podés usar harina leudante sin problemas. Gracias por tu mensaje!
Hola Lucía, con esta receta de pepas también se pueden hacer masitas de distintas formas ya que se puede estirar y cortar?.
No necesita frio la masa antes de estirarla y cocinarla?, tu respuesta me sería muy útil, muchas Gracias, saludos Néstor
Hola Nestor, gracias por tu mensaje. Sí, la receta se puede usar para galletitas sin relleno. Mi forma de hacerlo es hacer la masa, estirar entre dos papeles manteca o pergamino, o entre dos films, llevas al freezer por 10-15 minutos y cortas. De esa forma las galletas siempre te salen prolijas. Volvés a repetir el proceso con las sobras. Te recomiendo que uses mi receta de Galletitas de corazón. Esas también son muy ricas y puedes hacerlas con o sin agregados.
Hola, andaba buscando receta de pepas y voy a intentar hacerla, cuando las termine te aviso cómo van a quedar!
Qué bueno! Seguro te saldrán ricas, después me contás cómo te quedaron😊😊😊
recien echas, faciles y ricas .
Genial! Me alegro te hayan gustado, gracias por dejar tu comentario! 🙂
Hola buenas tardes que número de galletitas saldrían con esas cantidades más o menos?
Hola Ale, depende mucho del tamaño de las galletas, pero si porcionas con cucharadas, deberían salir unas 24 🙂
Excelente receta! Salieron increíbles!!! Se puede congelar la masa? O las galletitas sin cocinar para tener listas?
Hola Carolina, qué bueno que te gustó! Sí, la masa se puede congelar por hasta 3 meses. Podés guardar un bollito bien envuelto en papel film. También podés guardar las galletitas ya porcionadas y con el huequito marcado. Incluso podés armarlas con el membrillo y congelarlas así. Lo que te recomiendo es que las congeles sobre una bandeja y una vez bien firmes las guardes en un contenedor hermético en el freezer separando cada capa con folex. Horneá directo desde el freezer agregando uno o dos minutos de cocción 😀
Hola!! Me encantó la receta y la explicación de cada detalle, voy a probar hacerla!!
Te consulto, cuánto tiempo duran ya horneadas fresquitas si las guardo en un recipiente hermético?
Muchas gracias!!
Hola Agostina! Qué bueno que te gustó la receta! Guardalas a temperatura ambiente por hasta una semana. Técnicamente duran más, pero son más ricas en la primera semana. Saludos! 🙂