Estos muffins de limón y arándanos son esponjosos, deliciosos y suaves. Son un clásico en las panaderías alrededor del mundo, y los favoritos de muchos al momento de acompañar un té o café en la tarde, o también para un desayuno de ensueño.
No es coincidencia que el arándano sea uno de los más elegidos para agregar a los batidos livianos y pesados, ya sea muffins, tortas o budines. Esta fruta azul conserva su forma dentro de los pasteles y al mismo tiempo al morderlo, explota en suavidad y sabor.
Estos muffins de limón y arándanos tienen una textura increíble que me sorprendió muy gratamente cuando los probé por primera vez. Con una miga extremadamente esponjosa y suave, el dulzor justo, la acidez del arándano y el sabor del limón, forman un pequeño pastelito digno de los Dioses. En serio, es muy rico y recomiendo que lo pruebes cuando tengas oportunidad!
¿Cómo se preparan los muffins de arándano y limón?
Esta es una de las razones por las que me encanta esta receta. Es sumamente rápido y fácil de preparar y no necesitamos equipamiento especial.
Preparar el buttermilk
El buttermilk es como una leche fermentada, muy usada en norteamérica para pastelería. Lo que aporta el buttermilk en nuestros batidos es humedad, y ayuda a conservarla por más tiempo.
Si en tu país no hay buttermilk, se puede preparar como indico en la receta, mezclando la leche con el jugo de limón y dejando descansar por unos 5 minutos. Se puede preparar al comienzo, mientras se pesan los otros ingredientes.
Si en tu país consigues buttermilk, utilizala en vez de la leche, pero recomiendo que de todas formas agregues el jugo de limón, ya que aporta también al sabor del muffin.
Preparar la mezcla
La idea es simplemente unir todos los ingredientes líquidos y después los secos.
Primero, mezclamos con un batidor de mano los huevos, el buttermilk, la manteca derretida, el extracto de vainilla y también agregamos la ralladura. Unimos muy bien.
Por otro lado, tamizamos los secos: harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Agregamos los secos y el azúcar a la mezcla de líquidos y mezclamos con espátula o cuchara de madera. Debemos mezclar sólo hasta integrar. La textura ideal del muffin va a lograrse si no batimos demasiado.
Por último, agregamos los arándanos y terminamos de unir.
Horneado
Para hornear, utilizamos pirotines o moldes de papel, con su molde metálico por debajo.
Esta mezcla es bastante espesa, por lo que resulta fácil rellenar los moldes con dos cucharas o con ayuda de una cuchara de helado. Rellenamos hasta un poco más de ¾ de su capacidad (es un poco más de lo que normalmente hacemos, pero en esta receta, el batido no se va a derramar).
Yo decidí cubrir los muffins con un poco de azúcar para darles un toque crocante y agregarle dulzor. Recomiendo este paso ya que les da un toque extra muy interesante!
Precalentar el horno a 190°C. La temperatura alta es recomendable en muffins, ya que las pancitas tienden a crecer mucho más alto a mayor temperatura. Horneamos por unos 18-20 minutos, hasta que al pinchar un palillo o un cuchillo, éste salga limpio.
Dejamos enfriar 5 minutos y retiramos del molde. Terminar de enfriar y servir a temperatura ambiente o apenas tibios.
Tips de la pastelera
1) Es posible cambiar los arándanos por otro fruto rojo, como frambuesas, frutillas, moras. También se puede cambiar el jugo y la ralladura de otro cítrico, como naranjas o mandarinas.
2) Para dar un aroma más perfumado a limón, mezclar previamente la ralladura con el azúcar, frotándola entre los dedos hasta que todo el azúcar quede impregnado con el limón. Luego, agregar el azúcar a la mezcla según indica la receta.
3) En esta, como en la mayoría de las preparaciones, es preferible utilizar los huevos a temperatura ambiente. Esto ayudará a que los ingredientes emulsionen de una manera perfecta.
4) Esta mezcla se puede tener preparada sin hornear hasta con un día de anticipación en la heladera. De hecho, el frío puede ayudar a que en el horneado, los muffins crezcan más y más bonitos.
5) Conservar a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado.
Muffins de Limón y Arándanos Esponjosos
Ingredientes
- 100 ml Leche
- Jugo de 1 limón 40ml
- 80 g Manteca/ mantequilla derretida
- 2 Huevos a temp ambiente
- 2 cdita Extracto de vainilla
- Ralladura de 1 y ½ limón
- 260 g Harina 0000/ para pastelería
- 160 g Azúcar
- 2 cdita Polvo para hornear
- 1 cdita Bicarbonato de sodio
- ¼ cdita Sal
- 1 Taza Arándanos 200g
Procedimiento
- En un bowl pequeño mezclar la leche con el jugo de limón y dejar descansar unos minutos.
- En la batidora o a mano, batir hasta integrar los huevos, la leche, la manteca derretida, la vainilla y la ralladura.
- Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal agregar al batido junto con el azúcar. Mezclar todo a mano con una espátula, hasta apenas integrar los ingredientes. Agregar los arándanos y mezclar.
- Llenar los moldecitos de cupcakes (con pirotines) hasta casi llegar al borde. Espolvorear generosamente con azúcar por arriba de cada uno.
- Llevar a horno precalentado a 190°C por 18-20 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
- Retirar de los moldes para enfriar.
Podría usar esta receta para un budín? Solo consigo arándanos congelados, ¿cómo los uso?
Graciassssss
Hola Adriana! Sí podes usar esta receta para budín. Los arándanos congelados se pueden usar de la misma forma que los frescos (directo del Freezer a la mezcla). Sólo fíjate de no sobre mezclar porque pueden largar jugo y teñir la mezcla 😊