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La torta Rogel es una de las tortas más populares en Argentina. Está presente en grandes y pequeñas pastelerías de todo el país. Además es un favorito para eventos y reuniones. Esta torta está compuesta por una serie de capas finas, crocantes y de sabor neutro, que se apilan intercaladas con dulce de leche. Tiene una cobertura de delicado merengue italiano que se coloca por arriba de forma rústica, o con copos hechos con manga, como suelo hacer yo. Este postre es un homenaje al dulce de leche, lo que lo hace el favorito de muchos argentinos.
Si sos amante del dulce de leche te recomiendo que pruebes mi torta de nuez con dulce de leche y crema!
Origen de la Torta Rogel
El origen de este postre es un tanto incierto (como sucede en general en gastronomía) pero algunos dicen que surgió de una Señora llamada Rogelia, que lo vendía a sus vecinos en la zona de Belgrano. Otros dijeron que nació en otro barrio de Buenos Aires, como adaptación de un pastel holandés que llevaba un relleno de frutas. También se comentaba que el rogel es una adaptación del alfajor santafecino, que son capitas de galleta crocante con dulce de leche y baño de glasé real.
Cómo preparamos una Torta Rogel?
Estos serían los pasos a seguir para preparar esta torta:
- Preparar la masa y hacer bollitos. Dejar descansar hasta que la masa no esté tensa
- Estirar cada bollito hasta lograr capitas finitas.
- Cortar círculos y retirar los excedentes
- Hornear las capitas
- Armar la torta intercalando capas con dulce de leche
- Hacer un merengue italiano y decorar con manga. Quemar el merengue con soplete y servir.
¿Para qué se usa el alcohol en la torta Rogel?
El alcohol en la torta Rogel sirve para que las capitas salgan más sequitas y crocantes. Si no consumes alcohol, esto no sería un problema ya que el alcohol se evapora en el horno. El alcohol etílico en Argentina es comestible. Si ese no es el caso en tu país o no estás seguro, usa vodka o alguna bebida con alto contenido alcohólico.
¿Cómo se amasa la masa Rogel?
La masa para la torta Rogel puede amasarse con las manos o con la batidora, con el gancho de amasar. El procedimiento es el mismo, hacer una masa con todos los ingredientes, excepto la manteca, y agregar la manteca al final, y amasar hasta que quede una masa lisa.
¿Qué tipo de dulce de leche lleva la Torta Rogel?
La torta rogel se arma con dulce de leche repostero, que es más espeso que el clásico. Esto ayuda a la estabilidad de la torta y que el corte sea más fácil y prolijo. Si preferís que el dulce de leche tenga una consistencia más untuosa, se puede hacer una mezcla con 75% de dulce de leche repostero y 25% de dulce de leche clásico.
Dónde comprar dulce de leche?
En los países de latinoamérica normalmente se puede conseguir en los supermercados, pero en el exterior no suele ser tan fácil. Yo normalmente lo compro online, porque en mi ciudad las buenas marcas son difíciles de encontrar. Si no sabes dónde, o cuál comprar, te dejo algunos links a mis favoritos (esta lista incluye dulce de leche repostero, que es ideal para esta receta):
- Dulce de Leche repostero Sancor
- Dulce de Leche repostero Vacalín
- Dulce de Leche repostero Milkaut
- Dulce de leche repostero la Serenísima
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Tips de la pastelera
No mezclar yemas y alcohol
Al hacer la masa, debemos colocar los ingredientes líquidos juntos. Es preferible no colocar las yemas junto con el alcohol en la masa porque las yemas tienden a cortarse. Lo ideal sería colocar las yemas, luego el agua y recién el alcohol.
Tamaño de las capas
Las capas se contraen en el horno, por lo cual si queremos lograr una torta de 20 cm de diámetro, al cortar debemos usar un molde guía de 21-22 cm de diámetro.
¿Cómo apilar las capitas mientras estiramos la masa?
Las capas se pueden ir horneando al mismo tiempo que vamos estirando las siguientes masas. Sin embargo, si preferís dejar cortar y después hornear todo junto, se puede apilar las capas sin hornear, pero deben intercalarse con papel manteca y un poco de harina para que no se peguen entre sí.
Hornear varias capas al mismo tiempo
Como esta torta tiene muchas capitas, yo recomiendo hornear de a 4 capas al mismo tiempo (o dos como mínimo) para aprovechar el calor del horno. Si una bandeja queda un poquito solapada con otra en el horno, se puede hornear igual ya que la forma de las capas no se verá afectada por la inclinación.
Rotar las capas en el horno y revisar unos minutos antes
El horneado es clave en esta torta, ya que las capitas se pueden quemar muy fácilmente, y arruinaríamos todo el trabajo de haber amasado y estirado. Por lo tanto, recomiendo que a media cocción, chequees las capitas, y si están más doradas de un lado, las des vuelta. Usa guantes para no quemarte. Además es importante poner un cronómetro 2 minutos antes del tiempo indicado, ya que a veces las capas son más finas y pueden quemarse.
No usar demasiado dulce de leche
Es muy importante colocar capitas súper finas de dulce de leche, por más que parezca poco, ya que sumando todas las capas terminamos con casi un kilo de dulce de leche. Este postre no necesita ser más dulce que eso!
¿Cómo se conserva la Torta Rogel?
Conservar esta torta a temperatura ambiente, cubriendo los lados con papel film, con cuidado de no tocar el merengue. También se puede guardar en un contenedor de tortas o una caja. Consumir dentro de los 5 días.
Torta Rogel
Ingredientes
Para la torta:
- 600 g Harina 0000/ todo uso
- 10 g Sal
- 6 Yemas
- 180 ml Agua
- 3 cdas Alcohol o Vodka
- 120 g Manteca/ mantequilla
- 800 g- 1Kg Dulce de leche repostero
Para el merengue:
- 140 g Claras 4 claras
- 280 g Azúcar
- 140 ml Agua
Procedimiento
Para la torta:
- En un bowl mezclar la harina con la sal y hacer una corona para incorporar el agua, las yemas y el alcohol.
- Mezclar hasta unir bien con las manos o en la batidora con el gancho de amasar.
- Incorporar la manteca pomada en dos o tres partes, amasando bien entre cada agregado. Tendrá el aspecto de una masa pegajosa/ chiclosa al comienzo, pero al ir agregando aire a la preparación, quedará más seca y firme.
- Una vez que la manteca se haya integrado por completo, amasar por unos 10 minutos más hasta que la masa quede lisa.
- Hacer 14 bollitos del mismo tamaño. Cubrir y dejar descansar por al menos media hora. Si al tocar la masa se conserva la marca del dedo, está lista para estirar.
- Estirar con palo de amasar hasta que quede de entre 1 y 2 mm de espesor (las capas deben ser finitas como un papel).
- Cortar con un cuchillo filoso guiándose de un molde o plato de 21-22 cm para crear capas de 20cm (se van a encoger en el horneado). Colocar en placas limpias y pinchar con tenedor.
- Hornear a 200ºC por aproximadamente 10-12 minutos, hasta que los bordes tomen un leve color dorado.
- Dejar enfriar y armar intercalando las capas con una capa fina de dulce de leche. Al agregar la última capa de masa, presionar la torta desde arriba con una tabla o bandeja para hacerla más compacta.
Para el merengue italiano:
- En una cacerola colocar el azúcar y cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte. Mientras el almíbar se calienta, batir las claras a velocidad media hasta lograr el punto nieve.
- Cuando el almíbar llegue a 117ºC (punto bola blanda) incorporar en forma de hilo a las claras sin dejar de batir.
- Continuar batiendo a velocidad media- alta hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente y forme picos firmes.
- Colocar el merengue en una manga con una boquilla redonda grande y hacer copos en la superficie de la torta. Quemar con soplete y servir.
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