El tiramisú de dulce de leche es fácil de hacer, con ingredientes simples, es un éxito asegurado para agasajar a todo el mundo. Este tiramisú está formado por una crema de queso mascarpone, dulce de leche y crema. La crema va intercalada con cacao amargo y con vainillas emmebidas en un almíbar intenso de café y licor. Lo decoré con crema de dulce de leche y más copos de dulce de leche, además agregué trocitos de chocolate sabor espresso.
Mi mamá solía hacer este postre, sólo que no llevaba queso crema y tampoco lo llamaba tiramisú. Yo terminé de ajustar la receta a mi gusto y me encantó el resultado! Este postre es simple porque no tenemos que hornear, y porque la crema se prepara sin huevos. Además, es delicado y exquisito, no te lo podés perder!
¿Cómo hacer el Tiramisú de Dulce de Leche?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta receta:
- Preparar el almíbar de café y dejar entibiar
- Preparar la crema de dulce de leche y mascarpone
- Armar el tiramisú intercalando capas y refrigerar
- Batir más crema de dulce de leche y decorar toda la superficie con manga y boquilla
¿El Tiramisú de Dulce de Leche lleva gelatina?
Mi receta de tiramisú de dulce de leche sí lleva gelatina. Normalmente no utilizo gelatina en el tiramisú original, porque suele mantenerse bien si arma en un plato hondo. Sin embargo, en este caso, la crema de mascarpone y dulce de leche tiene una consistencia más untuosa y menos firme, por lo cual decidí agregar gelatina para que se noten bien las capas al cortarlo. La buena noticia: este tiramisú no lleva huevos! Te recomiendo que leas más abajo mis tips para que el agregado de gelatina sea exitoso.
¿Se puede prescindir de la gelatina?
La gelatina está recomendada en esta receta para conservar la firmeza del postre. Sin embargo, sí se puede prescindir de ella. Tener en cuenta que el postre quedará más blando y las porciones menos prolijas. Mi consejo es enfriar el postre por más tiempo, al menos 12 horas. Por otro lado, es una buena idea armar el tiramisú en copas, en porciones individuales.
¿Qué dulce de leche se usa para el Tiramisú?
En Argentina, existen dos tipos básicos de dulce de leche: el clásico, con una consistencia ligera, ideal para postres o para untar, o el respostero, ideal para rellenar tortas y alfajores. En este caso vamos a utilizar el dulce de leche clásico, ya que no necesitamos que sea firme, y suele tener mejor sabor y textura más sedosa. Si donde vivís no se consigue dulce de leche, podés hacerlo en casa siguiendo mi receta de dulce de leche casero aquí.
Opciones de decoración
- Copos tricolor: Yo preparé una crema hecha con dulce de leche y crema, sin gelatina, que coloqué en una manga para hacer picos sobre toda la superficie. Para crear el efecto de color, hice primero unos cuantos picos que espolovoreé con cacao amargo y luego completé el diseño con más crema sin cacao, y con algunos copitos de dulce de leche. Además agregue chocolate picado para dar el toque clásico del tiramisú.
- Decoración clásica: Si preferís no aumentar más crema o usar manga pastelera, se puede dejar el tiramisú liso, sin copos. Una vez frío, espolvorear cacao amargo por toda la superficie y terminar con rulos de chocolate o chocolate picado.
Tips de la Pastelera
Cómo incorporar la gelatina a la crema
Para integrar la gelatina con éxito y sin grumos, seguir los siguientes pasos:
- Pesar el agua fría en un bowl mediano, no pequeño. Colocar la gelatina en forma de lluvia sobre el agua y mezclar con tenedor o batidor hasta integrar. Dejar solidificar en la heladera, aproximadamente 10 minutos.
- Preparar la crema de mascarpone como indica la receta y reservar.
- Calentar en microondas por 20 segundos, agregar de a 5 segundos si hiciera falta. Debe estar tibia o apenas caliente pero no debe hervir bajo ningún concepto.
- Agregar 2 cucharadas grandes de crema de mascarpone a la gelatina. Mezclar rápidamente con un batidor de mano hasta integrar por completo. Repetir dos veces más. Hacemos esto para equiparar temperatura y densidades.
- Agregar la mezcla de gelatina y crema al resto de la crema y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.
Para ultra golosos: extra dulce de leche
Si sos fan del dulce de leche, podés agregarle un zigzag de dulce de leche después de la primera capa de crema, para que al cortar el tiramisú, tenga un corazón de dulce de leche. Un pequeño tip, usá una manga con una boquilla redonda chica y guardá la manga armada para usarla para decorar el tiramisú una vez frío.
Preparar el Tiramisú con anticipación
Para que la gelatina se estabilice y las capas se definan, es necesario preparar el tiramisú al menos con 4 horas de anticipación. Sin embargo, lo ideal sería refrigerar por unas 8 a 12 horas antes de decorar y servir. De esa forma, la temperatura es óptima y los sabores se asientan y se combinan.
Cómo se conserva el Tiramisú de Dulce de Leche
Conservar refrigerado por hasta una semana. Cubrir con plástico o un cobertor de tortas de vidrio.
Tiramisú de Dulce de Leche
Ingredientes
Para la crema:
- 7 g Gelatina sin sabor en polvo
- 50 ml Agua fría
- 250 g Queso mascarpone o queso crema
- 250 g Dulce de leche
- 320 g Crema de leche/ crema/ nata
Para el armado:
- 400 ml Café fuerte
- 40 g Azúcar 3 cdas
- 40 ml Licor de café opcional
- 20-24 vainillas
- 2 cdas Cacao amargo
Para decorar:
- 100 g Dulce de leche para la crema
- 50 g Dulce de leche para los copitos
- 200 g crema de leche/ crema/ nata
- 1 cda Cacao amargo
- Chocolate picado
Procedimiento
Almíbar:
- Preparar el café bien fuerte y disolver el azúcar en él. Agregar el licor y mezclar. Dejar entibiar.
Crema de mascarpone y dulce de leche:
- Mezclar la gelatina y el agua en un bowl mediano. Dejar solidificar en la heladera, aproximadamente 10 minutos.
- Por otro lado batir la crema de leche a medio punto y reservar en la heladera.
- En otro bowl batir el mascarpone con el dulce de leche hasta integrar. Usar batidora o batidor de mano.
- Agregar la crema batida en dos partes, mezclando con una espátula, con movimientos envolventes.
- Una vez hidratada la gelatina, es decir firme, calentar en microondas por 20 segundos, agregar de a 5 segundos si hiciera falta. Debe estar tibia o apenas caliente pero no debe hervir.
- Agregar 2 cucharadas grandes de crema de dulce de leche a la gelatina. Mezclar rápidamente con un batidor de mano hasta integrar por completo. Repetir dos veces más.
- Agregar la mezcla de gelatina y crema al resto de la crema de dulce de leche y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.
Armado:
- Embeber las vainillas en el amíbar de café, una a una y colocar en la base del molde.
- Colocar la mitad de la crema de dulce de leche y esparcir con cuidado. Colocar un zigzag de dulce de leche (opcional)
- Espolvorear cacao amargo sobre la crema.
- Colocar otra capa de vainillas con café y finalmente el resto de la crema. Emparejar con una espátula.
- Llevar a frío por al menos 4 horas pero preferentemente 8-12 horas.
Decoración:
- Batir con batidora ecléctica el dulce de leche y la crema hasta espesar. Colocar en una manga con una boquilla rizada.
- Hacer picos de crema separados entre sí. Espolvorear los copos por completo con cacao amargo.
- Rellenar los espacios restantes con más copos pero esta vez sin cacao.
- Colocar algunos copitos de dulce de leche utilizando una manga y un pico redondo chico. Por último agregar trocitos de chocolate.
- Dejar refrigerado hasta el momento de servir.
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