Este frosting de chocolate a base de cacao es increíblemente delicioso y tiene una consistencia ideal para decorar tortas y cupcakes.
Esta cobertura de chocolate puede tenerse lista en tan solo unos minutos. Tiene la bondad de tener una textura maleable que la hace fácil de trabajar. Se puede aplicar con espátula, para rellenar o para decorar tortas con estilo rústico y, al mismo tiempo, se puede utilizar con manga pastelera, para hacer copos o detalles.
Por mucho tiempo busqué una receta de frosting de chocolate que no se prepare a base de manteca (como el buttercream), ni a base de chocolate (como la ganache). Mi idea era encontrar una forma de hacer una cobertura de chocolate más rápida y más económica, pero sobre todo, quería salirme un poco del sabor intenso y la textura densa de la ganache, y del dulzor excesivo y la pesadez de un buttercream. Luego fui descubriendo que hay muchas formas de hacer una cobertura de chocolate, y ésta a base de leche, cacao y azúcar impalpable fue una de mis favoritas.
¿Por qué este frosting es diferente a la ganache y al buttercream?
Esta crema o frosting, es mucho más ligera tanto en sabor como en consistencia que a una ganache. Para preparar una ganache, utilizamos crema de batir y chocolate, comúnmente en proporciones iguales. El resultado es una crema espesa de sabor intenso a chocolate, que puede recordarnos al relleno de bombones, por ejemplo.
El buttercream, o crema de manteca, si bien tiene una consistencia mucho más liviana que la ganache, (lo cual podemos notar a la hora de decorar), sigue siendo pesada en sabor, ya que contiene alto porcentaje de manteca. Y a la vez es bastante dulce, convirtiéndola en un candidato menos deseable para ciertos pasteles y otras preparaciones.
Por el contrario, el frosting de cacao que les comparto, contiene leche, lo cual ayuda a aligerar la mezcla. Por otro lado, el uso del cacao amargo, no solo aporta el sabor característico del chocolate, sino que además contribuye a que la mezcla acepte el dulzor del azúcar impalpable para crear una preparación más equilibrada.
Tips de la pastelera:
1) Tamizar bien el cacao y el azúcar impalpable: Como esta crema tiene una base líquida, es conveniente evitar los grumos desde el inicio, para que la combinación de los líquidos con los secos sea más armónica.
2) Si aún tamizando el cacao la mezcla de leche sigue con grumos, se puede colar nuevamente, antes de agregar el azúcar impalpable.
3) Una vez que hemos agregado el azúcar, si la mezcla sigue un poco líquida, se puede enfriar por 10 o 15 minutos en la heladera y volver a batir. Este proceso se puede repetir un par de veces más, y si continúa sin espesar, se puede agregar poco a poco, una cantidad extra de azúcar impalpable. Esta falta de consistencia se puede deber a que algunos cacaos son más astringentes que otros, por lo tanto a veces es necesario equilibrar con un poco más de ingredientes secos.
4) Es ideal utilizar esta crema en el momento en que la preparamos, para una consistencia óptima. Sin embargo, si se prefiere preparar con anticipación, se puede guardar refrigerada cubierta con plástico. Al momento de utilizar, se puede calentar unos segundos en el microondas y volver a batir hasta llegar a la textura deseada.
5) Utilizar para rellenar y decorar tortas. También se puede usar con manga para crear copos.
6) Este frosting puede quedar fuera de la heladera, pero es conveniente refrigerar si se utilizó para hacer un pastel de capas, para ayudar a que la estructura se mantenga firme.
Frosting de Chocolate Fácil (a base de cacao)
Ingredientes
- 100 g Manteca/ mantequilla
- 80 ml Leche
- 40 g Cacao amargo
- 300 g Azúcar impalpable
- 60 g Chocolate semiamargo
Procedimiento
- En un bowl pequeño, tamizar el cacao amargo. Reservar.
- En una cacerolita, colocar la leche y la manteca. Llevar a fuego medio. Cuando la manteca se haya derretido, agregar el cacao amargo y mezclar con batidor de mano.
- Cuando el cacao esté completamente integrado, apagar el fuego y volcar la mezcla en el bowl de la batidora. Dejar descansar hasta llegar a temperatura ambiente.
- En la batidora con la lira o paleta (o con las varillas si tienes batidora de mano), batir la mezcla líquida con el azúcar impalpable. Agregar el azúcar de a poco, mientras se bate a velocidad baja.
- Derretir el chocolate picado o chips de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando cada vez. También se lo puede calentar a baño maría. de Una vez integrada toda el azúcar, agregar el chocolate derretido y combinar.
- Continuar batiendo hasta que el frosting tome una consistencia cremosa y untable.
- Si el frosting se ve un poco líquido, llevar a la heladera por 10 o 15 minutos. Retirar y volver a batir. Utilizar para rellenar o decorar tortas. Guardar refrigerado si no se va a utilizar en el momento.
hola sirve este relleno para tortas de casamiento que pasan muchas horas sin frio? gracias!
Hola Alejandra! Este relleno se mantiene en pie a temperatura ambiente (no extremo calor) si lo usas en cupcakes o como cobertura de tortas. No me arriesgaría a usarlo de relleno porque puede colapsar. Te recomiendo una receta de ganache de 2 partes de chocolate y una de crema, o 1.5 de chocolate a 1 de crema.