Si estás buscando el postre o el regalo perfecto para tu enamorado/a para este Febrero, te tengo la solución. Esta receta de torta de chocolate de San Valentín fácil te va a enamorar. Es súper chocolatosa y húmeda, tiene el más rico relleno de ganache de chocolate, que también utilizamos para cubrirla. Para decorarla te voy a enseñar cómo hacer los más tiernos corazones con chocolate blanco y color rojo. Esta mini torta de chocolate no sólo es deliciosa, además es fácil y la tenés lista en unas cuantas horas.
Para esta mini torta preparé el bizcocho de chocolate que más uso, tiene aceite y buttermilk, lo que lo hace extremadamente húmedo y nos ahorra el paso de preparar almíbar. Este bizcocho es bien oscuro y tiene un intenso sabor a chocolate, lo cual se logra con una buena marca de cacao. Además le puse un poquito de chocolate picado para aumentar la riqueza de la torta.
Para el relleno y cobertura hice una clásica ganache de chocolate semiamargo. Elegí ese relleno porque es el más fácil de preparar y por su fiel sabor a chocolate. Podés encontrar la receta de ganache de chocolate semiamargo aquí.
¿Cómo hacer la Torta de Chocolate de San Valentín?
De forma resumida, estos serían los pasos a seguir para preparar esta torta :
- Preparar la ganache y reservar
- Tamizar los ingredientes secos y mezclar con el resto de los ingredientes
- Colocar el el molde y hornear
- Dejar enfriar la torta y cortar por la mitad
- Rellenar y cubrir con la ganache
- Preparar el chocolate rojo y dibujar los corazones
¿Qué es y cómo se prepara el buttermilk?
El buttermilk es como una leche fermentada, muy usada en norteamérica para pastelería. Lo que aporta el buttermilk en nuestros batidos es humedad, y ayuda a conservarlos por más tiempo.
Si en tu país no hay buttermilk, se puede preparar como indico en la receta, mezclando la leche con el jugo de limón y dejando descansar por unos 5 minutos. Se puede preparar al comienzo, mientras se pesan los otros ingredientes. Si en tu país conseguís buttermilk, puedes reemplazarla por el peso total de leche y jugo de limón que pide la receta.
Ganache: cómo se usa
Todos los detalles para la ganache podés encontrarlos haciendo clic aquí. Para esta mini torta de chocolate, vamos a utilizar la ganache con una consistencia untable, más cerca de una consistencia líquida. Para lograr esto, cuando hacemos la ganache, es importante dejarla enfriar a temperatura ambiente. Si la apuramos poniéndola en la heladera, puede ponerse muy firme y es difícil para trabajar. Yo recomiendo preparar la ganache antes de comenzar el bizcochuelo para darle tiempo de enfirarse a temperatura ambiente antes de rellenar y decorar.
Otras opciones para frosting/ decorado
Existen una infinidad de opciones al momento de armar y decorar una torta de chocolate. En este caso utilizamos ganache porque es muy rica y fácil de hacer. Pero aquí hay otras ideas:
- Mousse de chocolate
- Frosting de chocolate con cacao
- Buttercream de chocolate
- Ganache batida
- Crema pastelera de chocolate
- Cremeux de chocolate
¿Qué herramientas necesito para decorar una torta?
Para decorar esta mini torta estos son las herramientas básicas que necesitamos:
- Cuchillo serrucho largo: para rebanar la torta de manera precisa.
- Espátula de silicona: ayuda a mezclar y raspar los bordes del bowl al hacer la ganache.
- Espátula angulada: es ideal para esparcir la ganache en los lados y arriba de la torta, y también para retirar excedentes.
- Alisador/ Scraper: hacen que los lados de la torta queden lisos en con uno o dos movimientos.
- Base giratoria: es la mejor inversión que se puede hacer para decorar una torta. La base va girando mientras nosotros decoramos con facilidad.
- Mangas descartables chicas: para hacer los detalles de los corazones.
Tips de la Pastelera
¿Cómo hago para que el bizcocho salga bien oscuro?
Esta receta de bizcocho tiene la ventaja de que resulta bien oscuro. Para ayudar a que esto se logre, es indispensable usar una buena marca de cacao amargo. Si el cacao que usas es más bien claro, se puede agregar una cucharadita más de café lo cual ayudará a intensificar el color sin afectar el sabor ni la textura.
Ingredientes a temperatura ambiente
En la mayoría de los batidos en donde intentamos crear una emulsión, es mejor tener los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor. En este caso, serían el buttermilk y los huevos.
¿Cómo saber cuándo está listo el bizcochuelo?
Para saber cuándo está listo el bizcocho, primero seguir las indicaciones de la receta para la temperatura del horno, y chequear el bizcochuelo en el tiempo más bajo indicado por la receta. Insertar un palillo o cuchillo y si éste sale limpio, estará listo. Si sale con unas cuantas migas, también esta listo para sacar. Dejar más tiempo si el cuchillo sale húmedo o con restos de masa líquida.
¿Tengo que enfriar la torta antes de decorarla?
A diferencia de otras tortas, no hace falta enfriar esta mini torta antes de decorar. Si la armamos con el bizcocho frío, la ganache del relleno se asienta con rapidez, lo que hace que sea fácil decorarla. De hecho no es recomendable llevarla al frío antes de cubrirla porque eso puede provocar que la ganache se solidifique mientras estamos haciendo la cobertura final.
Substitución para los corazones rojos de chocolate
Para la decoración hice una pequeña cantidad de ganache color rojo. Si preferís no hacer los corazones de ganache roja, o no tenés el tiempo, también se pueden comprar hechos. Existen varios modelos y tamaños de sprinkles de corazón que son fáciles de conseguir. Otras opciones son:
- Teñir chocolate blanco con colorante a base de aceite (sin necesidad de hacer una ganache)
- Usar baño de repostería rojo
- Hacer corazones de fondant
Torta de Chocolate de San Valentín Fácil
Ingredientes
Torta:
- 120 ml Leche entera
- Jugo de ½ limón
- 120 g Harina 0000 todo uso
- 30 g Cacao Amargo
- 1 cdta Polvo para hornear
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 140 g Azúcar blanca
- 40 g Azúcar rubia
- 40 g Chocolate semiamargo picado
- 1 Huevos
- 80 ml Aceite Vegetal o neutro
- 1 cdta Café instantáneo
- 30 ml Agua caliente para el café ½ pocillo
Relleno y decoración:
- 1 tanda de Ganache de Chocolate Semiamargo Ver notas
Corazones:
- 40 g Chocolate blanco picado
- 30 g Crema de leche crema/ nata
- ½ cdta colorante rojo
Procedimiento
Para la ganache:
- Preparar la ganache como indica la receta. Cubrir y dejar a temperatura ambiente antes de preparar la torta.
Para la torta:
- Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde de 15 cm de diámetro y colocar una base de papel manteca. Reservar.
- Preparar el buttermilk mezclando la leche tibia con el jugo de limón y reservar.
- En un bowl grande, tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal. Agregar el azúcar blanca y la rubia y el chocolate picado. Mezclar con batidor.
- Agregar el huevo, el buttermilk, el aceite y el café disuelto en el agua caliente. Mezclar hasta que esté completamente unido.
- Volcar la preparación al molde y llevar a horno precalentado por 40-50 minutos. Cuando al insertar un palito en el centro de la torta éste salga limpio, estará listo para sacar.
- Dejar enfriar por 5-10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla de secado.
Para el armado y cobertura:
- Revisar la consistencia de la ganache: debería estar untable pero no muy firme. Se puede colocar en la heladera en intervalos de 15 minutos, mezclando cada vez, hasta obtener la consistencia deseada.
- Cortar la pancita (el domo) de la torta y retirar. Cortar la torta por la mitad.
- Pegar la base de la torta a una base o plato. Rellenar con ¼ de la totalidad de la ganache. Tapar con el otro bizcocho.
- Colocar la mitad del resto de la ganache arriba de la torta y cubrir arriba y los lados. Alisar los lados con el scraper y retirar el excedente de los bordes con espátula.
- Decorar la parte de arriba con los corazones y hacer un borde con el resto de la ganache, con una manga y boquilla rizada pequeña.
- Se puede cortar inmediatamente pero es preferible prepararla con uno o dos días de anticipación. Conservar en la heladera en un contenedor o caja hasta por una semana. Antes de servir, sacar de la heladera de 2 a 4 horas antes.
Para los corazones:
- Para la ganache color rojo, colocar la crema en una taza o contenedor apto para microondas. Llevar al microondas por 20 segundos. Agregar el colorante y disolver. La crema quedará de un color fucsia oscuro.
- Agregar el chocolate a la crema, mezclar ligeramente y llevar al microondas de nuevo por 15 segundos. Mezclar y terminar de unir. Si aún no se derrite porque el chocolate sigue tibio, calentar por 5 segundos más.
- Una vez disuelto e integrado, dejar descansar hasta que tome consistencia como de una crema untable. Colocar en una manga descartable y cortar un piquito chico. Hacer los corazones antes de que la ganache se endurezca.
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