Budín húmedo de banana

En honor al año 2020 preparé esta receta de pan de banana. Quién no hizo un pan de banana al menos una vez durante la pandemia? Yo no sé de dónde salió esa tendencia loca que se impuso con fuerza. Por mi lado yo pude pulir mi receta y esta es la mejor versión que saqué hasta ahora.

Este budín tiene un sabor intenso a banana y es súper húmedo, pero a la vez es una torta que tiene firmeza, no se desarma cuando levantamos una porción.
Utilizar bananas maduras es clave para esta preparación, ya que no sólo otorgan un sabor más intenso sino que ayuda a crear esa miga húmeda tan característica. También a tener en cuenta que el buttermilk ayuda mucho a conservar esa humedad. De cualquier forma es una buena idea siempre conservarlo a resguardo del aire para que no se seque.
Este budín conjuga siempre muy bien con nueces y chocolate picado. Y esta vez decidí darle una vuelta más interesante agregando un glaseado de azúcar rubia. Ese sabor como acaramelado queda muy bien con la banana.
Si bien no pude lograr en esta oportunidad que el budín crezca una pancita, preferí no modificar la receta para lograr eso, ya que significaría sacrificar humedad y sabor, solo por ganar en apariencias XD. Les propongo que lo prueben ustedes mismos y después me cuentan.

Bananas bien maduras

Esta receta es ideal para preparar cuando tenemos esas bananas súper maduras. De hecho, cuanto más negras y asquerosas estén, más dulce y húmedo saldrá nuestro budín. Si por el contrario no tienes bananas maduras a mano, hay una forma de apurarlas para que queden con una mejor consistencia. Se llevan a horno a 170°C por 15 o 20 minutos, con cáscara, hasta que queden completamente negras, luego se las deja enfriar y se retira la cáscara.

Tips de la pastelera

1) Se puede utilizar otro tipo de nueces o incluso omitir este ingrediente.
2) El glaseado es opcional. Para una opción más sencilla se puede espolvorear simplemente con azúcar impalpable. Otras ideas serían bañar con ganache de chocolate o decorar con dulce de leche.
3) Para el glaseado, si se desea una consistencia más líquida es posible agregar más leche. Por el contrario, si se prefiere un poco más firme, agregar azúcar impalpable de a pequeñas cantidades hasta lograr la consistencia deseada.
4) Esta misma receta puede ser usada para hacer un pastel, e incluso puede cortarse, rellenar y decorar.
5) Guardar el budín en un contenedor hermético o cubierto con plástico a temperatura ambiente.

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Budín de banana con glasé de azúcar rubia

Para una budinera de 12x22cm

Tiempo de Preparación30 minutes mins

Tiempo de Cocción40 minutes mins

tiempo de enfriado2 hours hrs

Tiempo Total3 hours hrs 10 minutes mins

Plato: desayuno, merienda, postre

Origen: norteamericana

Palabra clave: azúcar rubia, banana, banana bread, budin, glasé, nueces, pan de banana

Porciones: 0 porciones

Autor: Lucia Paula Acevedo

Ingredientes

Budín:

• 180 g Manteca/ mantequilla
• 240 g Azúcar
• 60 ml Leche entera
• 1 cda Jugo de limón
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 3 Huevos
• 200 g Bananas maduras 2un
• 300 g Harina 0000/ para pastelería
• 2 cdta Polvo para hornear
• 1 cdta Bicarbonato de sodio
• 50 g Nueces opcional
• 50 g Chocolate picado opcional

Glasé de azúcar rubia:

• 160 g Azúcar impalpable
• 80 g Azúcar rubia
• 20 g Leche
• 20 g Manteca/ mantequilla
• 2 cdta Coñac o brandy

Procedimiento

• En un bowl pequeño mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar unos minutos.
• En otro bowl batir la manteca pomada con el azúcar hasta crear un batido pálido y cremoso.
• Agregar la vainilla y los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición. Asegurarse de raspar bien los lados del bowl para integrar la manteca.
• Pisar la banana y agregar al batido, unir ligeramente.
• Tamizar la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato e incorporar la mitad al batido.
• Agregar el buttermilk (la leche con el limón) a la mezcla y combinar.
• Agregar el resto de los secos, las nueces y el chocolate picado y mezclar hasta que el batido esté completamente homogéneo.
• Llevar la mezcla a un molde enmantecado y emparejar la superficie.
• Llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 40 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
• Esperar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de colocar el glasé y cortar.
• Para el glasé mezclar los dos azúcares hasta unir. Derretir la manteca junto con la leche en microondas y unir a la mezcla de azúcar. Agregar el licor y terminar de incorporar. Aplicar el glasé de forma rápida porque tiende a secarse.